Receta de Pastel de calabaza

Receta de Pastel de calabaza

LA MEJOR RECETA DE TARTA DE CALABAZA CON CLAIRE SAFFITZ

Esto es lo que nos encanta de esta receta: Esta tarta es increíblemente asequible, incluso para los pasteleros novatos. Por supuesto, puedes completar los pasos siguientes haciendo tu propia masa de tarta, horneándola a ciegas, etc., pero todo el proceso puede reducirse a tres sencillos pasos.

Bueno, técnicamente primero tendrás que precalentar el horno. A continuación, mezcla todos los ingredientes del relleno: puré de calabaza, leche condensada azucarada, huevos, canela, jengibre, nuez moscada y sal. Bátelo todo hasta que quede suave.

Ahora reduce el fuego y sigue horneando. Esto ayuda a que la tarta se cocine uniformemente sin agrietarse. Cuando al insertar un cuchillo a 2,5 cm de la corteza éste salga limpio, la tarta estará lista. El centro debe estar un poco blando. Dejar enfriar y servir, refrigerar o congelar. De verdad, ¡eso es todo!

Hornear a ciegas se refiere a hornear la masa de la tarta, ya sea parcial o completamente, sin rellenarla. ¿Por qué? Las tartas con un relleno a base de crema, como la de calabaza, suelen requerir poco tiempo de horneado, lo que significa que puede que quieras darle a tu masa un poco de ventaja para asegurarte de que no acabas con un fondo crudo y empapado.

Receta fácil de tarta de calabaza

Una tarta de calabaza clásica con un relleno suave y perfectamente cuajado, la cantidad perfecta de especias, no demasiado dulce y una superficie bronceada ¡sin grietas! Fácil de hacer, es perfecta en todos los sentidos. Utiliza una masa de tarta casera o comprada en la tienda para mayor facilidad, ¡calabaza fresca o enlatada!

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Sin suficiente condimento, mezcla rara de condimentos, demasiado dulce, no lo suficientemente dulce, relleno “cuajado” desagradable, grietas graves, demasiado cocido, poco cocido. Siento que he luchado contra todas las variaciones posibles de la tarta de calabaza para confirmar que esta es La Única.

Está basada en la receta del relleno de Smitten Kitchen aunque yo retoqué las especias (las encontré demasiado sutiles) y reduje la temperatura del horno porque descubrí por ensayo y error que éste es el camino más fácil para evitar grietas en la superficie de mi tarta de calabaza.

¿No es una belleza? Hay unas grietas pequeñísimas en los bordes, y la verdad es que podría haberlas eliminado con photoshop (¡y apuesto a que algunas revistas gastronómicas lo hacen!). Pero no hace falta, ¡está casi perfecta!

Después de muchas pruebas y errores, he descubierto que la mejor manera de hacer puré de calabaza para la tarta de calabaza es cocer al vapor los trozos de calabaza y luego pasarlos por un colador. La calabaza hervida queda demasiado aguada. La calabaza asada, aunque podría decirse que tiene el “mejor” sabor a calabaza, se seca demasiado y, una vez triturada, queda demasiado espesa, lo que da como resultado un relleno de tarta que no es tan suave como debería.

Receta de barrita de calabaza

El puré de calabaza en conserva le dará un buen resultado constante en su tarta de calabaza. Hacer tu propio puré asando una calabaza de azúcar (u otra sabrosa calabaza de invierno como la kabocha o la butternut) puede darte un sabor más profundo e interesante.

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¿Cuál sabe mejor? Mi amiga Suzanne y yo hicimos un experimento con su familia para averiguar qué tarta sabía mejor, la de calabaza en conserva o la hecha con puré de calabaza de azúcar asada.

Los adultos preferían claramente la tarta hecha con calabaza asada: tenía un sabor más rico. Un niño prefería la tarta hecha con puré de calabaza en conserva, los otros dos no tenían ninguna preferencia. Ni que decir tiene que todos se acabaron sus dos porciones, ¡y también la nata montada!

Para hacer puré de calabaza desde cero, parta por la mitad una calabaza de azúcar mediana-pequeña. Raspa el interior (reservando las semillas para asarlas) y deséchalo. Forra una bandeja para hornear con Silpat o papel de aluminio. Coloque las mitades de calabaza con el corte hacia abajo en la bandeja y hornéelas a 350°F hasta que un tenedor pueda pincharlas fácilmente, entre 1 hora y 1 hora y media. Retirar del horno, dejar enfriar y sacar la pulpa.

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