Receta de Revuelto de ajetes tiernos

Receta coreana de ajos tiernos

Nada sienta mejor que un plato caliente y humeante de salteado. Es el plato perfecto para cocinar después de un largo día de trabajo, y es ideal para preparar con antelación y guardarlo para una semana de almuerzos. Fríe cordero mongol y chicharrones de cerdo, o corta un montón de verduras con los colores del arco iris y cúbrelas con una deliciosa salsa salteada para obtener un sabroso plato vegetariano.

Cocina siempre la carne primero en pequeñas cantidades para sellarla y mantenerla tierna. Añadir demasiada carne reducirá la temperatura del wok y hará que se cocine, lo que dará como resultado una carne dura y sin sabor. No cocines demasiado la carne en esta fase, ya que seguirá cociéndose cuando la vuelvas a poner en el wok.

Sofríe primero las cebollas y luego añade las verduras duras, como la zanahoria y el brócoli. Las verduras de cocción rápida, como los tirabeques, las verduras de hoja verde y los brotes de soja, deben añadirse hacia el final de la cocción. Si se utilizan verduras que tienen una combinación de ambas texturas, como el gai laan, se añaden primero los tallos y después las hojas.

¿Qué parte del ajo se come?

Cuando era niño, no tener un plato de verduras chinas en la mesa era como no tener arroz: era impensable. Rápidas de cocinar, sencillas y deliciosas, las verduras chinas son una forma estupenda de añadir un plato de verduras a la comida. En esta serie, hablaremos de algunos de los tipos más comunes de verduras chinas, de los métodos de cocción más comunes y de algunas formas de incorporar también verduras occidentales.

Saltear en una salsa ligera con un poco de salsa de soja y mucho ajo es mi método preferido para cocinar verduras asiáticas. Rápido, sencillo y sabroso, es difícil equivocarse, independientemente de las verduras que decida cocinar.

Aparte del choy sum, la lista de otras verduras chinas que podrían combinarse bien con esta receta es larga. Verduras populares como el brócoli chino, el bok choy y los berros funcionan bien, pero incluso verduras occidentales como la col rizada, la berza, la acelga suiza, el frisé o incluso la lechuga romana o iceberg también son buenas.

Las verduras de hoja, como la col rizada y la lechuga romana, pueden ir directamente al wok, pero las verduras de tallo más grueso, como la col china y los berros, y las verduras crujientes, como la lechuga iceberg y la lechuga romana, van mejor con un hervido rápido para ablandarlas y prepararlas para un salteado rápido. Del mismo modo, las verduras más largas, como el brócoli chino, deben cortarse en trozos pequeños.

Escapes de ajo recetas asiáticas

Para esta receta, empezarás con hojas de espinacas frescas. Si lo prefiere, puede utilizar espinacas tiernas. Encuéntrelas en el supermercado o en un mercado de agricultores en temporada, o incluso mejor, en su huerto. Asegúrese de lavar bien las espinacas para eliminar cualquier resto de arena o arenilla.

Incluso si su familia o sus invitados suelen rechazar esta saludable verdura, puede que descubran lo maravillosas que son las espinacas cuando se cocinan rápidamente y se sazonan a la perfección. No tienen nada que envidiar a las babosas espinacas cocidas en lata. La grasa y las calorías también son mucho menores que en las espinacas a la crema, que a menudo se ofrecen como guarnición vegetal de un filete.

Este sencillo salteado de espinacas al estilo chino con ajo combina muy bien con un filete. También se puede disfrutar con pollo a la parrilla, arroz o fideos. Tiene un poco de dulce y un poco de picante para combinar con la picadura del ajo.

“Las espinacas salteadas con ajo estaban perfectamente sazonadas y deliciosas, y sólo se tardó 10 minutos en prepararlas y cocinarlas. Asegúrate de tener todos los ingredientes medidos y listos porque el ajo, los condimentos y las espinacas se cocinan rápidamente.” -Diana Rattray

Salteado de ternera y ajos tiernos

El salteado de verduras chino es tan fácil de preparar que a menudo lo damos por sentado. Puede que el salteado chino de verduras no ocupe un lugar en el menú de los banquetes, pero sigue siendo el plato más popular entre los hogares chinos. Su popularidad se debe a que se puede completar en cinco minutos, con sólo un puñado de ingredientes.

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El gai lan (también conocido como col china/brócoli chino/芥兰) es una variante del brócoli con tallo más largo. Tiene hojas grandes y planas en lugar de ramilletes. Tiene un sabor ligeramente amargo, por lo que conviene añadir un poco más de azúcar al saltearlo. El gai lan joven es muy tierno, pero el gai lan grande tiene una superficie fibrosa y dura. Hay que pelar la superficie del tallo y cortarlo en rodajas antes de saltearlo.

El choy sum (菜心）también tiene las hojas grandes y planas, pero el tallo es delgado. Tiene un sabor más suave y no es amargo en absoluto. Como el tallo es más duro, conviene separarlo de las hojas. Se cuece el tallo con un mínimo de agua durante unos minutos hasta que esté tierno, y luego se añaden las hojas para seguir salteando. También hay choy sum jóvenes, muy tiernos, que se pueden saltear enseguida.