Receta de Quindim Postre brasileño
Ingredientes Quindim
La cocina brasileña es una de mis favoritas. Tiene una cocina muy diversa, con una fusión de los colonizadores portugueses, los esclavos africanos, los nativos amerindios y los expatriados europeos. Mi cocina regional brasileña favorita es la de su costa oriental, en el estado de Bahía, donde residen descendientes de los esclavos africanos y artesanos. Ya he mostrado muestras de la cocina de Bahía en Xin Xin de Galinha.
NutriciónCalorías: 244kcal | Carbohidratos: 27g | Proteínas: 6g | Grasas: 13g | Grasas saturadas: 6g | Grasas poliinsaturadas: 2g | Grasas monoinsaturadas: 4g | Colesterol: 391mg | Sodio: 20mg | Potasio: 75mg | Fibra: 1g | Azúcar: 25g | Vitamina A: 519IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 48mg | Hierro: 1mg
La chef Mireille es una instructora de cocina y fotógrafa gastronómica independiente afincada en Nueva York. Gracias a la diversidad de su entorno familiar, pudo viajar y conocer culturas y sabores de todo el mundo desde muy joven. Su pasión por la cultura, la cocina, la historia y la educación la han convertido en una experta en el desarrollo de recetas tradicionales de inspiración global y deliciosa cocina de fusión.
¿De qué está hecho el quindim?
El quindim ( pronunciación (help-info) – [ki᷉ ‘dʒi᷉] o [ki᷉ ‘di᷉]) es un popular postre brasileño horneado de herencia portuguesa, elaborado principalmente con azúcar, yemas de huevo y coco molido. Es un flan y suele presentarse en forma de copa volcada con una superficie brillante y un color intensamente amarillo.
¿Por qué es importante el quindim en Brasil?
La palabra “quindim” tiene su origen en la lengua bantú del África subsahariana, que fue sin duda la cuna de muchos de los esclavos de Brasil durante el siglo XVII. Utilizaron este término de su lengua materna para bautizar este postre repleto de azúcar y yema de huevo.
Qué es el quindim
El quindim es un postre tradicional brasileño elaborado principalmente con coco, yemas de huevo y azúcar. Tiene una consistencia parecida a la de las natillas y es similar al popular flan español. El quindim es de color amarillo brillante, debido a la gran cantidad de yemas de huevo que lleva la receta, y suele servirse en moldes individuales o en un gran anillo.
Se cree que el origen de la receta típica del quindim se basa, al menos en parte, en los postres horneados tradicionales portugueses. La receta fue modificada por los esclavos de la zona de Bahía, en Brasil, durante el siglo XVII. La profusión de cocos en la región durante aquella época hizo del coco una parte integral de la receta reinventada, pero la utilización de cantidades masivas de yemas de huevo indica sus raíces portuguesas; la cocina portuguesa emplea tradicionalmente cantidades sustanciales de yemas de huevo. Al igual que los postres brasileños fios de ovos, papo de anjo, queijadinha y el postre portugués Cocada amarela, las yemas de huevo son el ingrediente básico de cualquier receta de quindim.
¿A qué sabe el quindim?
Hierve unas 4 tazas de agua. Unte con mantequilla extra un molde para muffins de tamaño normal y espolvoréelo con azúcar extra. Necesitará untar con mantequilla y espolvorear con azúcar sólo 9 moldes, que es la cantidad de quindins que obtendrá con esta receta.
En un cazo pequeño, añade el agua, el azúcar, el extracto de vainilla o la vaina de vainilla desechada (añade también la vaina al agua) y llévalo a ebullición. Cuando empiece a hervir, pon el cronómetro en 5 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, retirar el líquido del fuego, quitar las vainas, si se utilizan, y colar el líquido a un bol mediano, añadir la mantequilla y dejar enfriar. Mezcle las yemas de huevo y el coco seco y añada esta mezcla al líquido enfriado. Mezclar bien y verter en los moldes para magdalenas preparados, aproximadamente 3/4 de su capacidad.
Prepare un baño maría vertiendo agua hirviendo en una bandeja de horno y colocando encima el molde para magdalenas. Hornear durante 22 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos. Después, pase un cuchillo o una espátula alrededor de las natillas para aflojarlas un poco. Coloque otra bandeja de horno encima del molde para magdalenas e inviértalo. Las natillas deberían salir fácilmente. Disfrute de este postre a temperatura ambiente. Se puede guardar en el frigorífico durante unos días, ¡si dura!
Postres brasileños a base de natillas
El quindim es un popular postre brasileño horneado a base de azúcar, huevos y coco. Es denso, intensamente dulce y muy adictivo. Aunque Dora Silva pincela sus moldes con jarabe de glucosa para añadir dulzor y brillo, también puede utilizar mantequilla derretida o rocío de cocina.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
