Receta de ossobuco al horno

El ossobuco (en dialecto milanés “Oss Buss”, literalmente “hueso con agujero”) no es más que un jarrete de ternera cortado transversalmente. Las lonchas de ternera miden unos 3-4 cm de alto (1 – 1 1/2 pulgada), en el centro hay un hueso con tuétano. Alrededor del hueso hay una carne muy sabrosa y tierna.

El 14 de diciembre de 2007, la receta del Ossobuco Tradicional (Ossobuco alla Milanese) recibió el distintivo especial De. Co. (Denominazione Comunale) del Ayuntamiento de Milán, un título que se concede a los manjares locales que se han convertido en símbolo indiscutible de la cocina milanesa.

Para preparar la receta tradicional italiana de ossobuco, necesita una sartén grande y poco profunda, con fondo grueso y tapa. Una sartén adecuada para cocciones largas y guisos. Le recomendamos esta sartén de acero inoxidable con fondo de cinco capas y con tapa de cristal.

Paso 1) – Prepare los jarretes de ternera. IMPORTANTE: corte el tejido conjuntivo blanco que rodea el jarrete en pocos lugares utilizando unas tijeras de cocina. Esto evitará que la carne se enrosque y cambie de forma durante la cocción. A continuación, enharine los jarretes de ternera por ambos lados y resérvelos.

Receta de jarrete de ternera

“Este es un plato que hay que dar a los milaneses, por ser una especialidad de la cocina lombarda. Así que pretendo describirlo sin ninguna pretensión, por miedo a que se burlen de mí”. Así introduce Pellegrino Artusi la receta del ossobuco a la milanesa en el primer recetario de la historia de la cocina italiana: un plato representativo que parece remontarse a la Edad Media, caracterizado por un corte de carne particular que se hace extremadamente tierno por el largo tiempo de cocción y la presencia del tuétano, que se disuelve y hace aún más suculenta la preparación. Otro rasgo distintivo del ossobuco a la milanesa es el añadido de gremolata, perejil picado y ajo perfumado con piel de limón que completa y realza el sabor de la ternera. Propuesto habitualmente como plato único junto con el inevitable risotto con azafrán, el ossobuco a la milanesa puede servirse también como sabroso segundo plato, quizá en su versión con guisantes o acompañado de una buena ración de polenta. También nosotros, como Artusi, optamos por presentar nuestra versión del ossobuco a la milanesa de forma sencilla y sin pretensiones… dejamos que el sabor hable por sí solo y le llevamos de viaje por los sabores tradicionales de este territorio.

Receta de Carne de cabra

Osso buco es un plato italiano que significa “agujero en el hueso”, en referencia al agujero del tuétano en el centro del hueso del jarrete de ternera. El corte de carne que se utiliza tradicionalmente para este plato procede de la parte superior del jarrete, que se corta transversalmente en lonchas de unos dos centímetros de grosor.

¿Cómo se come el ossobuco de ternera?

Sirva los jarretes en los platos, echando la salsa por encima y pasando la gremolata restante a la mesa para que los comensales la espolvoreen a su gusto como guarnición; asegúrese de ofrecer cucharas pequeñas para sacar el tuétano de los huesos. El ossobuco se sirve tradicionalmente con Risotto alla Milanese.

Receta de ossobuco jamie oliver

¿Ha probado alguna vez el ossobuco? Este clásico italiano se compone de suculentos jarretes de ternera estofados y cubiertos con una gremolata, un animado acompañamiento de perejil, ralladura de limón y ajo. Nuestra receta de ossobuco tiene un ingrediente secreto: ¡panceta!

“Osso Buco” significa “agujero de hueso” porque este tuétano proporciona el rico sabor a la salsa. Una cuchara para el tuétano, una de esas cucharas largas y delgadas que se encuentran en los viejos juegos de cubiertos de plata de ley, sería muy útil para este plato, ya que el suculento tuétano del jarrete puede ser difícil de extraer (yo utilicé el extremo delgado de una cucharilla).

Los jarretes de ternera son la carne tradicional del ossobuco, y probablemente la que está acostumbrado a ver en los menús de los restaurantes. Pero la parte del jarrete de varios animales puede beneficiarse de esta misma preparación. Si no, no es ossobuco.

Receta de Butifarras

Este estofado está aún mejor al día siguiente, por lo que es un plato práctico para preparar con antelación cuando se tienen invitados. Cuando termine de cocinarse, déjelo enfriar completamente antes de refrigerarlo en un recipiente hermético.

Osso bucco receta masterchef

El ossobuco es un contundente plato italiano que se prepara estofando jarretes de ternera en un rico caldo con vino blanco y tomates; aderécelo con una sabrosa gremolata hecha con perejil fresco, ralladura de limón y ajo para disfrutar de una comida memorable.

Aunque no lo crea, puede preparar en casa un ossobuco digno de un restaurante, sólo necesita la receta adecuada. Ahí es donde entramos nosotros. Esta receta tradicional de ossobuco produce siempre unos jarretes de ternera sabrosos, tiernos y absolutamente apetitosos.

El ossobuco es un plato italiano de jarretes de ternera estofados, que se cortan transversalmente a partir del hueso de la pierna por debajo de la rodilla y el hombro. El jarrete es un corte de carne más duro, por lo que la cocción lenta en líquido es esencial para conseguir la textura que hace que el ossobuco se derrita en la boca.

Espolvoree ligeramente la ternera con harina y derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Sofría los jarretes de ternera hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar la ternera de la sartén y reservar.

Cocer las cebollas y los dos dientes de ajo en la sartén hasta que las cebollas estén tiernas. Vuelva a poner la ternera en la sartén y añada las zanahorias y el vino. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos y, a continuación, añada el resto de ingredientes del ossobuco (tomates, caldo y condimentos). Tapar y cocer a fuego lento, rociando a menudo, hasta que la carne esté tierna.