Morcon blanco | Con Texturas y Sabores
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Descubre el Morcón Blanco: Un Embutido Tradicional del Cerdo
El morcón blanco es un embutido artesanal originario de la Región de Murcia, donde se elabora con el intestino grueso del cerdo y, en ocasiones, con la vejiga de vaca. Esta delicia comparte similitudes con el chorizo, pero se diferencia por su particular forma de preparación y su exquisito sabor. Durante la tradicional matanza del cerdo, se elaboran diversas especialidades como morcillas, sobrasada, longaniza y, por supuesto, morcón. Aquí te compartimos todos los detalles para que puedas hacerlo en casa.
Tipos de Morcón
En la Región de Murcia, encontrarás tres variedades de morcón:
- Morcón Blanco: Preparado sin sangre, utilizando carne de cerdo y especias.
- Morcón Tipo Lorquino: Similar al morcón blanco, pero sin grasa, lo que le brinda una textura diferente.
- Morcón Negro: Este se elabora con sangre de cerdo, lo que le da su característico color oscuro.
Ingredientes para el Morcón Blanco
A continuación, te mostramos los ingredientes que necesitarás para elaborar morcón blanco:
- 4.2 kg de magra de cerdo (papada, lengua)
- 2.8 kg de tocino fresco
- 75 g de pimentón dulce
- 128 g de sal
- 34 g de canela molida
- 4 g de nuez moscada molida
- 21 g de anís matalauva molido
- 7 huevos
- c/s de vejiga de vaca
- c/s de agua
- c/s de limones
Elaboración del Morcón Blanco
Siguiendo estos pasos podrás preparar un delicioso morcón blanco en casa:
Preparación de la Vejiga
Comienza poniendo a remojo la vejiga de vaca en una olla grande con abundante agua, sal y limones cortados en mirepoix. Reserva en cámara para que se ablanden.
Mezcla de Carnes y Especias
Usa una picadora de charcutería con la placa núm 14 para picar la carne junto con el tocino. Añade el pimentón dulce, la sal, las especias y los huevos. Mezcla bien hasta que la masa quede homogénea.
Relleno y Cocción
Rellena las vejigas con la mezcla preparada y cierra el extremo con hilo bramante. En una olla grande, cocina a fuego lento con abundante agua a 85 ºC, evitando que el agua hierva. Para mantener la temperatura, puedes colocar una bandeja con agujeros y hielo sobre el agua.
Curación del Morcón Blanco
Una vez cocido, deja el morcón en un lugar fresco y aireado para su curación. El tiempo de curación del morcón blanco puede variar según la humedad relativa, pero generalmente oscila entre 8 y 10 días.
Notas sobre la Maduración
La maduración debe ser lenta, comenzando con una temperatura inicial de 10 ºC y una humedad relativa del 90%. Después de los 8-10 días iniciales, los morcones se trasladan a secaderos donde permanecen hasta la curación total, que puede durar hasta 65 días a temperaturas de 12-14 ºC y una humedad relativa del 82%.
Disfruta del Morcón Blanco en Tu Mesa
El morcón blanco es una verdadera joya de la gastronomía murciana, ideal para disfrutar en tapas, acompañar con un buen vino o integrar en platos tradicionales. Con esta receta, podrás llevar el sabor auténtico de la matanza del cerdo a tu hogar. ¡Atrévete a probarlo y sorprende a tus invitados con un embutido casero lleno de sabor!
