Receta de Merluza en salsa verde
Salsa verde española para pescado
Este sabroso plato es una auténtica celebración del marisco de temporada gracias a la adición de almejas frescas. La merluza con salsa verde está deliciosa servida con pan crujiente, o incluso con patatas fritas, para absorber todo el jugo sobrante.
Se enharina el pescado y se sazona bien, se vierte el aceite de oliva en una cazuela y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se sofríe durante un minuto; de este modo, el aceite adquiere un auténtico sabor a ajo, que es una buena base de partida.
Dora el pescado por ambos lados en el aceite, retíralo de la sartén y resérvalo, luego dora las rodajas de patata. Añadir un chorrito de vino y colocar el pescado encima de las patatas, añadir el perejil y el ajo y agua suficiente para cubrir las patatas.
Añadir la guindilla, la hoja de laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.
Salsa de merluza al perejil
Tenemos merluza en abundancia a lo largo de nuestras costas y este es un gran plato para probar y uno que he tenido muchas veces en mis viajes a España. La salsa “verde” se debe a la cantidad de perejil que se utiliza en el plato, es esa clásica mezcla catalana de ajo y perejil que simplemente funciona junta y que hace que sea tan agradable, las almejas añaden un salado maravilloso, bien hecho se puede saborear el mar – perfecto con uno de esos grandes vinos españoles servidos bien fríos como el Albarino o el Cava.
4 filetes de merluza de unos 180 g cada unoHarina para espolvorear100 ml de aceite de oliva2 dientes de ajo2 buenos puñados de perejil finamente picado2 patatas peladas y cortadas en rodajas muy finasUn chorrito de vino blanco seco1 guindilla de ojo de perdiz1 hoja de laurel200 g de almejas o mejillones frescosSal y pimienta
Se enharina el pescado y se sazona bien, se vierte el aceite de oliva en una cazuela y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto, después se retira. Cuando el ajo se haya enfriado, machácalo en un mortero y mézclalo con el perejil, es importante que el perejil sea lo más fino posible. Dorar el pescado por ambos lados en el aceite, sacarlo de la sartén y reservarlo, luego dorar las rodajas de patata. Añadir un chorrito de vino y colocar el pescado encima de las patatas, añadir el perejil y el ajo y agua suficiente para cubrir las patatas. Añadir la guindilla, la hoja de laurel y las almejas, tapar y cocer suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén. Este plato necesita pimienta para sazonarse, pero las almejas deben tener mucha sal y la salsa debe ser de un verde vibrante gracias al perejil.
Salsa verde de merluza
Prepare los ingredientes como se indica a continuación: (A) Limpiar la arena de las almejas. (B) Hervir los espárragos y cortar cada espárrago en tercios. (C) Picar los dientes de ajo. (D) Rallar la cebolla. (E) Picar el perejil. (F) Salpimentar la merluza. (G) Disolver el caldo de pescado ahumado en el agua.
Inlet Seafish S.L. se fundó en 1993 en Valencia, España. Es una empresa importadora y mayorista de marisco congelado que cuenta con su propio equipo de refrigeración y está especializada en la distribución en toda España. Se convirtió en distribuidor de Seafood Connection en 2016 y se unió al grupo Maruha Nichiro Corporation en 2019.
Inlet Seafish tiene bases de compra en el extranjero en India, Vietnam, Islandia y China. Tiene una fuerte presencia en productos de camarón, calamar, pangasius (basa), bacalao del Atlántico y merluza, que vende al por menor a hoteles, restaurantes y cafeterías, así como a supermercados.
Salsa verde vasca
El objetivo de Torres & Ribelles es ofreceros a vosotros, los lectores, algunas de las mejores y más sabrosas recetas que conocemos. La receta que os traemos hoy es un clásico español y muy fácil de cocinar. Se trata de merluza en salsa verde, una receta con sabor a mar que te hará agua la boca.
A continuación, vierte un poco de aceite de oliva virgen extra Betis en una sartén y, cuando esté caliente, fríe la merluza rebozada (primero, fríe el lado con piel y, después, el lado sin piel). Una vez dorada, se retira y se reserva. No importa si aún está cruda porque se cocinará después con la salsa.
Por último, añade el ajo y el perejil previamente picados y deja que se sofrían durante un par de segundos. A continuación, agrega un vaso de agua y pon la merluza y las almejas. Tapamos y dejamos hervir de 5 a 10 minutos a fuego lento. Pasados estos minutos, ya tendremos nuestro plato listo para servir.
Si la salsa es demasiado líquida y la queremos más espesa, podemos disolver una cucharada de almidón de maíz en un vaso con un poco de agua fría. Cuando esté disuelta, encendemos el fuego y dejamos que coja consistencia mientras la vamos añadiendo poco a poco y removiendo.
