Receta de Papas a la provenzal
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Una de sus formas favoritas de cocinar patatas nuevas es asarlas con cebolla, tomate, ajo, aceitunas y aceite de oliva, y sazonarlas con hierbas de Provenza. Es la receta que más le piden en cualquier reunión o evento, ¡está buenísima!
Los dientes de ajo se cuecen sin pelar (pero aplastados) para evitar que el ajo se queme o se seque.Las cáscaras también ayudan a mantener el ajo asado blando distinto, de modo que si una persona no quiere comer ajo, se puede evitar.Puede quitar las cáscaras antes de servir, o dejar que la persona las quite una vez servido.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
¿Es mejor hervir las patatas antes de asarlas?
Hervir las patatas un poco antes de asarlas ayuda a conseguir una corteza crujiente en el exterior. Si no hierves las patatas, la piel exterior quedará bastante dura, por lo que la grasa que utilices no podrá penetrar en las grietas.
¿Por qué hay que remojar las patatas en agua antes de asarlas?
Remojar las patatas en agua fría para eliminar el exceso de almidón de la parte exterior de la patata. Hay varias razones por las que conviene eliminar el almidón (hace que las patatas se quemen, impide que se hagan crujientes, se convierte en azúcar), pero lo único que hay que recordar es que hay que dejarlas en remojo al menos una hora.
¿Cómo consigue Gordon Ramsay que las patatas asadas queden crujientes?
Sazonar con sal marina y pimienta negra recién molida para servir. Para que las patatas queden crujientes por fuera y esponjosas por dentro, Gordon aconseja: “Sacudir los bordes, rebozar en sémola y calentar bien la grasa primero ayudan a conseguir un exterior crujiente y dorado, mientras que el centro queda esponjoso”.
Recetas con aceite de oliva a las hierbas de Provenza
Pele y corte las patatas en rodajas finas y séquelas con una toalla de papel. Mezcle las rodajas de patata en un cuenco con el aceite de oliva hasta que todas las rodajas estén cubiertas. Extienda la mitad de las rodajas de patata en el fondo de una fuente poco profunda para gratinar. Distribuya las láminas de ajo sobre las patatas y salpimiente. Añada la hoja de laurel y cubra con las rodajas de patata restantes. Vierta suficiente agua hirviendo para cubrir apenas las patatas. Salpimentar de nuevo. Rociar con el aceite de oliva restante.
Introducir las patatas en el horno y hornearlas hasta que hayan absorbido toda el agua, aproximadamente 50-60 minutos. Si las patatas empiezan a dorarse demasiado rápido antes de estar hechas (pruébelo con un tenedor) cubra la fuente de gratinar con papel de aluminio para evitar que se oscurezcan demasiado. Vuelva a comprobar si están hechas, espolvoréelas con perejil y sírvalas.
Patatas a las hierbas de Provenza
Acerca de: Hola y bienvenidos a En la cocina con Matt. Soy su anfitrión Matt Taylor. Mi objetivo para el programa es enseñar a cocinar muy buena comida en casa por barato. Comer fuera todos los días puede ser caro, pero …
ReplyUpvotehahahah nice! 🙂 Sí las patatas son increíbles ¿no? A mi también me encantan 🙂 Ya me contarás si alguna vez acabas haciéndola. Otro ingrediente que les pongo a veces son las aceitunas de calamata. 0jessyratfinkEn La Cocina Con Matt
ReplyUpvotehahaha eso es impresionante Jessy. ¡Me encantan las aceitunas también! 🙂 No me acuerdo de cómo se llaman, pero no me acuerdo de cómo se llaman las aceitunas negras. No puedo recordar sus nombres. Mi supermercado a veces las tiene en su bar de aceitunas. 2buildandsewandstuff
Patatas dauphinoise
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La formación y la experiencia de Martine son tan variadas como sus intereses. Cuenta con décadas de experiencia culinaria adquirida en cursos de cocina formales e informales en Estados Unidos, Francia e Italia. Nacida en Francia y con dominio de 5 idiomas, Martine ha viajado a más de 50 países de los 5 continentes. Ha acompañado a grupos de viajeros por toda Europa y América Latina durante los últimos 25 años y, en los últimos 5, se ha centrado en crear experiencias gastronómicas únicas para sus clientes en la Provenza.
Presidenta de la Alianza Francesa de Doylestown, Pensilvania. Martine reside actualmente en Pensilvania con su marido que, junto con su hija residente en Nueva York, son sujetos habituales y dispuestos para sus viajes y aventuras culinarias.
