Receta de Tallarines verdes peruanos
Pesto verde para espaguetis
“A todo el mundo le gusta la pasta, así que considerarla tu mejor amiga y un vehículo para introducir más verduras en las comidas es una buena forma de enfocar las cosas. Adapta las verduras que utilices en función de lo que tengas. Quieres unos 500 g de verdura en total, o más si tienes”, dice Jamie Oliver.
“A todo el mundo le gusta la pasta, así que considerarla tu mejor amiga y un vehículo para introducir más verduras en las comidas es una buena forma de enfocar las cosas. Adapta las verduras que utilices en función de lo que tengas. Lo ideal son unos 500 g de verdura en total, o más si tienes”, dice Jamie Oliver.
Tallarines verdes
Desde que tengo uso de razón, mi comida favorita en el mundo era la pasta con salsa pesto. En casa, de pequeña, me hacían este plato todos los años por mi cumpleaños, cuando estaba enferma y en cualquier momento en que querían que me sintiera especial y querida. Fue una gran sorpresa cuando descubrí, no recuerdo exactamente cuándo, pero a mediados de mi niñez, que lo que yo había conocido como “pesto” y había tenido tan cerca de mi corazón y mis antojos, no era el verdadero, sino una adaptación peruana del bestseller italiano.
Me encontré a esa tierna edad en una encrucijada culinaria, teniendo que decidir si ser fiel a los sabores que tantas alegrías me habían dado o ceñirme al nombre del plato que ya se había convertido en parte de mi identidad. Siendo una snob de la comida en ciernes (y algunos podrían decir que una traidora), elegí el nombre. Desde entonces, los cumpleaños y otros acontecimientos especiales de mi vida fueron acompañados de platos calientes de espaguetis al pesto (el original), y mi querido ex plato favorito fue desterrado de nuestra cocina durante muchos años.
Ingredientes del tallarín verde
Los tallarines verdes son un plato de pasta peruano. Este pesto se elabora con queso blanco/fresco y espinacas frescas y hojas de albahaca. Se mezcla con la pasta de tu elección y tradicionalmente se sirve con un bistec de acompañamiento.
Hice estos Tallarines Verdes hace un millón de años para el blog. Cuando empecé este blog, yo vivía en un apartamento estudio y disparó la mayoría de las fotos en mi patio. Tenía una iluminación terrible dentro de mi apartamento y el patio era literalmente el único lugar donde podía tomar una maldita foto. Recuerdo que los vecinos pasaban y siempre se preguntaban qué hace esta chica tan rara haciendo fotos de su comida. Lol.
Tallarines Verdes puede parecer extraño viniendo de un país como Perú. Pero este plato está inspirado en los inmigrantes italianos que llegaron a Perú. Muchos de los platos básicos peruanos vienen de otros países, de otras personas que emigraron allí y pusieron su sello en la cocina peruana.
La salsa verde se congela muy bien. Guárdela en un recipiente apto para el congelador, etiquételo con su nombre y la fecha; se conservará bien en el congelador hasta 3 meses. Descongélala en el frigorífico. Y luego proceda a usarla con la pasta.
Espaguetis peruanos con pollo
Increíblemente brillante y fresco, Tallarines Verdes se traduce como “fideos verdes”, y es un plato similar a la pasta con salsa pesto. Sin embargo, lo que diferencia a este plato tradicional peruano es un ingrediente clave: la leche evaporada. Esto hace que el puré de espinacas y albahaca sea más cremoso (y menos aceitoso) de lo que muchos esperarían del pesto, y aporta un dulzor muy sutil al plato. En otras palabras… es increíblemente delicioso. Al saltear primero la cebolla roja, se suavizan sus sabores para que no sobrecargue la salsa con notas fuertes de cebolla. Y escaldamos las espinacas y la albahaca para conservar el color de las hojas, lo que da como resultado una salsa verde brillante y vibrante. Si lo prefiere, puede utilizar fideos linguini o bucatini en lugar de espaguetis.
Hecho básicamente como se indica a excepción de algunos cambios debido a los diferentes ingredientes a mano. No tenía limas, así que utilicé la mitad de concentrado de yuzu. También sólo tenía albahaca tailandesa a mano. El resultado final fue tan bueno que tuve la tentación de comerlo simplemente con una cuchara. Comí este plato por primera vez en un restaurante peruano local y quería recrearlo en casa, ¡y puedo decir que esta receta era absolutamente perfecta!
