Receta de Salsa ragú vegana
Ragú vegano de setas
El ragú clásico es una salsa a base de carne cocinada con verduras sencillas que suelen incluir una cantidad moderada de tomate. En esta versión vegetariana, son las lentejas y no la carne las protagonistas. La salsa que producen es más ligera y lleva mucho menos tiempo de cocción que la versión clásica, por lo que es ideal para una cena entre semana.
Sí, ¡lo son! Tienen una textura similar a la carne picada y son fáciles de usar. Además, no necesitan una cocción muy larga (a diferencia de la carne, que necesita una cocción larga y lenta para platos como el ragú). Y aunque hay que reconocer que las lentejas no saben como la carne, absorben bien los sabores, por lo que con los ingredientes adecuados se pueden crear platos realmente deliciosos y ricos (como la lasaña de lentejas).
Este sencillo ragú de lentejas puede prepararse con cualquier tipo de lenteja que mantenga su forma durante la cocción. Por lo tanto, sirven lentejas verdes, marrones, de Puy o negras (beluga). No recomiendo utilizar lentejas rojas, ya que pueden quedar demasiado blandas y la salsa no tendrá suficiente textura.
No es necesario remojar las lentejas antes de cocinarlas. Sin embargo, son más fáciles de digerir (y tardan un poco menos en cocinarse) si las remojas brevemente antes de cocinarlas. Pero este paso es opcional (ver Instrucciones más abajo).
¿Qué salsa Ragu es vegana?
Busque las salsas rojas Ragu de la marca Simply, ya que son veganas y no llevan azúcar añadido. Dónde comprar: Puedes comprar las salsas para pasta Ragu online en Amazon. También puedes encontrarlas en la mayoría de tiendas de alimentación.
¿Qué hace que una salsa sea un Ragu?
La salsa Ragu tiene más carne y elementos picados, concretamente zanahoria picada, apio y panceta… también conocida como soffritto, y se elabora con vino, caldo de ternera y, por lo general, se le echa un poco de nata espesa o leche para aclarar el color y enriquecer el sabor.
¿Cuál es la diferencia entre el ragú y la boloñesa?
No son lo mismo. En italiano, el “ragú” es una abundante salsa de carne hecha con carne picada, verduras, vino y algunos tomates. La “boloñesa” también es una salsa de carne, pero es una variante regional preparada al estilo de Bolonia, de ahí el nombre: Ragù Bolognese.
Receta vegana de ragú de lentejas
Sirve el ragú de lentejas con perejil fresco picado y parmesano vegano rallado. El parmesano que ves en nuestras fotos es parmesano vegano de la marca Violife. También puedes preparar tu propio parmesano vegano para espolvorear por encima.
Cocina la pasta mientras la salsa hierve a fuego lento. Pon la pasta a cocer mientras la salsa hierve a fuego lento, escúrrela, enjuágala y resérvala. Así estará lista para añadir a la salsa en cuanto ésta esté lista.
Prepáralo: Esta es una opción perfecta para preparar con antelación porque los sabores son aún mejores al día siguiente. Así que si quieres hacerlo con antelación, prepara la salsa, déjala enfriar, tápala y refrigérala. Cuando esté listo, vuelva a calentar la salsa a fuego lento y añada la pasta cocida.
Congelación: Si quieres congelarla, lo mejor es congelar la salsa sola, sin añadir la pasta. Deje que la salsa se enfríe completamente y congélela en un recipiente apto para congelador o en bolsas de congelación durante un máximo de 3 meses. Descongélela en el frigorífico durante la noche y, a continuación, vuelva a calentarla al fuego, añada la pasta cocida y sírvala.
Receta de salsa picante
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Una salsa boloñesa se define por la carne y los lácteos, lo que hace que crear una versión vegana convincente sea todo un reto. Ésta lo consigue combinando el sabor y las cualidades de textura de las setas y el seitán, y creando una capa tras otra de sabor sabroso, carnoso y rico.
Para redondear las setas, utilizo la misma cantidad de seitán, también conocido como gluten de trigo. Es una sustancia húmeda, masticable y esponjosa con un sabor suave y extrañamente parecido al pan, pero que absorbe bien otros sabores. También gana mucho en textura, con un bocado que se parece mucho más a la carne.
Para dar tanto a las setas como al seitán una textura de carne picada adecuada, los aplasto y los desgarro a mano en trozos pequeños. Se puede ahorrar tiempo troceándolos, pero esos cortes limpios no aportarán una señal de textura importante que engaña a la boca haciéndole creer que está comiendo carne picada.
Ragú boloñesa vegano
Todo el mundo tiene que tener una buena receta de ragú a la boloñesa en el bolsillo, y ésta es la mía. El ragú a la boloñesa clásico no es una salsa con mucho tomate, ya que se hace con carne picada y sus jugos. Yo he utilizado champiñones porque son mejores que la carne e igual de jugosos. Por supuesto, la base de la boloñesa suele llevar vino tinto, pero yo tomé la decisión ejecutiva de no hacerlo. También es tradicional utilizar una pasta plana como pappardelle o tagliatelle, y lo que se quiere es besar y cubrir los fideos, ¡no ahogarlos en salsa!
