Receta de Alioli con túrmix
Receta salsa alioli
El alioli es una salsa cremosa, rica y con un intenso sabor a ajo, parecida a la mayonesa, que se utiliza como ingrediente en la cocina tradicional francesa, española y mediterránea. El alioli casero hecho desde cero es mucho mejor que simplemente mezclar ajo machacado con mayonesa comprada en la tienda. Si le gusta el ajo, esta salsa versátil realzará hasta la comida más humilde. Rocíela sobre verduras, pescado, patatas fritas, BLT’s, hamburguesas y mucho más.
Al igual que nuestra mayonesa casera, el alioli es una emulsión. Todos sabemos que el aceite y el agua no se mezclan, pero con los utensilios de cocina adecuados, el líquido puede romperse en pequeñas gotas y forzarse a combinarse con el aceite. El proceso se realiza mediante una agitación fuerte y la adición lenta de aceite. Se puede hacer con un batidor de mano, pero el sistema de batidora Vibe hace que el proceso sea totalmente seguro y se consigue literalmente en menos de un minuto.
El sello distintivo del alioli es el ajo. La cantidad depende de usted. Recomendamos empezar con un solo diente y probar antes de añadir más. El ajo crudo es muy potente y un poco rinde mucho. Tenga en cuenta que el sabor del ajo se acentuará a medida que el alioli se asiente.
¿El alioli es sólo mayonesa con ajo?
Diferencia entre alioli y mayonesa
Aunque el alioli y la mayonesa son emulsiones cremosas, el alioli se elabora con ajo y aceite de oliva, mientras que la mayonesa se elabora con yemas de huevo y aceite de canola. El resultado final puede parecer similar, pero las dos salsas tienen sabores claramente distintos.
¿Por qué no emulsionó mi alioli?
Cuando no se consigue la consistencia adecuada de la salsa mayonesa alioli, los huevos y el aceite se niegan a unirse en una mezcla homogénea. Esto ocurre porque los huevos o el aceite estaban fríos, porque el aceite se ha añadido demasiado rápido o porque no se ha batido con suficiente fuerza.
Alioli receta mortero maja
El alioli es una salsa cremosa, rica y con un intenso sabor a ajo, parecida a la mayonesa, que se utiliza como ingrediente en la cocina tradicional francesa, española y mediterránea. El alioli casero hecho desde cero es mucho mejor que simplemente mezclar ajo machacado con mayonesa comprada en la tienda. Si le gusta el ajo, esta salsa versátil realzará hasta la comida más humilde. Rocíela sobre verduras, pescado, patatas fritas, BLT’s, hamburguesas y mucho más.
Al igual que nuestra mayonesa casera, el alioli es una emulsión. Todos sabemos que el aceite y el agua no se mezclan, pero con los utensilios de cocina adecuados, el líquido puede romperse en pequeñas gotas y forzarse a combinarse con el aceite. El proceso se realiza mediante una agitación fuerte y la adición lenta de aceite. Se puede hacer con un batidor de mano, pero el sistema de batidora Vibe hace que el proceso sea totalmente seguro y se consigue literalmente en menos de un minuto.
El sello distintivo del alioli es el ajo. La cantidad depende de usted. Recomendamos empezar con un solo diente y probar antes de añadir más. El ajo crudo es muy potente y un poco rinde mucho. Tenga en cuenta que el sabor del ajo se acentuará a medida que el alioli se asiente.
Aioli receta original
He hecho innumerables recetas mediocres de alioli que requerían mayonesa comprada en la tienda, y he estado perfectamente bien con ella. Siempre me había preguntado qué hacían los restaurantes para que su mayonesa de chipotle o su alioli de ajo fueran mucho mejores que la porquería que yo hacía en casa, y por fin he encontrado la respuesta.
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Es muy sencillo. Empiezas con huevos -un huevo y la yema de un segundo huevo- y añades aceite, zumo de limón, un poco de sal y los condimentos que quieras añadir. Obviamente, me viene a la mente el ajo, pero las opciones son infinitas, y tengo intención de probarlas todas.
Hasta ahora, he añadido ajo, chipotle, pimienta negra y Sriracha a mi alioli casero, pero he estado pensando en muchas otras opciones. Por supuesto, voy a dejar que usted sabe cómo resultan también, pero por ahora, pensé que iba a compartir mi receta básica alioli casero para empezar.
Receta fácil de alioli
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El alioli clásico se elabora únicamente con ajo y aceite de oliva machacados en un mortero. Nuestra versión actualizada utiliza yemas de huevo para ayudar a ligar la salsa y una batidora de mano para que sea 100% infalible y extremadamente rápida.
Utilice el aceite de oliva virgen extra de mejor calidad que pueda encontrar, pero no caiga en la tentación de añadirlo directamente al vaso de la batidora de mano, porque se volverá amargo. Si no tiene una batidora de inmersión con vaso, puede hacer el alioli en un robot de cocina. Mezcle el huevo, el ajo y el zumo de limón en un robot de cocina. Con la máquina en marcha, añada poco a poco el aceite de canola o de oliva suave, raspando los lados si es necesario. Transfiera el alioli semiacabado a un bol y continúe con el segundo paso.
