Receta de TORTA DE CUAJADA
Tarta de natillas/tarta de flan
Después del mes de Ramadán, lleno de fe, llegaron los preparativos de las tartas de Eid. Me hizo pensar en mi antiguo blog y en cómo echaba de menos hacerlo. Debo admitir que a veces se convertía en una tarea pesada, pero en general era algo divertido que alegraba mi vida y me ha servido de puente para conocer a gente encantadora de todo el mundo.
La cuajada, también conocida como Gatzatua o Mamia en otras partes de España, es un postre cremoso único elaborado con leche de oveja que puede ser dulce o salado. Su textura es muy similar a la del yogur, pero su sabor es ligeramente diferente. La cuajada es suave y no ácida. Aunque los ingredientes que utilizo para mi Cuajada están disponibles en la mayoría de los supermercados… poder comer Cuajada durante todo el año es muy cómodo. Me encanta la idea de esperar a las fiestas para disfrutar de algo tan preciado. Siempre es un capricho, que se da y se recibe con mucho cariño y agradecimiento.
De mi afición por el yogur, se deduce naturalmente que también me encanta la cuajada. Al fin y al cabo, se trata de un postre lácteo sencillo, que se toma con miel, a veces con frutos secos, a veces con fruta y a veces solo. Pero hay algo en su cremosa suavidad, en su blanca inocencia láctea, que me hace sentir inexplicablemente optimista ante la vida.
Tarta Tres Chocolates con cuajada
Las quesadillas salvadoreñas (a veces llamadas pan dulce) son pasteles o panes rápidos ricos y mantecosos. Se elaboran tradicionalmente con harina de arroz y algunos productos lácteos y se cuecen en bandejas rectangulares utilizando hornos de ladrillo.
La receta y el método para hacer este pastel de queso varían de una casa a otra. Dos de los ingredientes que los salvadoreños se aseguran de tener a mano para hacer quesadillas son la harina de arroz y el ajonjolí (semillas de sésamo).
En El Salvador, las quesadillas se hacen con el tradicional queso salvadoreño llamado queso duro blando. Es aireado y ligero, de color blanco y duro como un ladrillo. Muchos salvadoreños que viven en EE.UU. recomiendan sustituirlo por queso Cotija o parmesano.
El dulzor de las quesadillas varía mucho, a algunas personas les gusta muy dulce y a otras no tanto. Para nuestra receta, utilicé 1/2 taza de azúcar. Esta cantidad hizo que la quesadilla fuera lo suficientemente dulce para contrastar con los quesos salados de la receta.
Las quesadillas salvadoreñas son uno de los postres y desayunos más conocidos y populares de El Salvador. A los extranjeros les encantan y a menudo se las llevan a casa para compartirlas con amigos y familiares.
Recetas
En 1935, los autores argentinos Jorge Luis Borges y Adolfo Bioy Casares fueron contratados por el tío de Bioy Casares, propietario de la mayor empresa láctea de Argentina, La Martona, para escribir un “panfleto semicientífico y semicomercial sobre el yogur”. Los autores se habían conocido cuatro años antes a través de la escritora y editora Victoria Ocampo y su influyente revista Sur, y ni Borges ni Bioy Casares habían escrito aún la ficción por la que sería más recordado. A lo largo de este panfleto, los autores se refieren a la leche fermentada como una pócima mitológica: los humanos inhalan sociedades enteras, Dios da de comer directamente a sus súbditos y la gente real vive hasta edades sobrehumanas. El texto termina con cuatro recetas de repostería que incorporan el yogur como ingrediente.
En 2013, tradujimos el texto al inglés y publicamos La Leche Cuajada de La Martona1 junto a su original en español. A continuación presentamos la receta de Borges y Bioy Casares del “Pan de Maíz con Leche Cuajada”.
LA DECORACIÓN DE TARTAS CON GLASEADO ESPEJO MÁS SATISFACTORIA
La receta de hoy es un pudin sencillo pero espectacular. Tiene un acabado de pastelería absolutamente perfecto, con líneas suaves y brillantes y una superficie de espejo …… y no creerás lo fácil que es de hacer. Es el sueño de cualquier chocolatero hecho realidad.
Me lo regaló una joven del pueblo. Es una chica brillante y respetuosa, llena de vitalidad y planes de futuro, un ejemplo de lo mejor de la juventud actual. Por desgracia, sospecho que ella es una minoría.
Los jóvenes de hoy, al menos donde yo vivo, muestran una singular falta de respeto por los demás y por la propiedad ajena. Los veo aquí, llevándose por delante cualquier cosa que no esté atada, dañando todo lo que cae a su paso, ya sea obra del hombre o de la naturaleza. No sólo no les importan las reprimendas, sino que se las toman con una insolencia rayana en el desafío.
En el pueblo de aquí el alcalde ha hecho mucho por mejorar el pueblo, con algunas instalaciones nuevas y mejoras en las existentes. Al volver ayer a casa, vi nuevas pruebas de vandalismo y las primeras pintadas en las paredes. Este es un pueblo pequeño, con tal vez una docena de niños y adolescentes, pero incluso aquí hay un creciente desprecio por la propiedad de los demás….. y, por desgracia, no se trata sólo de uno o dos de ellos. Desde donde estoy sentado y escribo esto puedo ver gran parte del pueblo y a la mayoría de los jóvenes jugando……..
