Receta de Filetes rusos al horno
Cómo cocinar un filete a punto en 15 minutos
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¿Alguna vez se ha preguntado cómo cocinar un filete en el horno? Asar a la parrilla es genial, pero a veces simplemente no es una opción y cocinar un filete en el horno puede proporcionar el mismo elemento esencial necesario para obtener un gran filete – calor seco.
Hay un par de maneras de poner ese calor seco a trabajar para usted. Aprender a asar un filete produce resultados muy similares a los de asarlo a la parrilla: un exterior sabroso, profundamente dorado y crujiente y un interior deliciosamente jugoso y tierno.
Aprender a dorar el filete a la inversa es otra gran opción. Esta técnica consiste en cocinar los filetes en el horno a baja temperatura y luego dorar el exterior en una sartén muy caliente. Este método es especialmente adecuado para los cortes más gruesos y grandes, como el filet mignon de más de 5 cm de grosor y los impresionantes filetes “cowboy” o “tomahawk”. Con estos cortes, un filete simplemente asado en la sartén no es suficiente; acabará con filetes demasiado hechos por fuera mucho antes de que el centro del corte alcance la temperatura deseada.
Receta de bistec Rib Eye | Black Pepper Chef
La ternera Orloff es un plato ruso creado por un chef francés empleado por el príncipe Orloff en el siglo XIX. Así que es una especie de receta francesa, adoptada por los rusos. La receta tradicional original es una complicada receta a base de ternera estofada en rodajas, cebollas y champiñones, vuelta y vuelta, que se cubre con salsa Mornay.
La receta de Ternera Orloff más famosa que la gente reconoce es la de Julia Child, y fue más popular en los años sesenta. En la cultura popular, el programa de Mary Tyler Moore sirvió Ternera Prince Orloff en el episodio clásico “The Dinner Party”.
Para no entusiasmar a nadie, ésta no es la receta original del Príncipe Orloff de Ternera. Es una interpretación rusa moderna y fácil, y muy poco elaborada. Es como una cazuela rusa. Para empezar, los franceses no ahogan toda su comida en mayonesa, pero este es el nombre, ¡para bien o para mal! Para una representación más exacta de la receta original de Orloff, véase la receta de ternera de Jennifer Eremeeva. Jennifer es una cocinera increíble, una estadounidense experta en ruso que ha vivido en Rusia durante más de dos décadas. Merece la pena echarle un vistazo.
Carne de jabalí en carbón.
Esta auténtica receta rusa de Stroganoff de buey es un plato deliciosamente rico y cremoso de buey estofado y setas que se cocinaba hace siglos en la gran cocina del glorioso palacio rosa Stroganov de San Petersburgo. Más conocido como un clásico retro de los años setenta, el Stroganoff de ternera es rico en historia e increíblemente reconfortante. Es el plato que tiene que preparar ahora mismo.
Es Pascua, que siempre aprovecho como excusa para cocinar la comida de la parte ruso-ucraniana de mi familia. Porque aparte de comer, hay pocas cosas más reconfortantes que cocinar los platos de nuestra infancia, ¿y quién no necesita comida que reconforte ahora mismo? Esta auténtica receta rusa de Stroganoff de ternera es precisamente un plato así.
Aunque la Pascua ortodoxa, que sigue el calendario juliano, no se celebra hasta dentro de un mes, en lo que a mí respecta, una fiesta tradicional es la excusa perfecta para evocar a mis seres queridos y los rituales que recuerdo con cariño de mi infancia con una familia ruso-australiana en los suburbios del oeste de Sídney en los años setenta.
Chuletas de cerdo al horno (con cebolla, tomate y queso)
Los filetes de coliflor se pueden preparar de varias maneras: a la plancha, a la sartén y al horno. En esta receta, rebozaremos los filetes en una salsa de especias secas con zumo de limón y salsa Worcester y los hornearemos.
Yo suelo utilizar ajo granulado en lugar de ajo fresco para hornear. El ajo fresco (especialmente el picado fino) se quema y da un sabor amargo cuando se hornea durante mucho tiempo. Esto no ocurrirá con el ajo granulado, y el sabor del ajo será aún más intenso.
Añada 1 cucharadita de ajo granulado, pimentón ahumado y cebolla seca. Vierta 30 ml de aceite de oliva (unas 2 cucharadas, puede sustituirlo por cualquier otro aceite vegetal sin sabor), 5 ml de salsa Worcester (aproximadamente 1 cucharadita) y una pizca de sal. Remover para combinar.
Para obtener filetes planos perfectos de la coliflor, hay que cortar unos 2-3 cm de cada lado y dividir la parte central en 2 filetes exactamente en el centro. Por lo tanto, de una cabeza de coliflor obtendrá 2 filetes + los restos, que se pueden utilizar en otros platos. Pero no servirán como filetes porque se desharán.
