Escalibada de dorada y alioli a la bilbaina
La escalibada es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente en las costas del Mediterráneo. Esta deliciosa preparación se basa en verduras asadas como la berenjena, el pimiento, la cebolla y el tomate, combinando sabores y texturas que invitan a disfrutar de lo mejor de la cocina tradicional.
Origen de la Escalibada
El término “escalibada” proviene del verbo catalán escalivar, que significa asar al rescoldo, y hace referencia a la técnica de asar las verduras en brasas. Esta forma de cocinar resalta los sabores naturales de las hortalizas y crea un plato lleno de matices.
Receta de Escalibada con Dorada
A continuación, te presentamos una deliciosa receta de escalibada de doradas acompañada de un alioli a la bilbaína. Este plato es ideal para disfrutar en cualquier ocasión.
Ingredientes
Para la Escalibada de Dorada
- 4 pimientos rojos
- 4 pimientos verdes
- 2 berenjenas
- 3 cebollas
- 3 tomates
- 1 lomo de dorada
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para el Alioli a la Bilbaína
- 2 dientes de ajo
- 2 guindillas
- 180g de aceite de girasol
- 100g de leche
- 20g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal al gusto
- Un chorrito de limón
- Pimienta negra al gusto
Elaboración
Escalibada de Dorada
- Precalienta el horno a 220ºC.
- Lava todas las hortalizas y colócalas en una bandeja honda. Añade un chorrito de aceite y sal.
- Asa las verduras en el horno durante aproximadamente 30-40 minutos, hasta que estén tiernas. En los últimos 10 minutos, coloca el lomo de dorada en una bandeja pequeña y hornéalo.
- Retira las bandejas del horno y cubre las verduras con papel film para que suden, facilitando así su pelado.
- Pela los pimientos, despepítalos y córtalos junto con la cebolla y el tomate en juliana. Corta la berenjena en tiras y mézclalo todo en un bol. Sazona al gusto.
- Corta la dorada en tiras pequeñas y resérvala.
Alioli a la Bilbaína
- En una sartén, prepara un sofrito con los dientes de ajo y las guindillas, y reserva el aceite resultante.
- En un vaso de batidora, combina el aceite de girasol, el aceite del sofrito, la leche, la sal y un chorrito de limón. Emulsiona hasta obtener una salsa suave.
- Reserva el alioli en el frigorífico hasta su uso.
Montaje del Plato
Para presentar el plato, utiliza aros de timbal. Coloca una capa de escalibada en la base, añade las tiras de doradas y finaliza con una generosa porción de alioli a la bilbaína por encima. Este montaje no solo resalta los colores vibrantes de las verduras, sino que también combina sabores y texturas que deleitarán a tus comensales.
Un Viaje de Texturas y Sabores
La escalibada de dorada es un plato que invita a explorar los profundos sabores de la gastronomía española. La combinación de las verduras asadas, la suavidad de la dorada y el toque picante del alioli crean una experiencia culinaria inolvidable. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus invitados!
RR.SS.
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