Receta de Croquetas de papa

Receta de Croquetas de papa

Receta saludable de croquetas de patata

Ahora que se acercan las fiestas, una de las guarniciones más servidas es el puré de patatas. Mi madre siempre hacía puré de patatas de más para asegurarse de que le sobraba suficiente para hacer estas croquetas de patata. Siempre las he preferido más que el puré de patatas.

El puré de patatas no es muy conocido en Italia, pero con los años he conseguido que mi familia se aficione al puré de patatas, a la salsa y, por supuesto, al pudin de Yorkshire. A mi hija pequeña le vuelve loca el pudin Yorkshire. Al menos nunca ha intentado ponerle Nutella.

Las croquetas nacieron en Francia en 1898 de la mano de Monsieur Escoffier, el fundador de la cocina clásica francesa. La croqueta se describe como una combinación pequeña y a menudo redondeada, normalmente de carne picada, pescado o algún tipo de verdura que se recubre con huevo y pan rallado y se suele freír.

En mi caso, las patatas son bastante sencillas, pero cualquier tipo de puré de patatas sobrante -como los hechos con crema agria, mantequilla, nata y otros añadidos como hierbas y queso- servirá. Yo suelo hacer el mío con un poco de sal, un par de cucharadas de mantequilla blanda (o más) y normalmente un poco de mitad y mitad. Procura no mezclarlos demasiado o se volverán gomosos.

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¿Cómo evitar que las croquetas de patata se deshagan?

Si se deja demasiado tiempo en la freidora, el relleno se calentará demasiado, se expandirá y hará que las croquetas se partan. Para evitarlo, fríe las croquetas sólo durante tres o cuatro minutos, el tiempo justo para que el exterior quede crujiente y el relleno se caliente.

¿De qué está hecha la croqueta de patata?

Así que si no estás familiarizado con las croquetas de patata, estoy a punto de sacudir tu mundo por completo. Estamos hablando de puré de patatas, bacon, rellenas de queso y fritas hasta conseguir un dorado crujiente.

¿Cuáles son los tres tipos de croqueta?

Según los ingredientes, podemos distinguir croquetas de jamón, ternera, pollo y salchichas. También puede probar con pescado, atún, merluza, salmón o bacalao, por ejemplo. Haga clic aquí para ver nuestra receta de las croquetas de bacalao.

Croquetas de patata fáciles

Estas croquetas de patata son el paraíso. Una cubierta crujiente envuelve una mezcla de puré de patatas cremoso, queso fresco y chorizo para este aperitivo del tamaño de un bocado. Son ideales para fiestas y días de partido, y se pueden preparar con antelación para mayor comodidad.

Las croquetas de patata son el tipo de comida que siempre tiendo a pedir en los restaurantes, pero en realidad son muy fáciles de hacer en casa. ¡Y están mucho mejor así! Salen de la freidora bien calientes y crujientes, y además puedes personalizar el relleno a tu gusto.

Aunque a continuación te muestro cómo hago el relleno de puré de patatas, es algo que puedes hacer en cualquier momento que te sobre puré de patatas. Es una gran manera de hacer algo nuevo con las sobras que ya tienes, especialmente en la época de Acción de Gracias.

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Versátil – Yo añado chorizo picante y ahumado y queso fresco a la mezcla, pero puedes añadir lo que quieras dentro. Puedes poner queso parmesano y prescindir de la carne, o añadir trocitos de jamón o bacon. Hay un millón de posibilidades.

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Una vez hecho el relleno, puedes empezar a darles forma. Yo prefiero que sean redondeles pequeños por comodidad; es más rápido que dar forma de cilindro a cada cucharada individual, aunque también se pueden hacer troncos si se desea. Después de darles forma, se meten en la nevera para que se enfríen y se endurezcan, lo que ayuda a que las croquetas mantengan su forma durante el proceso de empanado. He comprobado que si se utiliza pan rallado panko molido finamente en un robot de cocina se obtienen unas croquetas doradas y crujientes.

Acabadas con una pizca de sal, estas croquetas de patata crujientes y cremosas son una delicia cuando se sirven calientes como aperitivo, guarnición o solas como tentempié a última hora de la tarde acompañadas de vino o una cerveza fría.

Receta de croquetas de patata italianas

La primera croqueta que comí fue en Madrid, en un restaurante de tapas. Este cilindro cremoso de bechamel con mermelada envuelto en crujiente pan rallado me cambió la vida y me abrió los ojos a un mundo completamente nuevo de aperitivos fritos. Desde entonces, me he dado cuenta de la cantidad de variantes de croquetas que existen, desde las kroketten holandesas rellenas de ragú de carne hasta las korokke japonesas en forma de hamburguesa.

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La palabra croqueta deriva del francés croquer, que significa “crujir”. El origen del plato es difícil de precisar, quizá porque hay versiones de estas “bolas de masa” empanadas y fritas en todo el mundo.

En cualquier parte del mundo, una croqueta es simplemente un ingrediente principal (normalmente carne o verduras) unido y luego moldeado, empanado y frito. Suelen servirse como aperitivo o tentempié.

La mayoría utiliza una salsa espesa como la bechamel o la salsa marrón como aglutinante, pero esta receta toma un sabroso atajo. Las yemas de huevo y el queso parmesano rallado añaden sabor al puré de patatas y facilitan mucho las cosas.