Receta de Croquetas japonesas korokke

Receta de Croquetas japonesas korokke

Korokke japonés

Me encanta la comida japonesa, y especialmente los pequeños bocados, como el sushi, nigiri y por supuesto estos pequeños bocados fritos, hechos con puré de patatas, carne picada salteada, hierbas, verduras y pane en pan japonés- ¡panko! A usted también le encantarán.

En 1887, la croqueta francesa se introdujo en Japón. Se cree que el korokke a base de puré de patatas se inventó porque la tecnología de elaboración de productos lácteos no se había popularizado en Japón en aquella época.  La primera mención de un “kuroketto” aparece en libros de cocina de la era Meiji.

Los korokke se venden a veces envueltos en papel. También pueden utilizarse como guarnición de otros platos. Cuando se colocan entre dos rebanadas de pan, se llaman korokke pan (pan en japonés), o korokke sando (‘sándwich’).

La primera vez que probé estas croquetas fue en un restaurante de lujo de Berlín, ¡y me dejaron boquiabierta! Sinceramente, ¡no tenía ni idea de lo fácil y divertido que era hacerlas desde cero en casa!    ¡Pero es realmente fácil! ¡Siéntete libre de añadir adiciones divertidas como más verduras y hierbas, en lugar de patata, puedes añadir puré de calabaza o lo que desees! ¡Usa tu imaginación! ¡Los ingredientes de temporada son geniales!

Salsa para croquetas japonesas

Con un poco de carne picada y unas patatas normales… ¡se consiguen unas croquetas crujientes y llenas de sabor que encantarán a toda la familia! Sencillo pero fabuloso, esto es carne y patatas como nunca.

3 patatas grandes (unos 800 g/1. 7 lb), peladas y cortadas en trozos1 cucharada de aceite vegetal, más el extra para freír1 cebolla pequeña, finamente picada250g (9 oz) de carne picada1 cucharada de salsa de soja1 cucharada de mirin½ cucharadita de pimienta negra molida3 cucharadas de mayonesa japonesa Kewpie3 tazas de pan rallado japonés panko1 taza de harina normal (harina para todo uso)2 huevos, salsa tonkatsu japonesa para servir*col rallada, tomates cherry o la ensalada que prefiera, para servir

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Cocer las patatas en abundante agua hirviendo con sal durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrirlas, ponerlas de nuevo en la olla caliente y volver a ponerla al fuego durante un minuto. Esto permite que las patatas se sequen un poco. Retirar del fuego y machacar con un pasapurés o un tenedor.

Mientras se cuecen las patatas, calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego fuerte. Añadir 1 cucharada de aceite a la sartén y añadir las cebollas. Sazonar con una pizca de sal y cocinar durante 2-3 minutos o hasta que las cebollas estén blandas. Añada la ternera y cocínela, desmenuzándola, durante 2-3 minutos o hasta que esté casi cocida. Añada la salsa de soja, el mirin y la pimienta. Deje que la carne se cocine a fuego lento otros 2 minutos o hasta que la salsa se haya evaporado casi por completo. Pase la carne a la patata. Añadir la mayonesa y mezclar bien. Transfiera la mezcla a una bandeja grande y extiéndala formando un rectángulo de unos 4 cm (1,5 pulgadas) de grosor. Utilizar una espátula para dividir el rectángulo en 12 porciones. Dejar enfriar completamente.

Korokke vegetariano

Contrariamente a la creencia popular, las patatas siempre han sido parte integrante de la cocina japonesa, especialmente en forma de croquetas de patata (llamadas korokke コロッケ). Hay una gran variedad para elegir, como jaga-imo (patata), satsuma imo (boniato), sato-imo (taro) y yama imo (ñame), que suelen comerse crudas.

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Las croquetas de patata (llamadas Korokke コロッケ) en japonés han sido un plato querido, popular y delicioso que disfrutan tanto niños como adultos desde la Era Taisho (1912-1925), cuando muchos alimentos occidentales (yoshoku) ganaron popularidad en Japón.    Incluso en los institutos femeninos de la época se enseñaba a hacer croquetas. Hoy en día, en todas partes se pueden encontrar croquetas preparadas y congeladas de infinitas variedades.    Pero la croqueta tradicional en Japón sigue siendo la que se hace sólo con patatas.

El principal secreto del éxito de una croqueta son unas patatas sabrosas, una mano ligera al freírlas y servirlas bien calientes. Las croquetas pueden quedar insípidas y empapadas muy rápidamente. Dicho todo esto, las croquetas son también un plato favorito de los bento (es decir, se sirven frías), así como una popular comida callejera.

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Las korokke o croquetas se elaboran principalmente con puré de patatas cocidas, enrolladas en forma de paca u óvalo, rebozadas con harina, huevo y pan rallado, y fritas en abundante manteca o aceite de cocina. El rebozado tiene una textura crujiente y ligera, y el suave sabor de las patatas se extiende en cuanto se lleva a la boca. La croqueta original es comparable a la croqueta de crema japonesa, que consiste en un relleno de salsa blanca rebozado en pan rallado antes de freírlo. Esto sirvió de propina, dando lugar a la creación de numerosos menús de croquetas en Japón, como la croqueta de patata, la croqueta de carne mezclada con carne picada, la croqueta de verduras y la croqueta de calabaza.

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Se dice que el préstamo japonés “korokke” (コロッケ) tiene su origen en la palabra francesa “croquette” o la holandesa “kroket”. El korokke empezó a aparecer en restaurantes y libros de cocina durante el periodo Meiji (1868-1912).

Junto con el tonkatsu y el arroz al curry, las croquetas fueron uno de los tres principales alimentos occidentales durante la era Taisho. Las culturas culinarias francesa e inglesa influyeron en el mundo de la cocina occidental en Japón como resultado de la civilización y la ilustración. Como resultado, la croqueta francesa es un derivado, sin embargo, croqueta sólo se refiere a un plato con salsa bechamel, mientras que la mayoría de las croquetas servidas en los restaurantes occidentales durante la era Taisho eran croquetas de crema.

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