Hoy vamos a preparar un delicioso aliño con aceitunas Cornicabra, una variedad que destaca por sus características excepcionales. Este aliño es perfecto para disfrutar de su sabor y las texturas únicas que nos ofrece. La cornicabra es una variedad vigorosa que se adapta fácilmente a suelos pobres y zonas frías, lo que la convierte en una elección ideal para quienes buscan calidad en sus recetas.

Características de la Aceituna Cornicabra

La aceituna Cornicabra tiene varias particularidades que la hacen única:

Adaptación: Alta adaptación a suelos pobres y zonas frías.
Floración: Su época de floración es tardía.
Producción: Presenta una producción elevada, aunque es vecera.
Rendimiento graso: Elevado, lo que contribuye a un aceite de calidad.
Características organolépticas: Aceite con sabor a frutas maduras, verde, aromático y fresco, con un ligero amargor.
Resistencia: Alta resistencia al desprendimiento de los frutos, pero difícil de recolectar de forma mecanizada.
Susceptibilidad: A la tuberculosis (Pseudomonas savastonoi) y a la mosca de la aceituna (Dacus oleae).

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Zona de Producción

En España, la aceituna Cornicabra se cultiva principalmente en la zona de Toledo. En Jaén, se le conoce como cornezuelo y presenta sinónimos como ramona, pico de loro y osnal. Esta variedad es apreciada tanto por su aceite como por la calidad de su pulpa, lo que la hace ideal para el aliño.

Ingredientes para el Aliño de Aceitunas Cornicabra

1 cabeza de ajo machacado
Agua
Tomillo al gusto
Orégano en rama al gusto
Sal al gusto
1 vaso pequeño de vinagre
Pimentón dulce (opcional)

Elaboración del Aliño

Comienza golpeando las aceitunas Cornicabra con un martillo de madera para romperlas ligeramente.
Coloca las aceitunas en un recipiente no metálico con agua fría y déjalas en remojo durante 72 horas, cambiando el agua varias veces para que pierdan el amargor.
Escurre las aceitunas y sécalas entre dos paños limpios.
En un tarro no metálico, coloca las aceitunas junto con sal gruesa (25 gramos por litro de agua), ajo machacado, tomillo, orégano y el vaso de vinagre.
Cubre las aceitunas con agua y déjalas reposar durante al menos una semana, removiendo el tarro un par de veces al día.

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Notas sobre el Aliño

El pimentón dulce es opcional, pero puede añadir una capa extra de sabor a tu aliño. Experimenta con las cantidades de hierbas y sal para ajustar el sabor a tu gusto.

Disfruta de tus Aceitunas Cornicabra

Después de una semana, tus aceitunas Cornicabra estarán listas para disfrutar. Perfectas como aperitivo o acompañadas de otros platos, su sabor y textura te sorprenderán. Este aliño no solo resalta las características organolépticas de la aceituna, sino que también aporta un toque especial a tus comidas. ¡Buen provecho!