Paella de marisco

La salmorreta es el secreto de la magia de los arroces de marisco alicantinos. En esencia, se trata de un sofrito que se convierte en una pasta. Una vez que tengas esto y caldo de pescado a mano, preparar una paella a mitad de semana se convierte en una posibilidad real. Incluso puedes guardar esto en el congelador para más tarde, asegurando que tu futuro implica paella.Receta SalmorretaIngredientesInstrucciones

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Pulpo a la parrilla

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

¿Hay algún animal que comamos más desconcertante que el pulpo? Un pulpo puede camuflarse y cambiar de forma de un modo con el que sólo sueñan los aficionados a la ciencia ficción. Tienen un sistema nervioso complejo y descentralizado que permite a cada miembro registrar sus sentidos y tomar decisiones de forma independiente. Además, los pulpos han demostrado repetidamente su capacidad de escapismo; uno de ellos incluso escapó de su recinto y se retiró al océano a través de una tubería de desagüe. (En Serious Eats usamos “pulpos”).

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Pero quizá el ámbito en el que el pulpo es realmente molesto es en la cocina. No hay más que ver las locuras que ha hecho la gente en busca de tentáculos tiernos: golpear a las pobres bestias contra las rocas, echar corchos de vino en la olla con la esperanza de que hagan magia negra, incluso dejar caer los cefalópodos en lavadoras y poner el ciclo de centrifugado. Cuando alguien dice que prefiere Tide para la colada, no se refiere a esto.

Receta de pulpo

2. Añadir el resto de ingredientes del sofrito. Reduzca el fuego. Cocer durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca. Deseche las hojas de laurel. Triturar el sofrito en el robot de cocina hasta que quede suave. Refrigerar (hasta 3 días) o congelar.

4. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una paellera de 15 pulgadas o en una sartén de hierro fundido. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Cocinar durante unos 8 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que se dore. Vierta la grasa de la sartén. Reduzca el fuego a medio-bajo. Añadir el aceite restante y cocinar el ajo hasta que esté fragante. Añadir el sofrito. Remover durante 1 minuto. Calentar el caldo en un cazo.

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5. Añadir el arroz. Cocer durante 2 minutos hasta que esté translúcido. Añadir el caldo caliente y el azafrán. Subir el fuego a medio. Deje que hierva a fuego lento. Añada el pollo, el pulpo y el chorizo. Empuje las almejas, con la bisagra hacia abajo, en el arroz. Coloque la sartén a horcajadas sobre dos quemadores y ajuste el fuego para que la paella se cocine a fuego lento. Cubra bien la sartén con papel de aluminio. Cocine durante 5 minutos, luego gire la sartén 90 grados. Cocine 5 minutos más. Retire el papel de aluminio. Dé la vuelta al pollo. Cocine sin tapar durante 15 minutos, girando cada 5 minutos, hasta que el arroz esté casi tierno, el pollo esté cocido y las almejas estén abiertas.

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AllioliHace aproximadamente 1 taza.Ingredientes1/2 taza de aceite de oliva virgen extra1/2 taza de aceite de canola o de cacahuete3 dientes de ajo grandes, picados1/4 cucharadita de sal marina2 yemas de huevo grandes1 cucharada de zumo de limón fresco, más al gusto si se deseaInstruccionesMezcla los dos aceites en un vaso medidor con boquilla.SI USAS UNA Batidora: Poner el ajo, la sal, las yemas de huevo y el zumo de limón en la batidora y batir hasta que se forme una pasta. Con el motor en marcha, añadir el aceite en un chorro lento, fino y constante hasta que se haya utilizado todo. SI SE UTILIZA UNA BATIDORA DE VARILLAS: Poner el ajo, la sal, las yemas de huevo y el zumo de limón en un bol pequeño y hondo y batir con la batidora de varillas. Añadir el aceite de cucharada en cucharada al principio, batiendo cada vez hasta que se incorpore el aceite. Una vez que la mezcla esté espesa y se haya formado una emulsión, se puede añadir el aceite en un chorro lento y constante.

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