Filloas con crema pastelera.

Estamos ante uno de los postres típico de Galicia. Hablamos de la filloa o freixó cuyos ingredientes básicos son harina, agua, leche, huevos y azúcar. Lo cierto de todo esto, es la semejanza de la masa de los creepes. con la única diferencia que no llevan azúcar los creeps…


filloas o freixo de crema 1

La filloa se elabora en otoño-invierno pero también en carnavales para acompañamiento de nuestro lacón. Aquí en casa lo preparamos de esta manera, dulce con nuestra crema pastelera centenaria…

A continuación la receta…

Ingredientes:

-Masa de las filloas

  • 250g de harina
  • 500ml de leche
  • 1 cucharadita de  azúcar
  • 3 huevos
  • 50g mantequilla
  • pizca de sal
  • c/s aceite de oliva virgen extra
-Crema pastelera

  • 1 litro de leche
  • 80g maicena
  • 300g azúcar
  • 4 huevos enteros
  • rodaja de limón
  • canela en rama

Elaboración:

  • Masa filloas

Tamizar la harina y añadir el azúcar. En un recipiente aparte, batimos los huevos, el aceite y la leche. Cuando esté todo bien batido, mezclamos todos los ingredientes con las varillas hasta conseguir una crema homogénea.

Poner una sarten al fuego engrasada con mantequilla, cuando esté caliente con un cucharon vierte en la sarten la masa de la mezcla. Cuando cuaje, le damos la vuelta para que se haga por ambos lados, la sacamos de la sartén y reservamos. Repetir la operación hasta gastar la masa de la mezcla.

Con estas cantidades salen para 14-16u de filloas.

  • Crema pastelera

Calentar la leche con la canela y las cáscaras de limón, dejar infusionar y después colar con el colador, reservar.

Mezclar el azúcar con las yemas de huevo. Mezclar todos los ingredientes anteriores con las varillas, poner al fuego y añadir poco a poco la harina tamizada previamente sin parar de remover.

Cocinar la crema a fuego suave durante 10 minutos para evitar que se agarre en el fondo del cazo. Cuando la crema ya ha cogido la consistencia deseada, atemperar fuera del fuego y tapar a piel con papel film la crema. reservar en el frigorífico en una manga pastelera.

Una vez elaborado las dos recetas, vamos a montar nuestra fuente de filloas rellenas de crema y se decora con azúcar glass por encima.

filloas o freixo de crema

Nota:

También se puede freir en la sartén hasta que quede doradas y se espolvorea con la mezcla de canela y azúcar.

Con Texturas y Sabores.

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