Calabaza y gambas

“Una vez que empieza el verano, inevitablemente hay grandes cestas de calabacines y calabazas amarillas con las que no sabemos qué hacer”, dice el chef de Oxford, Mississippi, Vishwesh Bhatt. “Este fricasé es una forma estupenda de utilizarlos. Es muy ligero, rápido y fácil de preparar en grandes cantidades, lo que lo convierte en un plato ideal para las reuniones veraniegas”. El fricasé es un cruce entre un salteado rápido y un guiso. En esta receta se utiliza un chile habanero, que puede ser muy picante pero tiene unas notas florales preciosas que no se pueden reproducir con otros pimientos. Si tiene cuidado de quitar las semillas, el picante será más manejable. “Esta receta está inspirada en un plato que mi amiga Nina Compton nos sirvió para cenar una noche en su restaurante, Compere Lapin”, explica Bhatt. Es una receta ideal para el verano, pero como las gambas congeladas y las calabazas amarillas de buena calidad se pueden encontrar todo el año en los supermercados, este plato se puede preparar casi en cualquier época del año”.

Salteado de gambas y calabaza

Esta receta es cortesía de Sara Forte’s “The Sprouted Kitchen, A Tastier Take on Whole Foods”. Sara dice: “Este plato es muy fácil de adaptar a la proteína de su elección. Puedes usar tofu o tempeh si quieres que sea vegetariano”.

En un procesador de alimentos o batidora, combina todos los ingredientes de la salsa y bate hasta que quede bastante suave con algunas motas de hierbas. Poner la mitad de la salsa en un bol junto con las gambas y dejar marinar durante 1 hora, reservando la otra mitad de la salsa.

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Cocer el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Ponga el cuscús en un bol grande y añada la calabaza, la cucharada restante de aceite, la albahaca, las hojuelas de pimiento rojo, el queso feta y el vinagre. Remover para cubrir. Añadir sal y pimienta al gusto.

Caliente una parrilla o una sartén a fuego fuerte. Cocine las gambas hasta que se pongan rosadas, unos 2 minutos como máximo por cada lado; tenga cuidado de no cocinarlas demasiado. Mezcle las gambas cocidas con el resto de la salsa de hierbas y sírvalas con el cuscús de calabaza de verano.

Pasta con gambas y calabaza

En esta receta mediterránea, la pasta orzo adquiere una textura rica y cremosa, como si se tratara de un risotto. Un caldo aromático* de brandy, verduras aromáticas y cáscaras de gambas es el líquido de cocción del orzo, que aporta al plato riqueza y un sutil dulzor.

Las gambas no se añaden hasta que el orzo está al dente, para que queden tiernas y gorditas. Esta adaptación de Milk Street es más sencilla y lleva menos ingredientes que el original griego, pero conserva los deliciosos y vigorizantes sabores.

El ouzo es un licor anisado griego que se añade al final de la cocción para acentuar las notas de regaliz de las semillas de hinojo. Milk Street sugiere no elegir calabacines grandes para esta receta. Busca calabacines de tamaño pequeño o mediano (que pesen de 6 a 8 onzas cada uno), ya que tienen menos semillas que quitar. Nuestro supermercado no tenía calabacines más pequeños, así que compramos uno grande antes de leer este consejo, y funcionó bien.

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Para quitar las semillas de los calabacines, utiliza una cuchara pequeña para raspar el centro de cada mitad. Además, si haces el caldo de gambas, cuando lo hiervas a fuego lento, no lo dejes hervir o cocer vigorosamente o el líquido se evaporará demasiado rápido y el volumen final será demasiado pequeño.

Pasta con gambas y calabaza

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Llénate de verduras y sabor con un Spaghetti Squash Lo Mein fácil de preparar entre semana. Tiene todo lo que te gusta del plato asiático favorito para llevar: zanahorias, pimiento y gambas, todo aderezado con una sabrosa mezcla de salsa de soja, jengibre y ajo. Utilizando nuestras instrucciones para cocinar la calabaza en el microondas, la tendrás en la mesa para tu familia en un abrir y cerrar de ojos.

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