Panuchos

Cualquiera que viva aquí te dirá que una de las mejores cosas de vivir en Yucatán es la comida. Cuando vinimos aquí y compramos una casa, todavía no teníamos ni idea de la cocina yucateca… no teníamos ni idea del tesoro de sabores y delicias con el que nos habíamos topado. Nuestra idea de la comida mexicana se formó en California, donde reinan el Taco Bell y las enchiladas de pollo. Así que imagina nuestra sorpresa cuando no pudimos encontrar una quesadilla o un burrito para salvar nuestras almas (o nuestros estómagos), pero en su lugar se presentaron con pequeñas tortillas y cosas como castacan y cochinita. ¿Y qué?

Siete años después, ya sabemos comer de todo, desde la mencionada cochinita y el castacan hasta el pavo relleno negro y los papadzules. Sabemos lo que es un pib y podemos distinguir entre un habanero y un xcatic.

Con la intención de transmitirles nuestros conocimientos, tenemos previsto ofrecerles recetas de vez en cuando. Algunas serán reproducibles, otras sólo serán una muestra. Aquí la comida no sólo está llena de sabor, sino también de historias. No somos cocineros de profesión, pero solemos comer bastante a menudo. Y nos gusta tanto un buen cuento como una buena mesa.

Claudia Bolles Cómo hacer Caldo de Pollo Yucateco

¿Conoces la comida maya? ¿Sabes distinguir los sopes de los salbutes? ¿Has probado alguna vez el delicioso caldo maya que recibe el nombre de Sijil Pa’ak? Aquí te damos una guía de algunos de los antojitos mayas que debes probar aquí en Carillo y la Península de Yucatán.Sopes, Salbutes y Panuchos

Receta de Crepes de jamón y queso

Aunque todos estos sabrosos antojitos mayas están hechos de masa -maíz molido que también se usa como base para tamales y tortillas- y suelen estar cubiertos de lechuga o repollo y algún tipo de carne, no son iguales en absoluto. Los sopes tienen una base más gruesa, son más pequeños, tienen los bordes más estrechos y también llevan frijoles por encima. Los panuchos, en cambio, tienen una base parecida a una tortilla con una capa de frijoles refritos en su interior. Y la base de los salbutes tiene un toque de harina, está frita y se asemeja a un hojaldre. Sijil Pa’akUno de nuestros platos favoritos en nuestra clase de cocina maya es el sijil pa’ak, una salsa clásica hecha con verduras asadas y pepitas de calabaza tostadas. Esta salsa espesa de semillas de calabaza es una gran alternativa al guacamole o al hummus. También es el acompañamiento perfecto para tortillas y tostadas.Chicle

Saludos yucatecos

Escribir sobre comida es una de nuestras cosas favoritas en la vida, y mejor aún si es comida mexicana. Como mexicanos, sabemos que algunos de nuestros platillos pueden ser un poco confusos de vez en cuando. Estamos acostumbrados a escuchar preguntas como ¿cómo se escribe el nombre de este platillo? ¿es picante? o ¿cuál es la diferencia entre un taco y un burrito? Bueno, nosotros nos tomamos la comida muy en serio, por eso hicimos una guía rápida para que te conviertas en un experto del antojito mexicano.

¿Cómo se dicen los chilaquiles? tchee/lah/kee/less¿Cómo se dicen las enchiladas? en/she/law/dahs Estos dos pueden parecer muy similares a primera vista, pero confía en nosotros cuando te decimos que la diferencia entre ellos es enorme. Las enchiladas se hacen con tortillas de maíz enrolladas, rellenas de pollo, pavo o ternera, y cubiertas de una deliciosa salsa picante, cebolla, crema agria y queso. Tenemos todo tipo de enchiladas; enchiladas verdes, enchiladas rojas, enchiladas de frijoles, enchiladas suizas: todos los tipos de enchiladas que se te ocurran.

Receta de Croquetas de atún y avena

¿Tienes hambre? lee:12 comidas que debes probar en Quintana Roo (y dónde encontrarlas)¿Y los chilaquiles? bueno, los chilaquiles también se hacen con tortillas de maíz, pero cortadas en cuartos y fritas (quizá las conozcas como totopos) remojadas en salsa picante con pollo, crema agria, cebolla, aguacate y queso. Este plato es muy común para desayunar en México, puedes encontrarlo en casi cualquier restaurante. Consejo: los chilaquiles son el remedio perfecto para la resaca del tequila.

Receta de salbutes o tostadas yucatecas online

Calentar el aceite a 375 grados. Divida la masa en 12 trozos y forme bolas; cúbralas con plástico para evitar que se sequen. Forrar una prensa para tortillas con 2 trozos de plástico cortados a la medida de las placas (para mayor seguridad, cortarlos de una bolsa de almacenamiento de alimentos). Con la prensa para tortillas, presiona suavemente una bola de masa entre las láminas de plástico hasta obtener un disco de 10 cm. Retire la lámina superior de plástico, voltee el salbute con la parte descubierta hacia abajo sobre los dedos de una mano y retire con cuidado la segunda lámina de plástico. Introduzca el salbute en el aceite caliente y fríalo de 30 a 45 segundos por cada lado hasta que esté ligeramente dorado, hinchado pero no crujiente. A medida que los salbutes se fríen, escúrralos en toallas de papel (dándoles palmaditas con toallas adicionales, si es necesario, para absorber cualquier exceso de aceite); manténgalos calientes en un horno bajo.

Receta de Fajitas de res a la mexicana

Cuando todos los salbutes estén fritos, colóquelos en una fuente caliente. Cúbralos con trozos de hoja de lechuga, rodajas de pepino o tomate, porciones de pollo y rodajas de aguacate. Sírvelos enseguida a tus invitados, que podrán comerlos con cuchillo y tenedor o doblarlos, al estilo taco, y comerlos con los dedos.