Receta de Bacalao dorado (bacalhau à brás)
5 deliciosas recetas de pescado con gordon ramsay
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuentes puede ser cuestionado y eliminado.Find sources: “Bacalhau” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (March 2007) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla)
Los platos de bacalhau son comunes en Portugal y también en antiguas colonias portuguesas como Cabo Verde, Angola, Macao, Brasil y Goa. Se dice que sólo en Portugal hay más de 1.000 recetas de bacalao salado y puede considerarse el ingrediente emblemático de la cocina portuguesa. (Curiosamente, es una de las pocas especies de pescado que no se consumen frescas en este país amante del pescado, que ostenta el mayor consumo de pescado per cápita de la Unión Europea)[1] Se suele cocinar en ocasiones sociales y es la cena tradicional de Nochebuena en algunas partes de Portugal.
Se pueden encontrar recetas similares en toda Europa. También se encuentra en las cocinas de otros territorios y regiones, como la República Dominicana, Puerto Rico, Jamaica y Surinam. En Noruega, bacalao se refiere comúnmente a un plato específico de estilo español preparado con bacalao salado y seco, patatas, cebollas, tomates y aceitunas que se asimiló a la cocina noruega en el siglo XX, y ahora se escribe oficialmente bakalao[cita requerida].
¿Es lo mismo bacalao que bacalao?
Bacalao es la denominación española del bacalao seco y salado. Después de limpiarlo y eviscerarlo, se sala y se seca. Luego se vende entero o en filetes, con o sin espina.
¿Cómo se remoja rápidamente el bacalao?
Método de remojo rápido: Enjuague la capa exterior de sal antes de sumergir el bacalao salado en agua fría durante 45 minutos. Una vez que se haya ablandado un poco, palpe la carne y retire cualquier resto de espinas. Pon el bacalao en una cazuela, cúbrelo con más agua fría y cuécelo a fuego lento durante 15 minutos.
Picante Crujiente Sabroso Bolas de Pescado de Bacalao Con
Calentar el aceite en una sartén grande y, mientras, cortar la cebolla muy fina para que se cocine más rápido (truco número uno). La pochamos a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Tapamos con una tapa para que el vapor que se genera dentro de la sartén acelere este paso unos minutos (truco número dos).
Batimos los huevos y la nata (opcional) en un bol y reservamos. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos las migas de bacalao desalado, removemos y cocinamos a fuego fuerte durante un par de minutos. cuando el bacalao haya cambiado de color y se haya vuelto opacoañadimos las patatas paja de la bolsa (truco número tres) y volvemos a remover hasta que se integren.
Añadimos los huevos y la nata a la sartén, removemos y bajamos la intensidad del fuego. cocinamos a fuego lento, sin dejar de remover, durante dos o tres minutos o hasta que el huevo esté cuajado pero aún jugoso. Ajustamos el punto de sal y pimienta y servimos con aceitunas negras y perejil fresco.
Si queremos utilizar Thermomix. Calentamos el aceite en el vaso, a temperatura varoma durante dos minutos, velocidad cuchara. Mientras, pelar la cebolla y cortarla en juliana muy fina. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad uno.
DORADA AL HORNO CON VERDURAS
La gastronomía portuguesa tiene tantas recetas con bacalao que podríamos preparar una cada día del año y no repetirla. Es una de las más populares dentro y fuera del país vecino. En casa gusta mucho hasta a los menos aficionados al pescado, algo que se agradece. Tanto como el hecho de que es un plato muy sencillo de preparar y que no requiere ingredientes extraños ni artilugios raros.
Para prepararlo, es imprescindible contar con un buen bacalao desalado (no fresco), aunque no hace falta que sea una parte noble. Unas buenas migas de bacalao o bacalao desmigado nos vienen bien. Se acompaña de ingredientes humildes como el huevo, la patata y la cebolla que, unidos, dan como resultado un platazo en toda regla.
Psari Plaki: Bacalao al horno con cebollas y tomates al estilo griego
Este guiso noruego de bacalao salado, o Bacalao, es una receta elaborada con bacalao salado, aceite de oliva, tomates guisados, ajo, chalotas y patatas. Conozca la historia y la exportación del bacalao salado noruego y la inesperada influencia española en su preparación en el siglo XIX.
El proceso comienza poco después de la captura y, a menudo, cuando aún está a bordo del barco. El pescado se decapita y eviscera (posible con pescado blanco, como el bacalao, pero no con pescado azul). A continuación, el pescado se sala y se seca en tierra. En la producción tradicional de pescado salado, el pescado se transportaba a rocas o armazones de madera para secarlo al sol, pero ahora la producción comercial se realiza en interiores con calefacción eléctrica.
Desde la época de los vikingos, el stockfish (bacalao seco sin sal) desempeñaba un papel fundamental para sobrevivir a los largos y oscuros inviernos noruegos. Añadir sal al bacalao es un método que existe desde el siglo XV. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVII, cuando la sal barata del sur de Europa se puso a disposición de las naciones marítimas del norte de Europa, que se hizo económicamente viable.
