Receta de Sorbete de limón al cava
Sorbete y champán
Uno de los postres más comunes en España, sobre todo en los restaurantes de lujo, es el sorbete de limón con cava. Se trata de una bebida helada que se prepara mezclando helado de limón o sorbete de limón con cava.
En las bodas, en lugar de servir el sorbete como postre, suele servirse entre la fuente de pescado y la de carne para limpiar el paladar. Sí, es habitual que en las celebraciones haya comidas largas que comienzan con aperitivos seguidos de una fuente de pescado. Después viene el sorbete, al que sigue el plato de carne, ¡y a todos ellos les siguen el postre y la tarta nupcial! Puede imaginarse que las cenas en este tipo de eventos pueden durar horas.
En este caso, muchas personas preparan estos sorbetes en el último momento de forma rápida y sencilla, comprando un helado o sorbete de limón ya preparado y mezclándolo con cava justo antes de servir. En cierto modo, es como un refresco de limón.
Para tener tiempo de sobra para preparar el sorbete de limón, lo mejor es preparar con antelación un simple sirope de azúcar. Si se prepara a primera hora del día, tendrá tiempo de enfriarse antes de mezclarlo con los demás ingredientes. Una vez frío, puedes combinar todos los ingredientes y congelarlos para hacer el sorbete.
¿Qué hace el alcohol en el sorbete?
Las recetas de sorbetes suelen llevar alcohol, a veces tan sólo una cucharada, para mejorar la textura. ¿Por qué? El alcohol reduce el punto de congelación de la base del sorbete, haciéndolo más suave y fácil de servir.
¿Cómo se llama el sorbete de champán?
Uno de los postres emblemáticos de España, el sorbete de limón al cava, se sirve a menudo en bodas y restaurantes de lujo, pero es lo bastante sencillo como para prepararlo fácilmente en casa.
¿De qué está hecho el sorbete de champán?
Ingredientes para 1 litro:
10 g de zumo de limón. 60 g de jarabe de glucosa. 335 g de agua. 480 g de champán.
Receta de sorbete de limón
Por desgracia, nuestros dos primeros intentos fueron un fracaso estrepitoso (bueno, no del todo, hicieron un ponche estupendo). El problema de intentar congelar champán, o vino espumoso, es que el champán tiene un 13% de alcohol, y el alcohol no se congela, al menos no a 32°F.
Tres intentos más y varios días después, tenemos un delicioso sorbete de champán. El truco está en hervir el champán con el azúcar al disolver el azúcar, hirviendo así suficiente alcohol para que el sorbete se congele bien.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Sorbete de cava y pomelo
El mejor sorbete que he hecho nunca fue también el más sencillo. Fue en 2013 durante una superabundancia de fresas estupendas, cuando 20 libras de la fruta me costaron todo $ 40 en Chinatown. Las hice puré, añadí azúcar, sal y un poco de limón. Y ya está. Después de darle unas cuantas vueltas a la heladora, tenía el sorbete más cremoso, con más mermelada y, bueno, con más fresas que jamás había probado.
Pero a veces, a pesar de tus mejores intenciones, un buen sorbete sale mal: se congela demasiado, sabe demasiado dulce o se deshace en un charco en cuanto empiezas a servirlo. Aunque es tan fácil de hacer como un helado, el sorbete es un poco menos indulgente: su falta de grasa y huevos obliga a ser más cuidadoso con la receta.
Ahora la buena noticia: el sorbete tiene una ciencia como cualquier otra cosa, y una vez que aprenda algunas cosas estará listo para convertir cualquier fruta en un sorbete fresco, lleno de sabor y cremoso, algo tan cremoso que podría confundirlo con un helado.
El sorbete suele elaborarse con fruta y casi siempre está libre de lácteos y grasas, pero la definición más estricta es simplemente un jarabe de azúcar y agua que se bate en una máquina de helados. Eso es: se puede hacer un sorbete sólo con agua y azúcar.
Receta de sorbete de limón al cava 2022
¿Sano? El sorbete tiene menos calorías que el helado y otros postres congelados, y nada de grasa. Su contenido en fruta también lo hace rico en vitamina C, sin embargo, se elabora con agua azucarada. Pero en esta receta sólo uso una cucharada pequeña.
¿Has preparado este Sorbete de limón fresco con Prosecco? Por favor, te agradecería mucho que dejaras una estrella ★ de valoración (situada dentro de la receta), ¡así como que dejaras un comentario si esta entrada del blog te ha parecido útil y sabrosa!
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