Receta de Pasta con champiñones en salsa blanca
Pasta cremosa con champiñones plato de Vincenzo
Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Aunque las setas suelen asociarse a los fríos meses de otoño, hay muchas que alcanzan su máximo esplendor estacional en otras épocas del año. Además, los métodos de cultivo modernos han permitido disponer de una gran variedad de setas frescas durante todo el año, lo cual es una gran noticia para los que amamos cocinarlas y comerlas todo el tiempo.
Para esta rica y sustanciosa pasta ai funghi, doramos una mezcla de setas frescas en una sartén caliente y luego las cocinamos en una salsa terrosa con aromas, vino blanco y caldo de pollo enriquecido con gelatina. Muchas recetas de pasta y risotto con setas requieren costosas setas porcini secas -y no hay duda de que contienen un montón de sabroso sabor en un paquete pequeño-, pero se pueden hacer deliciosas versiones de ambos platos sin ellas. En este caso, utilizamos un chorrito de salsa de pescado (muy poco tradicional) para dar un toque de sabor a las setas. El acabado de la salsa con mantequilla y queso parmesano le da un toque cremoso, y un puñado de hojas de perejil fresco picado le da un toque de brillo.
¿Qué nata utilizar para la pasta?
Recetas
Si no tienes nata líquida, utiliza nata líquida o crème fraîche. El queso blando, como el queso fresco, también puede utilizarse como alternativa; es más rico que la nata, por lo que 100 g/3½ onzas deberían ser suficientes, junto con un chorrito extra de agua.
¿Qué ingrediente secreto es bueno en la salsa de espagueti?
Las hierbas cilantro, orégano, romero y albahaca también son fundamentales. Y aunque las frescas son las mejores, si no tienes frescas, las secas también sirven. Consejo de Terri: Si aún no lo haces, añade una cucharadita de aceite de oliva al agua cuando cocines los espaguetis.
Pasta cremosa con champiñones vegana
Hay pocas cosas en este mundo que puedan competir con la sensación de satisfacer un antojo de un gran plato de pasta cremosa. Y este plato no sólo es perfecto, sino que está tan bueno que te hará bailar de alegría en la cocina (¡porque hay muchas posibilidades de que la mitad no llegue a tu plato!).
Insisto en utilizar un volumen generoso de champiñones: 300 g para 2 raciones. Me he dado cuenta de que muchas recetas tienden a usar mucho menos, a veces entre 250 g/8 oz y 500 g/1 lb de pasta (lo que equivale a 6 raciones estándar de pasta).
¿Sabías que la ración estándar de pasta por persona es de 80 g? Ese es el peso sin cocer. Las recetas que te dicen que cocines 500 g / 1 lb de pasta para una ración de 4 personas deben estar destinadas a personas con un apetito muy grande.
Sirve esta pasta cremosa con champiñones con una ensalada fresca y crujiente para equilibrar la riqueza de la salsa. Una ensalada fresca con aderezo balsámico, aderezo francés o aderezo italiano sería ideal.
Si lo que quieres es un festín, añade una guarnición de Pan de Ajo o Pan de Ajo con Queso. Y si realmente quieres impresionar a tu familia y amigos, ¡mejora a Pan de Ajo con Queso! Está tan bueno (y es tan divertido) que mi familia y amigos me lo siguen pidiendo a menudo. ~ Nagi x
Pasta italiana con setas
Esta deliciosa receta de salsa de setas de Jamie Oliver es espesa y cremosa, ¡y está repleta de sabor a setas! Esta salsa es muy fácil de preparar y sólo lleva unos 20 minutos de principio a fin.
La salsa cremosa de champiñones puede conservarse en el frigorífico hasta 5 días. Basta con verterla en un recipiente hermético y guardarla en el frigorífico. Deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente antes de servirla. Para congelarla, vierta la salsa en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético apto para el congelador.
Para evitar que la salsa de champiñones se separe en agua y grasa, se utiliza harina de maíz. Cuando el contenido de agua de la salsa es demasiado bajo, la grasa se separa, ya que no tiene con qué emulsionar. Una salsa insalvable puede salvarse batiendo unas cucharadas de agua para recuperar la proporción adecuada de agua y grasa.
Si los champiñones no están dorados, la salsa quedará pálida. Si desea una salsa dorada, dore las setas antes de añadir el líquido. Fría las setas en tandas para evitar llenar demasiado la sartén. Algunas setas son más oscuras. Puede deberse al tipo de champiñón que haya utilizado; los champiñones botón son más pálidos que los portabellini/chestnut.
Receta de pasta con salsa blanca italiana
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EmailPasta con salsa de champiñones al vino blanco es una cena brillante y sabrosa cargada de ajo salteado y champiñones en una salsa de vino blanco (¡sin nata)! Esta cena de pasta ligera es lo suficientemente elegante para una cita nocturna, y está llena de sabor.
Lista en sólo 20 minutos, es una versión más ligera y saludable de la salsa para pasta, sin lácteos ni nata espesa. Sírvela con una buena copa de tu vino blanco favorito, unos nuditos de ajo caseros y una refrescante ensalada de pepino para una cena completa que te encantará.
Encontramos un gran mercado local de agricultores cerca de nosotros, y la última vez que fui tenían algunos champiñones cremini frescos disponibles. No hace falta decir que compré la mitad del caldo, así que hemos estado disfrutando de las setas en casi todo últimamente. Esta pasta con salsa de champiñones y vino blanco no lleva nata y está hecha con una salsa ligera de ajo y vino. Se puede girar, sorber y es deliciosa.
