Receta de Mole poblano fácil
Mole poblano thermomix
Mole, que significa salsa o guiso, es el término genérico utilizado en México para referirse a una serie de salsas. A menudo se utiliza para referirse a la más popular de ellas, el mole poblano, una rica salsa de color rojo oscuro elaborada con diversos ingredientes, como chiles secos y chocolate.
Sus orígenes se debaten, pero la historia más extendida atribuye el origen del plato a un grupo de monjas de la Puebla del siglo XVII, que improvisaron la salsa para un arzobispo visitante. El mole poblano se sirve tradicionalmente con pavo, pero cada vez se come más con pollo. Nosotros le hemos dado un toque moderno con pato. Este plato suele servirse en celebraciones como Navidad y el Cinco de Mayo.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Receta de mole oaxaqueño
El mole poblano es una salsa tradicional de color intenso y rica textura originaria de ciertas zonas de México que puede datar de hace 500 años. Es el tipo de comida de la que están hechas las leyendas, un plato que puede inspirar valor al tímido y amor verdadero al enfermo del corazón. Es el tipo de plato que los presos condenados piden para su última comida.
Tan extraordinario es el mole poblano que aún recuerdo la primera vez que lo comí. Fue en 1985, en el restaurante Tula’s de Austin, Texas. El mole de Tula’s era excelente, pero no tan espectacular como el de Frida.
Cuando se hace mole poblano, los números importan. Bien hecho, un mole es una verdadera mezcla, un torbellino de sabores sutiles tan expertamente equilibrados que no se puede identificar un solo sabor. Se trata de un caso en el que la suma es mayor que el todo, en el que cada ingrediente añade una capa clave que se une a las demás para crear una especie de efecto multiplicador. Por separado, los ingredientes son buenos, pero juntos son sublimes.
El problema de prepararse uno mismo un mole poblano es que los resultados mejoran en proporción al número de ingredientes utilizados. El tiempo también es importante: Cuanto más tiempo, mejor. Así que hacer un mole poblano realmente excelente en tu propia cocina puede ser todo un reto.
Receta de mole
Aunque las raíces del mole se remontan a la época precolombina, la versión moderna se basa, al parecer, en un plato creado en un convento de Puebla (México) en el siglo XVII. Se han propuesto varias historias para explicar cómo surgió el mole poblano, pero una cosa es segura: el mole poblano tiene un papel protagonista en la cocina mexicana. Motivo de orgullo para muchos mexicanos, el Mole Poblano sigue siendo un plato básico para ocasiones especiales y fiestas.
Escurre los chiles. En un molcajete (mortero) o licuadora, mezcle los chiles, las almendras, las raspas, 2 cucharadas de ajonjolí, el bolillo (pan), los clavos, la canela, el anís, la pimienta, la tortilla y el resto de la cebolla y el ajo. Licuar hasta obtener un puré suave y reservar.
Calentar la manteca en una sartén u olla grande a fuego medio-alto. Añadir el pavo y dorar por todos los lados. Añada la mezcla de tomate y chipotle y, a continuación, unas 2 tazas del caldo preparado. Cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del caldo se haya evaporado. Añadir el puré de chile y cocer unos minutos más. Añada otras 2 tazas de caldo y sal. Cocer a fuego lento hasta que el pavo esté tierno. Añadir más caldo si es necesario. Añadir el azúcar y el chocolate. Cocine hasta que el chocolate se haya derretido.
Receta fácil de salsa de mole
Esta receta construye el edificio básico de un mole poblano clásico sin llegar a pintar y terminar las habitaciones. Es decir, todos los ingredientes y pasos básicos están aquí, aunque la mayoría de los cocineros poblanos añadirían más especias, más frutas, espesantes y saborizantes adicionales. Además, harían una cantidad mucho mayor. Esta receta es ideal si quieres experimentar la preparación del mole sin pasar todo el día cocinando para una multitud. Sí, la mayoría de las recetas tradicionales de mole poblano esperan que el cocinero dedique una generosa cantidad de tiempo y promete una multitud festiva para apreciar el esfuerzo.
En la cocina tradicional, primero se escalfaba el pollo entero, luego se utilizaba el caldo para hacer la salsa y los trozos cocidos se calentaban en él justo antes de servir. Puede seguir la tradición o servir este mole sobre pollo o verduras asadas o a la parrilla, con lomo de cerdo asado o estofado, con pez espada a la parrilla o, siguiendo otro camino tradicional, como salsa para enchiladas.
