Receta de Alegrías de amaranto con chocolate

Receta de Alegrías de amaranto con chocolate

Barrita de chocolate con amaranto

Los aztecas lo cultivaban hace miles de años a la misma escala que el maíz, y lo consideraban una de sus principales fuentes de proteínas y energía, así como parte integrante de rituales espirituales y estacionales. De hecho, era tan importante para su civilización y su salud que los españoles prohibieron su cultivo y consumo. (Tsss…)

Seguro que ha visto alegrías -barritas de dulce de amaranto- en mercados y confiterías de todo México. Este dulce tradicional utiliza un jarabe simple para aglutinar las semillas de amaranto y, a veces, otros frutos secos y semillas en una sabrosa barrita energética, llena de proteínas y, sorprendentemente, vitamina C. Se ha demostrado que reduce el colesterol y no contiene gluten por naturaleza.

También es divertido comerlo y trabajarlo; ¿será por eso que el dulce se llama alegría? Y es irrisoriamente barato: compré un cuarto de kilo de amaranto para probar algunas de las recetas de este reportaje -unas ocho tazas- por la friolera de 20 pesos.

Estas plantas tupidas y fáciles de cultivar tienen grandes y hermosos amentos de flores que van del verde al rojo intenso, pasando por todos los colores intermedios. (De esas flores se cosechan las diminutas semillas de color beige blanquecino. Las hojas de algunas variedades de amaranto también son comestibles y pueden cocinarse como las acelgas o las espinacas en sopas y guisos.

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Inspirada en nuestras Barritas Proteicas Veganas Fáciles, esta versión chocolatosa es lo suficientemente rica como para satisfacer ese antojo dulce de después de comer, pero lo suficientemente equilibrada como para disfrutarla como un tentempié más saludable. No hace falta decir que ¡estamos encantados con el resultado! ¡A hacer barritas!

El amaranto es un pseudocereal, lo que significa que técnicamente es una semilla, pero se puede cocinar y utilizar de forma similar a otros cereales. Los aztecas lo consideraban un “supercereal”, ya que era una opción nutritiva para los niños y proporcionaba fuerza suficiente para los soldados.

Para preparar estas barritas de amaranto, primero hay que reventar el amaranto (como las palomitas de maíz, pero más rápido). Las claves son asegurarse de que la sartén está caliente y cocinarlo en pequeñas tandas. Puede llevar varios intentos hacer estallar el amaranto sin quemarlo, ¡pero lo conseguirás!

Cuando todo va según lo planeado, el amaranto seco estallará en sólo 10 segundos, aumentando de tamaño y transformándose en un amaranto inflado ¡súper tentempié! Hacerlo tú mismo es más asequible, pero si quieres que esta receta sea aún más fácil, puedes utilizar amaranto inflado comprado en la tienda.

Receta de barritas de amaranto infladas

Para darle un toque diferente a la receta, opté por añadir trocitos de chocolate negro amargo. Además, añadí mi combinación elegida de frutos secos, que funciona de maravilla con la miel. Los frutos secos salados aportan un toque salado a la miel, mientras que el higo dulce complementa el chocolate amargo.

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El amaranto, en sí mismo, es un grano antiguo, similar a la quinoa (un supergrano con alto contenido en proteínas y sin gluten). El amaranto es una gran fuente de vitaminas y minerales, te mantiene regular y se dice que reduce el colesterol malo. Por todo ello, ¿cómo no comer esta barrita de muesli sin azúcar procesado y repleta de nutrientes?

Amaranto inflado recetas indias

Skip to main contentLa leyenda cuenta que este dulce de la “alegría” obtuvo su nombre a mediados del siglo XVI, cuando Fray Martín de Valencia preparó una mezcla de semillas de amaranto infladas y miel; cuando los indígenas lo probaron, se sintieron tan felices que comenzaron a cantar, bailar y tocar música como lo hacían en muchos rituales prehispánicos y lo siguen haciendo en la fiesta anual de la alegría que se celebra en Tulyehualco. La alegría sigue siendo uno de los dulces más antiguos de México, pero ahora se elabora con azúcar o miel y piloncillo. En los climas tropicales de Veracruz probé unas increíblemente crujientes, que me sorprendieron mucho por la humedad de la región; un hombre que lleva más de cuarenta años elaborando estas golosinas me contó que su truco consistía en añadir un poco de glucosa. Este maravilloso dulce nutritivo e histórico se forma en redondeles o bloques y se suele decorar con nueces, pipas de calabaza y pasas, como he hecho yo aquí. Ingredientespara unas 2 docenas1/2 taza de nueces pecanas tostadas picadas1/2 taza de cacahuates ligeramente tostados1/2 taza de pasas oscuras1/2 taza de semillas de calabaza ligeramente tostadas8 onzas de piloncillo picado1/2 taza de miel1/2 cucharadita de jugo de limón o lima recién exprimido4 onzas de semillas de amaranto infladasNota de la cocineraSe hacen mejor en días y lugares no muy húmedos; si vives en una zona donde siempre hace calor, añade 2 cucharadas de glucosa a la mezcla de miel.

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