Receta de Caldo gallego expres
Recetas de sopa
En la tradición cristiana ortodoxa eslovaca, ucraniana y de los Cárpatos-Rusia, la sopa agria de setas (machanka o macanka) es una sopa sin carne que se sirve para la cena de Nochebuena Wigilia y en cualquier momento en que sea necesario ayunar, como en Adviento y Cuaresma. (Wigilia deriva del latín “vigilia”, que significa vigilia).
La Wigilia es una de las celebraciones más importantes del año, tanto en el viejo continente como aquí, en la Región del Carbón, donde muchas personas adoptan tradiciones de Nochebuena celebradas durante generaciones en sus familias.
Aunque esta comida está reservada para la familia más cercana, es costumbre poner un plato y un asiento extra para un invitado inesperado, o incluso un vagabundo. Una costumbre interesante tiene que ver con el número de invitados. En la mayoría de las regiones de Polonia se creía que un número impar de personas junto a la mesa de la Wigilia traería mala suerte durante el año siguiente.
Según la tradición, la Wigilia debe estar compuesta por doce platos, todos ellos preparados con diversos tipos de cereales, verduras y pescado, siendo los más populares el arenque y la carpa. Se dice que doce representa los doce meses del año y también a los doce apóstoles.
Receta sencilla de sopa de pollo
Las carrilleras de cerdo son algo realmente espectacular. Suaves, tiernas, jugosas, sabrosas… son un bocado perfecto. Acompañadas de puré de patatas, patatas fritas o arroz forman un plato completo y perfecto. Podemos completarlos con una crema de verduras de primero y una fruta de postre para tener nuestro menú.
Vamos a preparar una deliciosa salsa con whisky, zanahoria y cebolla. Algo sencillo pero, sinceramente, este plato no necesita más. Los cocinaremos en la olla Express para ahorrar tiempo en la cocina. Con 2 aros o en posición 2 sólo necesitaremos 20 minutos y tendremos un plato 10. En ese ratito podremos freír las patatas o preparar el acompañamiento que hayamos elegido.
Receta gallega
Un amigo de Lagos, Kolle Funsho, me preguntó si tenía una receta de rabo de toro de Sudáfrica y otra de la India occidental. En Sudáfrica, si pides a 100 personas una receta de rabo de toro, tendrás 100 viejas recetas familiares antes de que acabe la hora. Es un plato muy apreciado en el sur de África.
Tengo la sospecha de que ocurre lo mismo en muchas otras partes del mundo, incluida la India. Un amigo y colega mío, Anupam, cocinero de profesión, me dio las recetas de Vindaloo y de las Indias Occidentales. Las recetas sudafricanas proceden de la madre de Minette y Fanie, el marido de su hermana gemela.
Para entender esta receta, hay que comprender que Fanie es brillante, querido digo, legendario, por lo que en Sudáfrica llamamos Potjie-kos (comida hecha en una olla negra de hierro fundido). Es un favorito sudafricano por excelencia y prepararlo es tan sustancioso y agradable como disfrutarlo con los amigos cuando está todo hecho. No se prepara con prisas y se socializa (kuier), ¡alrededor de la olla!
Lavar la carne y colocarla junto con las cebollas, el plátano y las hojas de laurel. Colócala en una olla a presión. Mezcla el resto de los ingredientes y viértelo sobre la carne, las cebollas y el plátano. No añadas nada de agua. Calentar lentamente y cocer durante aproximadamente 1,5 horas a fuego lento y bajo presión.
Sopa de pollo con fideos
La receta tradicional es una de esas en las que las abuelas pasan la mañana cocinando con mimo y cariño para preparar una comida reconfortante. Aunque esta versión se hace más rápido, no tiene nada que envidiar en sabor.
En Galicia se preparan varios tipos de caldo, con grelos, nabizas, etc. y también el caldo con berza que es el que más hago en casa porque los ingredientes son fáciles de encontrar.
El aceite es la grasa que recubre las tripas del intestino delgado. Durante la matanza esa grasa blanca, se sala, se enrolla sobre sí misma para formar un rollo y se suele ahumar, por eso tiene una corteza ligeramente amarillenta.
A estas alturas seguro que estás pensando en otras alternativas como la grasa de cerdo. Este ingrediente también es blanco pero no tiene la misma textura ni aporta el mismo sabor. Así que lo mejor es que consigas un trozo de buen aceite que podrás conservar bien en la nevera si lo envasas al vacío.
Según los expertos, lo mejor es hacer el caldo con los huesos y la rozaDe esta forma conseguiremos un recto lleno de sabor y con el aspecto más tradicional. (¡Gracias Ana Molezum por tu recomendación!).
