Receta de rosquillas fritas de azúcar y canela

Recuerdo la primera vez que hice donuts keniatas -mandazi- para mis hijos. Se enamoraron al instante. Son muy diferentes de los canadienses o estadounidenses. Los de África oriental, llamados mandazi o mahamri, suelen ser crujientes por fuera y suaves y esponjosos por dentro. No son demasiado dulces y llevan especias y leche de coco incorporadas.

Esta es una masa de levadura típica, así que tenemos que dejar que la levadura florezca antes de hacer nada más. Comencemos calentando la leche a unos 110 grados F. Añada la levadura y el azúcar a la leche y mézclelo todo. Déjalo reposar unos 10 minutos para que la levadura florezca.

A mí me gusta usar azúcar de coco, pero puedes usar azúcar blanco normal. Creo que el azúcar de coco le da más sabor. También le da a la masa un color ligeramente dorado. Además, el azúcar de coco es menos dulce, por lo que los mandazi no quedan tan dulces como con el azúcar normal.

Mientras la levadura florece, en un bol grande, mezclar la harina, la sal, el cardamomo y el hinojo (si se utiliza). Una vez que la levadura haya florecido, añadir el líquido a los ingredientes secos. Añadir la leche de coco al mismo tiempo y mezclar todo hasta formar una masa. Amasar la masa durante unos 5 minutos, cubrirla con un paño húmedo y dejarla reposar durante una hora aproximadamente.

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Receta de mini donuts fritos

Ir añadiendo y mezclando la leche, el aceite, el anís y la ralladura de limón. Se añade la harina (reservando unos 200 gramos), el bicarbonato y la levadura química, se trabaja bien a mano hasta conseguir una masa compacta y con tendencia a blanda; si es necesario se añadirá la harina reservada entera o en parte; se cubre la masa con un paño. se forman 8 bolitas de 10 gramos cada una, se colocan sobre la mesa ligeramente untadas con aceite.

Se juntan dos bolas y se forma el rosco presionando en el centro, haciendo un agujero que se va agrandando hasta formar un rosco de unos 4 ó 5 centímetros de diámetro. No se fríen en aceite caliente y se rebozan en azúcar granulado mezclado con canela molida o no.

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Receta de rosquilla frita con levadura

Estos picarones sin gluten ni lácteos son una delicia ligera y esponjosa que seguro encantará a niños y mayores. Los picarones son un postre peruano que consiste en una especie de rosquilla hecha con una masa que se enriquece con puré de calabaza o boniato. Esta receta se sirve con una deliciosa salsa de especias y miel.

*Panela: es un azúcar sin refinar hecho de jugo de caña de azúcar evaporado que se utiliza mucho en los postres latinoamericanos o sudamericanos, añadiendo notas especiales de sabores terrosos y a melaza caramelizada.

Las distintas marcas de harina sin gluten pueden dar resultados diferentes, si la masa resulta demasiado líquida, añada más harina con una cuchara y déjela reposar un poco para que la harina se espese y absorba los líquidos, y si resulta demasiado seca, añada también más agua con una cuchara hasta conseguir una consistencia pegajosa que pueda pipetearse sin mucho esfuerzo. Si desea hacer esta receta con harina normal, puede cambiarla por harina normal de trigo.

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