Receta de Fideuá con sepia y verduras
Reinventando la clásica y deliciosa paella de fideos
Fideua es la respuesta de los amantes de la pasta a la Paella (o Arroz a Banda). Los fideos de pasta fina absorben el caldo de la misma manera que el arroz, pero tiene una textura diferente y, por lo tanto, es una alternativa divertida.
La receta española de la Fideua de Marisco procede de las regiones de Cataluña/Valencia, y a menudo utiliza un ingrediente favorito de la zona: una buena pizca de las preciadas hebras de azafrán. Igual que su prima, la paella.
El componente más importante para hacer una buena Fideua o Paella en su caso, está en la sartén. Es importante que la sartén sea grande y poco profunda y que se cocine sobre un elemento calefactor que cubra la mayor parte del fondo de la sartén de la forma más uniforme posible. Esto permite crear un caldo espeso en el fondo de la sartén.
El segundo factor importante para hacer una Fideua de Marisco perfecta es el caldo. Utilizar un caldo de alta calidad y bajo en sodio marcará la diferencia. Es fácil añadir sal, pero no tanto quitarla.
Si tienes tu propio caldo de marisco casero, mucho mejor. El caldo casero es fácil de hacer hirviendo las cáscaras (y las cabezas si las tienes) de 1,5 libras (,68 kg) de gambas con algunas verduras aromáticas. Nosotros utilizamos 2 cepas de apio cortadas en trozos grandes, 1/2 cebolla cortada en cuartos, 2 dientes de ajo enteros pelados y unas hebras de perejil.
Receta española: fideuá
Esta es una forma muy rápida y sencilla de cocinar mejillones. Enjuague los moluscos bajo el grifo de agua fría, justo antes de cocinarlos: quíteles las barbas y raspe todo lo que quede fuera de la concha. No los sumerjas previamente en agua, ¡los matas! Golpee los mejillones y deseche los que no se cierren. En una cacerola grande con tapa, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que se ablanden. Espolvoree el perejil picado y un poco de pimienta negra antes de verter un vaso de vino blanco seco. Dejar cocer a fuego lento, añadir los mejillones, tapar, remover y bajar el fuego.
En un fuego abierto o en una paellera española, la reducción del caldo y la absorción tardan unos 5 minutos. En una cocina doméstica, entre 8 y 10 minutos. Cuando veas que el líquido se ha reducido, pero aún queda un poco por debajo de los fideos, reduce el fuego a la mitad. Cocer otros 5 minutos. Cuando parezca que el caldo se ha absorbido, apaga el gas. Introduce el extremo equivocado de una cuchara en la sartén para comprobar si tienes alguna duda. Si percibes el más leve olor a quemado, es que ya está hecho: ¡no sigas cocinando!
Comida de langosta
y mezclar suavemente para distribuir uniformemente los fideos. Cuando rompa a hervir, añada las gambas a la sartén. En este punto, no mezcles nada, sólo dale a la sartén una sacudida rápida de vez en cuando. Cocer durante 10 minutos.
* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de 50 $. Oferta no transferible y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.
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