Receta de PASTEL DE ELOTE

Pan de elote con maíz enlatado

No confunda este pastel de maíz con el pan de maíz estadounidense, más común: el pastel de elote mexicano lleva maíz fresco y se endulza con leche condensada. El pastel resultante tiene una textura densa y húmeda, parecida a la del budín de pan. Cuanto más jugosos sean los granos de maíz, más cremoso será el pastel, que a veces incluso forma una capa sedosa en el fondo.

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Mezclar los granos de maíz, la leche condensada azucarada, la mantequilla y la vainilla en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla casi homogénea. Añadir los huevos y mezclar brevemente. Añadir la harina, la levadura en polvo y la sal y procesar hasta que estén bien mezclados.

Pastel de elote receta

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Los elotes -la clásica comida callejera mexicana de mazorcas de maíz carbonizadas a la parrilla y untadas en una salsa picante y cremosa de chile, ajo y queso Cotija- son la mejor manera de servir maíz, y punto.

Sé que es una afirmación atrevida, pero la he respaldado con años de detallados estudios científicos sobre los hábitos alimenticios de mi mujer y de algún que otro amigo o vecino. He calculado con varios decimales exactamente cuánto más rápido desaparece de la mesa y del gaznate de un comensal desprevenido una mazorca de maíz cocinada de esta manera que una mazorca de maíz cocinada de otra forma, comparando y controlando la estacionalidad, el °Bx del maíz y el apetito inicial del comensal. He realizado pruebas de sabor a ciegas, a doble ciego e incluso a triple ciego* y he pasado los resultados por sofisticados algoritmos de análisis que había programado especialmente.

Pastel de elote

Hacer la masa. Calentar el horno a 350 grados. En una licuadora o procesador de alimentos, combine el maíz, los huevos y la leche condensada azucarada. Procesar hasta obtener un puré grueso -dejar un poco de la textura del maíz, pero sin granos enteros. En un bol pequeño, mezcle la harina, la levadura, la sal y la canela. En una batidora de pie (con el accesorio de pala, si lo tiene), bata la mantequilla hasta que quede ligera y esponjosa. Incorporar la mezcla de maíz en 3 veces, alternando con la mezcla de harina.

Hornear. Engrasar el fondo y los lados de un molde redondo de 9 pulgadas o un molde cuadrado de 8×8 pulgadas. Forrar con papel de pergamino, engrasar el pergamino y espolvorear todo con harina, invirtiendo y golpeando el molde sobre el fregadero o el cubo de la basura para eliminar el exceso. Vierta la masa en el molde, alise la parte superior y hornee en el centro del horno de 50 a 60 minutos, hasta que se dore y deje de estar irregular en el centro. (Deje enfriar durante 10 minutos y, a continuación, páselo a una rejilla. Invertir inmediatamente en un plato de servir (la parte superior de este pastel es la más bonita).

Historia del pan de elote

NutriciónCalorías: 264kcal | Carbohidratos: 45g | Proteínas: 11g | Grasas: 6g | Grasas Saturadas: 2g | Colesterol: 107mg | Sodio: 77mg | Potasio: 712mg | Fibra: 3g | Azúcar: 9g | Vitamina A: 390IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 196mg | Hierro: 3mg

Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora/bloguera, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México y consejos de viaje desde 2010. Desde recetas familiares hasta sus extensos viajes por México, Maggie lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, visita su página Acerca de.