Receta de Alcachofas con mantequilla

Alcachofa hervida con mantequilla

Esta es una receta fácil de alcachofas hervidas al vapor servidas con una salsa de limón, ajo y mantequilla.    Cocer la alcachofa es fácil si se dispone de una olla grande y se puede hacer con o sin cesta de vapor o con un soporte para alcachofas.

Cómete los bordes tiernos de la base de cada hoja hasta que llegues a la capa vellosa de encima del corazón, corta el estrangulamiento velloso y corta en dados el corazón interior carnoso.    Marinar el corazón cortado en dados en la mantequilla durante uno o dos minutos antes de comerlo.

¿Quieres que comer las hojas sea una experiencia menos espinosa?    Corta las puntas espinosas de las hojas de alcachofa antes de cocinarlas. Yo nunca lo hago porque me gusta experimentar el miedo a que me pinchen, además de que soy una perezosa.

Si las hojas están tiernas, se pueden comer. Cómalas por la base hasta que estén tiernas y le sigan sabiendo bien. La carne de la hoja debe deslizarse fácilmente y las hojas más tiernas hacia la base son casi todas comestibles, excepto la punta espinosa.

Yo cocino la alcachofa al vapor en una olla grande con una vaporera, pero existen utensilios de cocina específicos para cocer alcachofas al vapor. Son una herramienta muy útil si empiezas a preocuparte por que el tallo esté nivelado para que la alcachofa no se caiga.

Salsa de alcachofas con mayonesa y mantequilla

¿Necesitas planes de última hora para la cena de San Valentín? Piensa en alcachofas. Son tiernas y de sabor sutil, recuerdan a una flor y tienen un corazón en el centro. Las posibilidades para la metáfora son infinitas. Aunque la temporada de alcachofas aún no ha empezado (suele ser en marzo), todavía puede encontrarlas disponibles. Busque alcachofas con el centro muy firme al apretarlas y hojas brillantes y de aspecto sano.

Hay muchas formas de cocinar esta maravillosa verdura, pero una de ellas es la más romántica; dejaremos que Julia Child nos la enseñe en su libro Mastering The Art of French Cooking. Se trata de hervir las alcachofas enteras después de recortarlas un poco y acompañarlas con una mantequilla rica en limón. Comer alcachofas de esta manera es maravilloso: hoja a hoja, se van pelando las capas, raspando la carne con los dientes, a medida que cada hoja más cercana al centro se vuelve más tierna. Lo mejor de todo es que, cuando llegas al centro y sacas el espinoso estrangulamiento, te quedas con un gran trozo de tierno “corazón”, que es básicamente la base y el tallo, y la mejor parte para comer. Si decadencia = romanticismo, una receta que fomenta la ingestión de mucha mantequilla es un triunfo seguro.

Alcachofas hervidas con limón y ajo

¿Te preguntas cómo se cuecen las alcachofas? Este método infalible mantiene la carne tierna y jugosa al tiempo que impregna la alcachofa con el aroma del limón y el ajo. Sírvalas con una sencilla salsa o alioli de limón y ajo para un delicioso aperitivo o plato principal.

¿Recuerda la primera vez que comió una alcachofa entera recién hecha? La mayoría de la gente sí. Es una experiencia inolvidable, probablemente debido al aspecto único de la alcachofa y al método utilizado para comerla.

Como cocinero principiante, tenía sentido. Todo lo que necesitas es agua, las alcachofas, un poco de sal y lo que quieras para la salsa (en mi caso, zumo de limón y mantequilla). Nada de ingredientes extravagantes para rellenar la verdura, ni quemarla en la parrilla o en el horno. Sólo un hervor suave.

Esta es realmente mi técnica favorita para cocinar una alcachofa.  Pero me faltaba un componente importante para que la alcachofa supiera mejor. Como una simple adición. No sé cómo me salté esto durante tantos años.

No hay nada inherentemente malo en ello, pero si se toma un poco de esfuerzo para dar sabor a su agua hirviendo, que va a infundir las hojas con limón y ajo por lo que en realidad no necesita una salsa para mojar.

Cómo comer alcachofa hervida

Las alcachofas “medianas” pesan alrededor de 1/4 de libra y tienen aproximadamente el tamaño de bolas blandas. Si utiliza alcachofas más grandes, deberá ajustar el tiempo de cocción en consecuencia. Comience añadiendo de 3 a 5 minutos de tiempo de cocción. Siempre puede volver a cerrar la olla instantánea y añadir más tiempo si es necesario.

MARK SISSON es el exitoso autor de The Primal Blueprint, un ex atleta de resistencia de clase mundial, y una de las principales voces del floreciente Movimiento de Salud Evolutiva. Su blog, MarksDailyApple.com, ha allanado el camino para que los entusiastas de Primal desafíen los principios de dieta y ejercicio de la sabiduría convencional y asuman la responsabilidad personal de su salud y bienestar.