Receta de Ropa vieja con garbanzos de bote

Ropa vieja receta en español

La versión cubana de este plato, hecha con falda de ternera cocida a fuego lento, es mucho más famosa, sin embargo la Ropa Vieja al estilo canario es igualmente deliciosa. Los sabores son suaves y sutiles produciendo una comida deliciosa y abundante que realmente vale la pena probar. La receta que traduzco es de Lo Mejor De La Comida Canaria (Felisa Vera & Remedios Sosa), el original mezcla ternera o cerdo con pollo pero yo la he adaptado un poco para hacer una receta sólo de pollo, por dos razones: 1. porque es lo que tenía en la despensa, y 2. porque en las cartas de los restaurantes que vi en Canarias se ofrecían versiones de ternera y pollo pero no mezcladas.

Unas notas para la receta, asegúrate de guardar el caldo sobrante de la cocción del pollo. Yo suelo utilizar el caldo de pollo como líquido base para cocinar el arroz, pero por lo demás se puede utilizar para sopas y guisos. Aunque yo utilicé arroz, en la receta original se pedía freír dados de patata y mezclarlos justo antes de servir. Cualquiera de las dos opciones o utilizar otras guarniciones está bien, sólo hay que elegir algo con almidón que absorba los deliciosos sabores de los jugos.

Ropa vieja en español

Mi olla de cocción lenta vive en lo más profundo del armario de mi despensa, donde a menudo permanece durante meses. De vez en cuando me acuerdo de que está ahí, la saco y me vuelvo a enamorar. Es genial para esos momentos en los que no hay suficientes horas en el día (mi vida últimamente). Me encanta saber que la olla de cocción lenta está trabajando para mí durante todo el día.

En cuestión de horas, mientras estás fuera trabajando o (mejor aún) disfrutando de los días perezosos del verano, los trozos de carne se cocinan a fuego lento con cebollas, ajo, pimientos suaves y afrutados y una salsa de tomate deliciosamente especiada. La carne se transforma en una hermosa ternura, fácil de desmenuzar con dos tenedores.

Una vez desmenuzada, la carne se vuelve a poner en la olla de cocción lenta durante media hora más, junto con algunas aceitunas cortadas en rodajas y un chorrito de vinagre, para crear esa capa final de sabor. El resultado es el estofado de ternera desmenuzada más tierno, suculento e irresistiblemente delicioso.

Pero si te interesa, esto es lo que hice para darle un toque especial al arroz: saltear una cucharadita de ajo picado en una cucharada de aceite de oliva durante 30 segundos en una cacerola. Añadir 1½ tazas de arroz blanco crudo y cocerlo, removiéndolo, durante aproximadamente un minuto, en el aceite con ajo. Añadir 3 tazas de agua y una cucharadita de sal, tapar y cocer a fuego lento, según las instrucciones del paquete, unos 15 minutos.

Ropa vieja canaria

Chana masala es un delicioso plato indio con garbanzos cocinados en una salsa de tomate picante llena de especias aromáticas. Este masala de garbanzos utiliza principalmente alimentos básicos de la despensa para una cena rica en proteínas, vegana y sabrosa.

Son las especias las que hacen que los platos indios sean tan sabrosos. Por suerte, tenemos un gran mercado indio cerca donde consigo mis especias. Recomiendo encarecidamente que busques uno en tu zona. Las especias que he utilizado son: garam masala, comino, comino molido, cúrcuma, cilantro molido y kashmiri (chile indio en polvo). Si no encuentras kashmiri, sustitúyelo por ¼ cucharadita de pimentón y ¼ cucharadita de cayena.

Junto con las especias, las recetas indias se basan en los aromáticos para dar sabor al plato. Yo utilicé ajo fresco, jengibre y pimientos serranos. Este plato está hecho para ser picante y todo el mundo tiene diferentes tolerancias al picante. Yo utilicé dos pimientos serranos, se puede utilizar uno para menos picante.

Con un microplane, rallé el jengibre y el ajo. Luego, con un motar y un mortero, trituré los pimientos serranos hasta obtener una pasta para combinar todos los ingredientes. También puedes utilizar un robot de cocina, pero dependiendo del tamaño, puede que no haga tan bien la pasta.

Potaje canario de garbanzos

Como ya hemos mencionado un millón de veces, utilizamos este blog como vehículo para diversificarnos y probar platos diferentes que de otro modo no se nos habrían ocurrido hacer. Hace poco estuve echando un vistazo a nuestras últimas creaciones y me sorprendió la idea de que hemos tenido un poco de sesgo geográfico. Nos hemos adentrado bastante en Oriente Medio, el Mediterráneo y el norte de África… y no es de extrañar, ya que a los dos nos encanta la comida y los sabores de esa región. Pero quizá estemos limitando inadvertidamente el alcance de nuestra ramificación… No sé por qué, pero después de darme cuenta de esto, me decidí inmediatamente por la comida cubana para nuestra próxima aventura.

Después de babear un rato con fotos de bocadillos cubanos, encontré una receta de Ropa Vieja, que muchos consideran el plato nacional de Cuba. Si hablas español, puede que notes que “ropa vieja” se traduce como “ropa vieja”, que no es el nombre más apetitoso que se me ocurre personalmente, pero es evocador de la leyenda que hay detrás del plato. La historia cuenta que un anciano empobrecido tenía familia que venía a cenar. No tenía nada que servirles, así que trituró y guisó ropa vieja. Después de rezar por su creación y cocinar con tanto amor para su familia, descubrió que tenía un guiso delicioso para servir, aunque los jirones de carne seguían pareciéndose a su ropa vieja. Según mis averiguaciones en Internet, la receta llegó a Cuba y al Gran Caribe a través de los colonos españoles, con sus raíces hace cientos de años en la cocina judía sefardí española y su hogar en las Islas Canarias. A lo largo de los años se fueron introduciendo modificaciones, hasta que este plato se considera la quintaesencia de la cocina caribeña y cubana.