Receta de Kibbe de carne
7 especias
Las bolas libanesas de kibbeh, también conocidas como kibbi, kebbeh, kubeh o kubba, se elaboran con una combinación de carne picada muy magra, trigo bulgur fino, puré de cebolla, una mezcla de especias de Oriente Medio y albahaca. El kibbeh se forma luego en una bola y se rellena con una mezcla de carne picada y piñones tostados; se sella y luego se fríe u hornea.
La carne picada del kibbeh debe ser muy magra y estar bien picada. En la sección de carnicería de su supermercado, pida carne picada kibbeh o carne picada doble con un 95-100% de carne magra. El kibbeh es la personificación de la comida reconfortante de Oriente Próximo.
Hay muchas maneras de preparar el kibbeh: crudo (kibbeh nayyeh) o relleno y luego frito, como en la receta de kibbeh de hoy; similar a mi receta de kibbeh al horno, pero en lugar de colocar los ingredientes en una fuente de horno, se les da forma de bolas de fútbol. Las bolas de kibbeh son muy divertidas de hacer y aún más de comer.
Los kibbeh fritos se conservan bien en la nevera en un recipiente hermético durante 3 o 4 días. También se pueden congelar hasta 3 meses. Puedes congelar los kibbeh crudos y luego freírlos directamente desde el congelador, lo que ayuda a mantenerlos más frescos.
¿De qué carne está hecho el kibbeh?
En esta receta de kibbeh, una mezcla de trigo bulgur, cebollas y carne picada forma una cáscara hueca para un delicioso relleno. Envuelto en especias cálidas y terrosas de Oriente Medio como la pimienta de Jamaica y la canela molida, el kibbeh es la personificación de la comida reconfortante de Oriente Medio.
¿El kibbeh es libanés o turco?
El kibbeh, una mezcla de cordero sazonado y bulgur, es uno de los platos nacionales del Líbano. Suele servirse crudo, rociado con aceite de oliva, con rodajas de cebolla blanca afilada y pan de pita fresco al lado, pero también se hornea o se rellena y fríe.
¿Es sano el kibbeh frito?
Aunque el kibbeh al horno está delicioso, no hay nada mejor que la versión frita. Desde el punto de vista de la salud, los kibbeh fritos no son precisamente sanos, ya que al freírlos se empapan de aceite.
Malfouf
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
El kibbeh, una forma de la palabra árabe kubbah o “bola”, es un alimento básico en la cocina de Oriente Medio. Elaboradas con carne de cordero o ternera, estas croquetas con forma de balón de fútbol son una sabrosa mezcla de hierbas aromáticas y especias, carne de relleno y abundante trigo bulgur. Deliciosos como aperitivo o guarnición, los sustanciosos zeppelines son maravillosos cuando se sirven con hummus, khyar bi laban (una ensalada de yogur y pepino), pan de pita y labneh (yogur colado).
Hay muchas recetas de kibbeh, ya que muchos países tienen una versión local, pero existen dos tipos principales: cocido o crudo. El kibbeh nabilseeyah es la versión frita, como la nuestra, en la que se rellenan bolas de carne cruda con carne cocida y luego se fríen. El kibbeh nayyeh, la versión cruda, se sirve con pan y otros acompañamientos como limones y cebollas picadas. Otros métodos hornean todo el preparado -similar a un pastel de carne plano-, lo hierven en caldo, lo ensartan en brochetas y lo asan a la parrilla en forma de hamburguesas o salchichas alargadas.
Kibbeh wikipedia
Este popular aperitivo callejero brasileño es una versión del kibbeh libanés, especialmente popular en Río de Janeiro. Se suele servir en los chiringuitos de playa como “tira-gosto” (aperitivo), aunque es un fantástico tentempié para llevar cuando se sirve en brochetas individuales. Marcello utiliza cuscús para formar sus kibes, pero también se puede utilizar trigo bulgur.
Divida la mezcla de ternera en porciones de 30 g y dé a cada una de ellas forma de salchicha alargada, apuntando ligeramente los extremos: ésta es la forma tradicional del kibe. Freír el kibe por tandas durante 3-4 minutos y dejar escurrir sobre papel de cocina.
Cuando el chef de origen brasileño Marcello Tully empezó su carrera a los catorce años, tal vez no se imaginaba que trabajaría en la bellísima isla de Skye, pero probablemente tampoco esperaba elaborar algunos de los platos de influencia escocesa más exquisitamente refinados del planeta.
Namoura
El kibbeh es un plato maravilloso de Oriente Próximo que tradicionalmente se prepara con carne de cordero, aunque también se puede hacer con ternera. Yo lo prefiero hecho hamburguesas y frito en aceite de oliva. Sin embargo, lo más habitual es encontrarlo horneado en los restaurantes. Se sirve con tahini, una pasta de semillas de sésamo.
El kibbeh también puede hacerse al horno. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Presione la mezcla de cordero uniformemente de 3/4 a 1 pulgada de espesor en un molde de 8×8 pulgadas. Rocíe 3 cucharadas de aceite de oliva por encima. Hornear en el horno precalentado hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, de 35 a 40 minutos dependiendo del grosor. Dejar enfriar, cortar en rombos en el molde y servir.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
