Receta de Lenguado con Salsa de Almendras.
Sole almondine bon appétit
En las artes culinarias, la palabra “amandine” designa un plato preparado con almendras tostadas en rodajas, filetes o enteras. Aunque la palabra se originó en Francia a mediados del siglo XIX, la técnica se utiliza en cocinas de todo el mundo. Los libros de cocina de Estados Unidos han americanizado el término a almondine, pero se refiere a lo mismo.
Entre los alimentos que combinan especialmente bien con una guarnición de amandine están los pescados blancos, como la trucha y el bacalao, y las verduras, como las judías verdes y los espárragos. El pollo también puede prepararse con salsa amandina, aunque no suelen hacerlo otras carnes.
Se cocina a fuego lento hasta que las almendras estén doradas y la mantequilla también se haya dorado ligeramente, pero sin quemarse. A continuación, sazone con sal Kosher y un chorrito de zumo de limón. Si sus almendras ya están saladas, reduzca la cantidad de sal.
Si es aficionado al pescado de agua dulce, piense en utilizar pescado blanco o trucha. Ambos tipos son ligeramente dulces pero lo bastante sólidos como para combinar bien con el sabor de la almendra. Las opciones de pescado de agua salada pueden incluir la trucha de mar, el mero, el salmón o el bacalao, entre otros. La tilapia es un pescado barato que también funciona bien con una guarnición de amandine.
¿Cómo cocinar almondine?
El procedimiento básico para preparar una salsa amandine consiste en derretir mantequilla entera en una cacerola pequeña o una sartén y calentarla hasta que esté espumosa; a continuación, se añaden las almendras fileteadas o laminadas. Cocer a fuego lento hasta que las almendras estén doradas y la mantequilla también se haya dorado ligeramente, pero sin quemarse.
¿Cuál es la diferencia entre suela y suela de limón?
El lenguado de Dover es quizás el más caro y apreciado de los lenguados, con su carne firme y su hermoso sabor. El lenguado limón, en cambio, tiene una carne mucho más delicada y es mejor degustarlo recién sacado del barco.
¿El lenguado se come bien?
Es especialmente rica en selenio, fósforo y vitamina B12, así como en otras vitaminas y minerales esenciales. Además, el lenguado tiene un sabor dulce y delicado, y la flexibilidad de sus filetes, escamosos pero carnosos, es sumamente deliciosa.
Lenguado a la almendra
Bajo en FODMAP – haga una salsa de cacahuete y lima en lugar de la de limón y almendra. Esta es una de esas raras ocasiones en las que la mantequilla de cacahuete suave funcionará mejor. Y omita el ajo o añada unas cucharadas de aceite de ajo a la salsa.
Hojas de ensalada: son muy perecederas. Mi primera opción sería utilizarlas para otra comida (¡ensalada para el desayuno!), pero si no es posible, puedes meterlas en el congelador. Se marchitarán, pero podrás utilizarlas en cualquier sitio en el que usarías verduras marchitas. Por lo menos, así no se ponen babosas.
A mí me gusta más recién hecha, pero puedes preparar la salsa con una semana de antelación y guardarla en la nevera. Déjala a temperatura ambiente antes de servir. Las sobras se conservan en la nevera durante 1-2 semanas o se pueden congelar.
Almondine de lenguado al horno
2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir el pescado rebozado pero sin apelmazar la sartén. Cocine durante 2 minutos o hasta que las partes inferiores estén doradas. Dar la vuelta a los trozos y cocinar otros 2 minutos o hasta que el otro lado esté dorado. Páselos a una fuente.
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Qué es el lenguado almendrado
Para esta receta se utiliza lenguado petrale, pero cualquier filete pequeño de pescado plano sirve. Otras buenas opciones son la platija, la platija de cola, la lucioperca pequeña, el bacalao de roca, el siluro o el tipo de pez. La receta funcionará mejor con filetes de 3/8 a 1/2 pulgada de grosor.Tenga todo listo antes de empezar a cocinar el pescado, ya que la receta se prepara muy rápidamente.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
