Ñoquis de zanahoria veganos

Personalmente, creo que los ñoquis son uno de los platos italianos más incomprendidos. Desgraciadamente, muchas personas prueban por primera vez los ñoquis manufacturados, ya sean frescos o congelados, los encuentran gomosos o pastosos, y se preguntan a qué viene tanto alboroto. Un ñoqui casero bien preparado es algo realmente maravilloso y, de hecho, los ñoquis son uno de mis platos italianos favoritos. Un ñoqui bien hecho debe ser lo suficientemente delicado como para ser descrito como tierno, pero lo suficientemente robusto como para aguantar cuando se combina con salsa. Los ñoquis son básicamente bolas de masa, y se pueden hacer con casi cualquier ingrediente que se pueda formar en una masa. Echa un vistazo a mis instrucciones paso a paso para ñoquis de patata.

Hace poco se me antojaron ñoquis, y cuando estoy de “humor para ñoquis” suelo hacer ñoquis de ricota simplemente porque son muy fáciles. Sin embargo, quería algo un poco diferente, así que decidí hacer ñoquis de patata y zanahoria que pensé que serían muy bonitos para Pascua. Estos ñoquis quedaron realmente bien, y las zanahorias añadieron un sutil dulzor que era encantador. Los ñoquis estaban tiernos y ligeros, y los serví sencillamente con un poco de salsa de mantequilla dorada, queso parmesano rallado y una buena pizca de pimienta recién molida. Me gusta hornear las patatas cuando hago ñoquis, lo que mantiene el nivel de humedad bajo y permite utilizar menos harina, lo que crea unos ñoquis más ligeros. También coloqué las zanahorias en un colador después de hacerlas puré para eliminar todo el líquido posible.

Receta de Espagueti verde poblano

Ñoquis de calabaza

Una vez oí que lo bueno de las zanahorias ayuda a superar el jet lag. Acabo de hacer un viaje de 30 horas de Italia a Australia, pasando por cinco aeropuertos y adelantándome 10 horas para llegar de una casa a la otra. Voy a necesitar zanahorias.

Me ha venido a la mente esta maravillosa receta de ñoquis. Es un plato único y precioso que me hizo una persona igualmente única y preciosa, Sara, una fotógrafa italiana con talento y poco convencional de Bassano del Grappa, no muy lejos de Venecia. Fue mi compañera de piso durante mi último año de universidad. Como estudiante de arte vegetariana, su cena solía consistir en una bolsa de patatas fritas, pero un día me sorprendió preparando unos increíbles ñoquis de zanahoria. Servía estos ñoquis increíblemente sedosos, sexys, ligeros y dulces bien calientes con mantequilla derretida y queso parmesano. Aún los recuerdo perfectamente, incluso diez años después.

Como estos me recuerdan más a los gnudi toscanos (raviolis “desnudos”, hechos con espinacas y ricotta) que a los ñoquis tradicionales, me inclino por añadir unas hojas de salvia fresca a la salsa, como se hace con los gnudi.

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Por favor, no te tomes este post como una indicación de que no me gustan las patatas, porque las patatas y yo somos muy amigos. Nos conocemos desde hace mucho. Oh, los momentos que hemos pasado juntos, en el desayuno, el almuerzo, la comida, la cena y entre medias – ¿a quién no le gusta un bocadillo de patatas fritas? Tenía un montón de zanahorias por ahí y quería ver si los ñoquis de zanahoria funcionarían. ¡Y funciona!

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Gracias a la zanahoria de esta receta, el resultado es mucho más dulce que el de los ñoquis normales y, además, más ligero, por lo que se puede comer más cantidad de una sentada. Hay suficiente sabor sin necesidad de complicarse con ricas salsas, así que yo me limité a mantequilla, aceite de oliva y tomates secos, además de una generosa capa de parmesano, por supuesto. Si te empeñas en que necesita algo más, el pesto verde sería estupendo, pero en realidad deberías confiar en mí y comerlo así.

Enharínate las manos y la encimera (la mezcla estará bastante pegajosa en esta fase) y haz 3-4 bolas de tamaño uniforme. Retira trozos pequeños, haz bolas individuales y presiona con el pulgar en la parte superior de cada una, como en la imagen de arriba.

Comentarios

Nunca hemos rechazado un plato de pasta. Espaguetis, raviolis… nos encantan todos. Y a nuestra lista añadimos esta receta de pasta con zanahoria. Esta versión colorida y un poco más sana de los ñoquis (ya sabes, esas sustanciosas almohadillas de patata del cielo) es fácil de hacer y tiene un aspecto precioso. Y lo mejor: Te sentirás un poco más virtuoso cuando te sirvas unos segundos.

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3. En una superficie ligeramente enharinada, enrolla un tercio de la masa de zanahoria en un tronco de unos ¾ de pulgada de grosor. Corte el tronco en trozos de 2,5 cm. Pase los ñoquis terminados a una bandeja para hornear enharinada. Repita con la masa restante.

5. 5. En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Cocinar hasta que la mantequilla empiece a dorarse ligeramente y huela a nuez, de 8 a 10 minutos. Añadir el ajo y la salvia, y cocinar hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos.