El mejor adobo para codornices a la parrilla

Estamos en otoño. Ya sabéis lo que eso significa. Es la hora del fútbol y de las fiestas. Para ayudarte a prepararte para el gran partido, la familia Sunday Supper se ha asociado con Gallo Family Vineyards para traerte algunas comidas fantásticas que maridan maravillosamente con el Pinot Noir, y que son ideales para ir a ver el fútbol.

Cuando se trata de fútbol universitario, hay algunas grandes rivalidades en nuestra familia. Mi marido y yo estudiamos en escuelas opuestas, y cuando nos reunimos con nuestra familia para ir de “tailgating”, o “home gating” en la mayoría de los casos, animamos al equipo del otro cuando no juegan directamente entre ellos. Pero si juegan entre ellos, ¡cuidado! Las cosas pueden llegar a ser muy ruidosas y acaloradas. En el pasado, esto ha provocado algunas fiestas de Acción de Gracias muy incómodas. Sin embargo, ahora nuestros equipos ya no juegan en Acción de Gracias, así que volvemos a tener paz en la familia durante las fiestas.

Recetas de pechuga de codorniz a la plancha

ESCRITOR: Marion SullivanCurso principal En caso de tener suerte en el rodaje, la única diferencia a la hora de cocinar las aves es limpiarlas y, por supuesto, quitarles el tiro. Pero con la población de codornices silvestres en declive por falta de un hábitat adecuado, Bacon señala a Manchester Farms, un productor de primera a sólo unas horas de distancia, en Dalzell, cuyas codornices se pueden encontrar congeladas en la mayoría de los supermercados. “Sólo hay que descongelarlas durante 24 horas y listo”, dice.

RACIONES: 6Calificar esta receta: 0INGREDIENTES: Aceite de oliva extra virgen 3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas 2 tazas de arroz Carolina Gold 4 tazas de agua hirviendo 1 cucharada de sal kosher 1/2 libra de champiñones ostra Mepkin Abbey, limpiados con un cepillo para champiñones 1/3 taza de caldo de pollo 1 cucharadita de mantequilla sin sal 1 ramita de tomillo 1/2 taza de arándanos secos, finamente picados 6 codornices semideshuesadas (se recomienda la marca Manchester Farms) Hojas de acelga suiza, para adornar Tomates cherry asados.

Receta de Yuca al mojo

INSTRUCCIONES: Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego lento. Añada el ajo y cocine suavemente durante tres minutos. Añada el arroz, mezcle bien y cocine, removiendo de vez en cuando, durante cuatro minutos más. Añadir el agua hirviendo y la sal. Remover bien y tapar. Cocer a fuego lento hasta que se absorba el agua, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y colocar en una bandeja para hornear para que se enfríe. Precalentar el horno a 350°F. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y cocinar tres minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes. Añadir el caldo, raspar el fondo de la sartén para capturar los trozos marrones y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado. Añadir la mantequilla y el tomillo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cortar en dados pequeños. Mezclar el arroz, las setas y los arándanos. Añadir sal y pimienta al gusto. Rellenar las codornices. Átalas entre el cuerpo y las patas con hilo de carnicero para sujetar el relleno y salpimiéntalas. Calentar suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de una sartén antiadherente grande a fuego medio. En dos tandas, añade las codornices y dóralas por ambos lados, de cuatro a cinco minutos por cada lado. Coloque la sartén en el horno y ase las codornices durante unos seis minutos, o hasta que estén bien calientes. Retira las codornices del horno y déjalas reposar durante cinco minutos. Retira el cordel. Colocar en una fuente con las hojas de acelga y los tomates asados, y servir.

Receta de Endivias con roquefort y jamón

Recetas de codorniz al horno

Corta la carne de la pechuga de la codorniz y vuelve a cortar cada mitad por la mitad, de modo que tengas 4 trozos de cada codorniz. Si los pequeños solomillos salen intactos, puedes usarlos también como trozos, así que puedes obtener más de 4 por codorniz si eres ahorrador. Seca los trozos para que no goteen agua.

Pon la rejilla partida en la freidora de aire. Coloca los pimientos sobre la rejilla para que no se caigan. Corte la parte inferior y la superior de 4. Desde el estado descongelado, esto tomó unos 20 minutos. Más o menos, cuando el tocino se dore lo suficiente como para comerlos, ya están hechos.

Corta la carne de la pechuga de la codorniz y vuelve a cortar cada mitad por la mitad para que te queden 4 trozos de cada codorniz. Si los pequeños solomillos salen intactos, puedes usarlos también como trozos, así que puedes obtener más de 4 por codorniz si eres ahorrador. Seca los trozos para que no goteen agua.

Receta de codorniz Meateater

Ingredientes1 paquete de 8 pechugas deshuesadas de codorniz Diamond H Ranch4 tazas de pan cortado en dados6 lonchas de beicon cortadas en trozos pequeños½ cucharadita de ajo picado½ taza de cebolla picada2-3 jalapeños sin semillas y picados¾-1 taza de caldo de pollo1 taza de queso cheddar ralladoAceite de olivaSal y pimientaChile en polvo

Corte el pan en cubos de ½” y colóquelos en una bandeja para hornear. Tostar el pan en el horno a 400°F hasta que esté ligeramente tostado, unos 5-10 minutos. Cocinar el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que comience a dorarse pero aún no esté crujiente, unos 10-12 minutos. Escurrir la grasa de la sartén hasta que queden unas 2 cucharadas. Vuelva a poner la sartén al fuego y añada el ajo, la cebolla y los jalapeños. Saltee unos 5 minutos. Desglasar la sartén con ¼ de taza de caldo de pollo. Añada el pan tostado. Mezcle suavemente el relleno y añada ¼ de taza de caldo cada vez hasta que el pan esté húmedo pero no empapado. Añada el queso, retire la sartén del fuego y deje enfriar. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Receta de Papas con mote

Seque las pechugas de codorniz con una toalla de papel. Rellenar generosamente cada pechuga con el relleno. Untar ligeramente el exterior de la pechuga con aceite de oliva. Sazonar ligeramente con sal, pimienta y chile en polvo.