Receta de Calçots a la brasa Cómo hacer una calçotada
Calçots en argentina
El método de cocción más primitivo de todos, la simple parrilla -alimentos asados al fuego de leña- sigue siendo uno de los más populares. En España, un asador es un restaurante con parrilla; hoguera es un hogar; parrilla es una parrilla o rejilla; brasa es carbón caliente; plancha es una plancha de metal sobre carbón. Todas son formas tradicionales de cocinar.
A lo largo de los siglos, los cocineros de cada región han adaptado la técnica a los alimentos locales y a los tipos de leña disponibles. Por ejemplo, en la costa mediterránea, los pescadores traían sus barcas al amanecer, cargadas de sardinas frescas y temblorosas. Para cocinar su desayuno, hacían un fuego rápido en la arena, ensartaban las sardinas en palos y las clavaban en la arena ante el fuego o las brasas. Sencillo, sabroso, sano. Sin complicaciones. Llamadas espetones, las sardinas espetadas y asadas aún se preparan en las playas de la Costa del Sol (Andalucía), donde los turistas hacen cola para saborearlas.
Los peregrinos del Camino de Santiago cazaban pequeñas codornices, las envolvían en hojas de parra y las asaban en una hoguera. En las regiones vinícolas de Rioja y Ribera del Duero, los viticultores asaban pequeñas chuletas de cordero sobre una hoguera de sarmientos que ardía rápidamente. En La Mancha, los cazadores hacían una hoguera de encina para asar conejos y otras piezas de caza menor. En Valencia, las podas de naranjo alimentaban el fuego para cocinar al aire libre una paella.
Calçots vídeo
Hola, ¿hay algún plato catalán que no lleve carne? No sé si pescado, ya que casi nunca lo como, pero la carne me está dando indigestión últimamente. Me encantaría probar las cocinas de las diferentes culturas regionales de España por su contenido en verduras frescas y saludables.
¡Sí! Hay un montón de platos catalanes que están hechos de verduras.Añadiré el nombre del plato en catalán y para los que he publicado os enlazaré al post, y luego intentaré encontrar una receta en inglés. Ensaladas:Coques (lee este post sobre el concepto de coca en la cocina catalana si aún no lo conoces, pero básicamente es un pan plano con cosas por encima, como una pizza fría generalmente sin queso) Arrossos (arroces)Otros:Y por supuesto un montón de truites (tortillas): tortilla de patatas (y cebolla), tortilla de berenjenas, tortilla de espinacas y ajos, tortilla de setas, tortilla de guisantes….
Com fer calçots a la brasa
La salsa romesco es una deliciosa y versátil salsa española elaborada con tomates, almendras, avellanas y pimientos. La elaboración tradicional lleva un poco más de tiempo, pero es fácil y merece la pena por la profundidad de su sabor. Ideal para acompañar verduras asadas, pescado, carne y mucho más. Ir a la receta
Hace más años de los que me gustaría pensar ahora viví en el norte de España durante un curso escolar, enseñando inglés como lengua extranjera. Estaba en un pequeño pueblo de la provincia de Tarragona, en Cataluña, que es la cuna de la gran salsa romesco, aunque por desgracia apenas se conoce fuera de la zona.
Los calçots son un miembro de la familia de las alium, de tamaño y sabor intermedios entre los puerros y las cebolletas. Se asan en la barbacoa hasta que se ennegrecen por fuera, se envuelven en papel de periódico para que se ablanden y se sirven con salsa romesco.
Los calçots se pelan, se mojan en la salsa y se comen. Sí, puede resultar muy engorroso, pero son tan adictivos que se acaba rápidamente con la pila que hay en la mesa. En algunos sitios se pueden rellenar, pero hay que tener en cuenta que esto es sólo el aperitivo.
Calzos catalanes
La temporada alta de los calçots, la cebolla verde catalana, llega durante la Cuaresma. Pero el consumo de calçots, deliberadamente desordenado, social e incluso sexy, da lugar habitualmente a una especie de abandono ritual que recuerda al Carnaval.
La calçotada, nombre con el que se conoce una fiesta pública o una reunión privada en la que se comen calçots, es un acontecimiento que indica que la primavera está a la vuelta de la esquina, tanto si todavía se lleva la chaqueta y las botas de invierno como si no. Y aunque los restaurantes ofrecen calçots en el menú durante los meses de invierno en Barcelona y sus alrededores, en realidad deberían comerse al aire libre, donde todo el mundo puede ensuciarse. Preferiblemente en un día templado de febrero o marzo, en el que sólo el humo del fuego donde se asan los calçots le separe de la vista de los campos, los arrozales y las montañas circundantes.
Un calçot parece una cebolleta grande con un tallo blanco extralargo. Tradicionalmente se cultivan a partir de cebollas blancas dulces enteras, que se cosechan y se vuelven a plantar a finales de verano; hoy en día, existen bulbos especiales de calçots para plantar.
