Receta de Mayonesa vegana

Mayonesa vegana ah

Cómo hacer mayonesa vegana Esta mayonesa vegana espesa y cremosa es un excelente sustituto sin huevo de la mayonesa normal. La usamos para sándwiches, como base para aderezos y en ensaladas. Ir a la receta de mayonesa vegana

La mayonesa vegana se compone de dos ingredientes principales: leche de soja (o aquafaba) y aceite. Por lo tanto, la mayonesa vegana es diferente de la mayonesa normal, que combina huevo y aceite. Aunque los ingredientes son diferentes, es un excelente sustituto de la mayonesa normal. La utilizamos a menudo en sándwiches, como base de aliños y en ensaladas.

Para hacer mayonesa vegana, el método no es diferente. En la receta a base de huevo, el huevo es lo que ayuda en el proceso de emulsificación. En cambio, en la receta vegana, la leche de soja o el aquafaba hacen el trabajo pesado.

Nuestra receta funciona igual de bien con leche de soja o aquafaba. Si utiliza leche de soja, elija una versión sin azúcar. Si no conoces la aquafaba -el líquido de una lata de alubias- te recomendamos que leas este artículo que compartimos explicando sus usos.

Mayonesa vegana sin aceite

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

La última vez que trabajé en la elaboración de mayonesa vegana, probé toda una serie de sustitutos del huevo antes de decantarme finalmente por el tofu blando. Funciona, pero requiere una buena cantidad de tofu, la suficiente como para que se note un poco el sabor del tofu en el producto final. Tampoco es un emulsionante perfecto, por lo que es un poco menos estable que una mayonesa tradicional.

Desde hace más o menos un año, oigo hablar mucho del aquafaba, el líquido rico en proteínas que se encuentra dentro de una lata de garbanzos. Es algo asombroso: se puede batir hasta obtener picos duros como un merengue, utilizarlo para fermentar tortitas y gofres o hacer bizcochos ligeros, todo ello sin huevo.

Es posible obtener una emulsión espesa si se tiene mucho cuidado con la velocidad a la que se añade el aceite, pero las posibilidades de que la mayonesa se rompa son mucho mayores que con una mayonesa tradicional. Además, el producto final es mucho más suelto que una mayonesa a base de huevo. Tiene el característico aspecto fino, brillante y ligeramente grasiento de una emulsión que se sostiene por los pelos (¿o debería decir por las legañas?).

Receta vegana de mayonesa y anacardos

Esta mayonesa vegana sin huevo y con aquafaba se prepara en la batidora y se puede utilizar para sándwiches, ensaladas y aliños. El aquafaba tiene propiedades similares a las claras de huevo y emulsiona con el aceite al licuarlo.

Cuando el aquafaba se convirtió en una “cosa” allá por 2015, probé una receta de mayonesa de aquafaba. No funcionó y tardé años en volver a intentarlo. Mirando hacia atrás, la velocidad de la licuadora probablemente no era lo suficientemente baja y probablemente agregué el aceite demasiado rápido.

Me alegro de haberlo intentado de nuevo porque ahora hago mayonesa de aquafaba todo el tiempo, y es MUCHO más barata que comprar mayonesa en la tienda. Probablemente me cueste menos de 50 céntimos hacer una tanda, en parte porque el ingrediente principal, la aquafaba, normalmente se tira por el desagüe.

Yo no he inventado la mayonesa de aquafaba, pero ésta es mi versión. La mayoría de las recetas de mayonesa de aquafaba se hacen con una batidora de inmersión, pero yo quería una receta que pudiera hacerse con una batidora normal, sobre todo porque no tengo batidora de inmersión.

Para emulsionar correctamente el aceite y el aquafaba hay que mezclar el aceite poco a poco a la velocidad adecuada, por lo que puede costar un poco de ensayo y error. Si te equivocas la primera vez, es totalmente normal y, por suerte, puedes volver a intentarlo con el lote equivocado. Si te equivocas más de una vez, puedes reutilizar la mezcla en una salsa o aliño para ensaladas para no tener que desperdiciarla.

Mayonesa vegana light

Esta receta de mayonesa vegana es de ensueño. Lleva 6 ingredientes sencillos, se prepara en menos de 5 minutos y sabe tan bien como la auténtica. Es espesa, cremosa y rica, con un sabor ligeramente dulce y ácido. Durante los últimos meses, lo he estado añadiendo a los aliños para ensaladas, mezclándolo con salsas y untándolo en casi todo. Estoy obsesionada con ella, ¡y creo que tú también lo estarás!

Ingredientes de la receta de mayonesa vegana ¿Qué hace que esta mayonesa vegana sea tan espesa y cremosa? ¿Leche de soja? ¿Anacardos? ¿Tofu? No. Esta receta de mayonesa vegana no contiene frutos secos ni soja. El ingrediente secreto es el aquafaba, el líquido amiláceo que se encuentra en una lata de garbanzos. A menudo tiramos la aquafaba por el desagüe, pero en realidad puede batir en picos suaves, como las claras de huevo, y actuar como un emulsionante, como las yemas de huevo. Es lo que hace que esta mayonesa vegana sea tan suave, cremosa y cohesiva. Esto es lo demás que contiene esta receta:A continuación encontrarás la receta completa con las medidas.