Receta de Guisantes a la marinera con mejillones
Mejillones a la marinera
Me gusta Me encanta guardar una receta para el fin de semana y compartirla cuando los ritmos son más lentos de lo habitual, cuando puedes tomarte tu tiempo para leerla y quizá planificarla para los días siguientes, añadiendo los ingredientes a la lista de la compra.
El vapor que sale de una olla de agua hirviendo me hipnotiza mientras juego con las hierbas frescas, mis ingredientes favoritos, cuando tengo que elevar un plato a un nivel superior. Durante el fin de semana, puedo tomarme todo el tiempo que necesite para cocinar, no tengo que jugar al Tetris con los diferentes pasos de muchas recetas, batiendo aquí, doblando allá, estofando, y luego fregando el desastre.
La mayor satisfacción es compartir esta pasión. Compartir mi amor por la comida es fácil con quien está a mi lado, compartiendo ya parte de la vida: me basta con ofrecer un plato de espaguetis con almejas. Cuando se trata de compartir esta pasión contigo, lo único que necesito es una mezcla bien equilibrada de palabras, imágenes y sensaciones.
La receta de hoy habla de mi ansia de verano: es un plato veraniego de espaguetis con almejas con un fuerte recuerdo de primavera, ya que están salpicados de guisantes dulces y crujientes. Ya había probado en otoño a unir almejas y verduras de temporada: en aquel momento fue la calabaza butternut, mi verdura ineludible para los meses fríos. Ahora son los guisantes, que finalmente sustituyeron a las alcachofas, protagonistas de muchas comidas en los últimos meses.
Mejillones congelados en salsa de tomate
Los mejillones están en su mejor momento en los meses más fríos, con un sabor más profundo y dulce y un contenido en omega-3 casi tan alto como el del salmón. La crema fresca añade lujo y comodidad a grandes cuencos de mejillones de carne dulce mezclados con pasta risoni, bacon y guisantes.
2. Cocer los risoni en agua salada a fuego lento durante 8 minutos o hasta que estén al dente, escurrir y reservar. Cocer los guisantes en agua salada hirviendo durante 1 minuto, escurrir y reservar. Freír el bacon en una sartén pequeña hasta que esté crujiente y reservar.
3. Llevar el vino a ebullición en una cazuela grande con tapa a fuego fuerte. Añadir los mejillones, tapar y cocer durante 2 minutos. Sacudir bien la cazuela y retirar los mejillones abiertos a un cuenco con tapa para mantenerlos calientes. Vuelva a tapar la sartén y cocine durante 1 minuto más, retirando los mejillones en cuanto se abran.
4. Añadir los risoni, los guisantes, la creme fraiche, la sal marina y la pimienta al jugo de cocción que queda en la sartén y cocer a fuego lento durante 2 minutos, removiendo, hasta que esté caliente. Vuelva a poner los mejillones en la sartén, espolvoréelos con el beicon, el perejil y la pimienta, remuévalos una o dos veces y sírvalos en cuencos de pasta calientes.
Mejillones en salsa roja con espaguetis
Cozze ~ Sencilla, pero deliciosa, esta receta es tan fácil que cuesta creer que sepa tan bien. También puede utilizar la base de tomate y azafrán para las almejas, o una mezcla de almejas y mejillones. Para garantizar el mejor resultado, utilice los mejillones más frescos que pueda encontrar. Para limpiarlos, frótelos bajo el grifo eliminando las “barbas” o vegetación adherida. Guarde los mejillones en un bol en la nevera con un poco de agua hasta que vaya a utilizarlos. No los dejes en una bolsa de plástico cerrada o se morirán antes de que puedas cocinarlos. Puede servir este plato sobre pan de ajo a la plancha, echando los jugos sobre el pan en un cuenco poco profundo, o servirlo con un buen pan crujiente al lado.
Mejillones a la crema de tomate
Algunos ingredientes dan la impresión de ser mucho más complicados y costosos de trabajar de lo que realmente son. Un buen ejemplo de ello son los mejillones. Como solemos hablar mucho de comida, nos hemos enterado de que mucha gente nunca ha cocinado mejillones, suponiendo que sería difícil crear una comida con ellos. Nada más lejos de la realidad. De hecho, los mejillones son una forma increíble de presentar una comida elegante sin apenas esfuerzo.
Donde vivimos, los mejillones son realmente baratos, y sin duda mucho más baratos que la mayoría de los demás mariscos. Probablemente también sea así donde vives tú. Su bajo coste puede ser parte de la razón por la que comíamos mejillones con bastante frecuencia cuando éramos pequeños. Sobre todo en los periodos de cuaresma, cuando se permite comer marisco como gambas, calamares, pulpo y mejillones, nuestros padres solían invitarnos a cenar estos moluscos bivalvos. Nos encantaban entonces, y nos siguen encantando ahora.
Cuando éramos niños, ¿cómo no nos iba a gustar la comida con la que podíamos jugar? Cuando había mejillones en el menú, nuestros padres ponían un gran cuenco vacío en el centro de la mesa de la cocina para coger las conchas. Después de sacar la carne, todos intentábamos meter las conchas vacías en el cuenco, desde donde estuviéramos sentados. Baloncesto de bivalvos. Algunos teníamos mejor puntería que otros, pero no importaba. Nuestra mesa de cocina siempre estaba cubierta con un mantel, que luego se protegía con plástico, lo que facilitaba la limpieza.
