Receta de Ceviche de pescado peruano

Receta de Ceviche de pescado peruano

Ceviche mexicano

En Perú, el ceviche ha sido declarado “patrimonio nacional” y se ha decretado un día festivo en su honor[2]. El ceviche peruano clásico se compone de trozos de pescado crudo, marinados en zumo de lima o naranja agria recién exprimido, con rodajas de cebolla, guindillas, sal y pimienta. Tradicionalmente se utilizaba corvina o cebo (lubina). La mezcla se marinaba tradicionalmente durante varias horas y se servía a temperatura ambiente, con trozos de mazorca de maíz y rodajas de boniato cocido. Las variaciones regionales o contemporáneas incluyen ajo, caldo de hueso de pescado, ají limo peruano picado, o el ají rocoto andino, maíz tostado o cancha (nuez de maíz) y yuyo (alga marina). Una especialidad de Trujillo es el ceviche de tiburón (tollo o tojo). En Lima se suele utilizar el lenguado (lenguado). La versión moderna del ceviche peruano, similar al método empleado en la elaboración del sashimi japonés, consiste en marinar el pescado durante unos minutos y servirlo enseguida. Fue desarrollado en la década de 1970 por chefs peruano-japoneses como Darío Matsufuji y Humberto Sato[3] Muchas cevicherías peruanas sirven un vasito del adobo (como aperitivo) junto con el pescado, que se llama leche de tigre o leche de pantera.

Receta de ceviche

Aunque se puede encontrar ceviche escrito de numerosas maneras, las dos grafías más comunes son ceviche y cebiche, ambas aceptadas como términos españoles que identifican platos consistentes en pescado y marisco crudo marinado en una mezcla ácida de zumo de limón, zumo de lima, zumo de naranja o una mezcla de ambos. Independientemente de la grafía, no cabe duda de que los clásicos ceviches peruanos están ganando muchos adeptos por su sencillez y atrevidos sabores, resaltados por el uso de ingredientes frescos.

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Este plato de marisco marinado en cítricos es originario de Perú y se cree que es una evolución del escabeche español, que es un plato marinado en vinagre, pero no específicamente de marisco. Al marinar el pescado en el ácido del zumo de cítricos, el ceviche es esencialmente marisco que se “cocina” en frío mediante este proceso. Nuestro ceviche peruano clásico combina un pescado blanco de agua salada de alta calidad de su elección con zumo de cítricos, sal, chiles picantes, cebolla y cilantro. Para esta receta, necesita chile rocoto, o chile manzano como se conoce en los supermercados hispanos.

Ceviche de pescado congelado

El ceviche[1][2] (pronunciación española: [seˈβitʃe]) es un plato latinoamericano elaborado típicamente con pescado fresco crudo curado en zumos frescos de cítricos, normalmente lima o limón. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos, y se le añaden cebollas rojas cortadas en juliana, sal y cilantro[3].

Debido a que el plato se come crudo y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse inmediatamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria[4]. El ceviche suele comerse como aperitivo; si se consume como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementen sus sabores, como camote, lechuga, maíz, aguacate o plátano para cocinar[5][6][7].

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La posición dominante que Lima mantuvo a lo largo de cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú, que en su momento incluyó la mayor parte del oeste de Sudamérica, permitió que el ceviche se llevara a otras provincias administrativas españolas de la región, convirtiéndose con el tiempo en una cocina local que incorporaba sabores y estilos regionales[9].

El nombre del plato se escribe de diversas maneras: cebiche, ceviche, seviche o sebiche, pero la grafía más común es ceviche con v, que es una grafía alternativa aceptada por la Real Academia Española[1][2] También existen otras variantes locales del nombre, como cerbiche y serviche[7].

Ceviche peruano

Antes de empezar a preparar una de las recetas más frescas y deliciosas de toda la comida peruana, hay algunos aspectos que debes conocer. Esto porque se trata de ingredientes delicados que, si se preparan incorrectamente, podrían causar daños a tu salud.

Otro aspecto importante de este plato es que NUNCA debes dejar macerar o “cocinar” el pescado en el jugo de limón por más de 10 minutos, no importa lo que escuches o leas es un gran error que no puede suceder en la cocina peruana.

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El ceviche es un gran plato de marisco elaborado con marisco marinado en zumo de lima o pescado crudo cortado en dados, zumo de naranja o una mezcla de los tres. Las grandes cantidades de zumo de cítricos lo cocinan, lo que lo convierte en un tipo de marisco para cuya preparación es imprescindible utilizar pescado fresco de alta calidad.

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A lo largo del tronco de América Latina, se puede encontrar una gran variedad de versiones de este ceviche, como el ceviche de camarones guatemalteco, una mezcla de mariscos con increíbles sabores, gustos y colores. Es una opción sana y equilibrada para la cena, que puede ser un buen acompañamiento para una barbacoa o un aperitivo ligero.