Receta de Risotto de salmón
RISOTTO AL LIMÓN CON SALMÓN.RECETA
Al haber crecido en el noroeste del Pacífico, soy parcial cuando se trata de cosas que implican salmón. Nos encanta el pescado, especialmente el salmón, y nos lo tomamos muy, muy en serio. Cuando me preguntan “¿cuál es la cocina típica de la Costa Oeste?”, sin duda diría que es conocida por su marisco y sus alimentos sanos, frescos y locales. Piense en sencillez, sabores claros con la posibilidad de infundirle alguna influencia asiática. Y cuando se trata de pescado, el salmón es el ingrediente que más fácilmente viene a la mente. El salmón rara vez es sólo “salmón”. Tenemos salmón ahumado salvaje de madera de aliso, cecina, salchichón, paté, salmón confitado… ¡lo que se le ocurra! La cecina de salmón y el “caramelo indio” (extremadamente sabroso y adictivo) son dos de las cosas que siempre llevo en el equipaje de mano después de una visita a casa.
A la hora de comprar salmón ahumado, el Marine Stewardship Council (MSC) tiene un sitio web fabuloso que enumera dónde se pueden comprar productos de origen sostenible en el país donde vives. O simplemente busque la ecoetiqueta en las tiendas. Al elegir productos del mar etiquetados por el MSC, recompensa a las pesquerías comprometidas con prácticas pesqueras sostenibles y que contribuyen a la salud de los océanos del mundo. Una elección importante.
Risotto fácil de salmón y guisantes
569 calorías; calorías de grasa 30%; grasa 18.8g; grasa saturada 5.2g; mono grasa 9.4g; poli grasa 2.9g; proteína 36.9g; carbohidratos 58.1g; fibra 3.1g; colesterol 81mg; hierro 2.4mg; sodio 992mg; calcio 186mg.
Qué sorpresa, ¡no puedo creer lo deliciosa que estaba esta receta! La hice con espinacas y asamos el salmón a la plancha en vez de al fuego y luego lo puse en la parrilla unos minutos para que quedara crujiente, no salió exactamente así, pero aun así estaba buenísimo. La combinación de sabores era sublime y esto va en mi rotación. El risotto siempre es una lata porque tienes que estar removiendo y removiendo, ¡pero merece la pena!
Esta comida es deliciosa. Los sabores se combinan a la perfección, y cualquiera de las tres partes sería estupenda por sí sola. Utilicé tomillo seco en lugar de fresco y reduje la receta para 4 personas. Sin duda volveré a hacer este plato.
Aunque este plato superó el límite de 2 cacerolas de mi marido para cocinar la cena, valió la pena. El salmón estaba excelente. Risotto quisquilloso como era de esperar, pero añadimos 1/4 taza de arroz salvaje que mejoró el aspecto y la textura. Gran sobra. Los tomates asados a fuego lento son superfáciles; los hemos hecho un par de veces – después de que hayan terminado de hornearse, apaga el horno y déjalos reposar hasta que estén listos para servir.
Risotto cremoso de salmón ahumado y rúcula
El risotto es un plato de arroz cremoso originario del norte de Italia, conocido por su peculiar método de cocción: El caldo caliente se añade al arroz poco a poco, dejándolo cocer a fuego lento y absorber antes de añadir el siguiente caldo. Para conseguir la cremosidad característica del risotto, es esencial utilizar un arroz muy rico en almidón, como el arborio. Al removerlo, el almidón pegajoso se libera y se combina con el caldo, creando una salsa aterciopelada.
Ten paciencia durante todo el proceso y presta mucha atención a la rapidez con la que se absorbe el caldo. Hacia el final del tiempo de cocción, pruebe con frecuencia el risotto para comprobar si está hecho. Los granos deben estar firmes y separados, no arenosos ni blandos. Cuando esté hecho, retira el risotto del fuego y añade el salmón, las espinacas y el Parmigiano Reggiano, que le dan al plato un aspecto elegante de comida completa.
Añadir ½ taza de caldo caliente a la sartén y cocer a fuego lento hasta que se absorba por completo. Seguir añadiendo caldo en incrementos de ½ taza, removiendo con frecuencia y añadiendo más caldo sólo cuando se haya absorbido el anterior. Probar el arroz después de 15 minutos; continuar la cocción hasta que esté firme, pero no calcáreo o gomoso en el centro. Retirar del fuego.
Receta de risotto de salmón
La idea de este risotto se me ocurrió hace unos años, cuando aún vivía en Bolonia. Quería combinar la tradición clásica del risotto con algo diferente, utilizando tanto carne como pescado (algo que en Italia no es muy habitual). El resultado fue excelente: cada vez que lo preparo, es un éxito, tanto con italianos como con amigos de otros países. El bacon crujiente combina bien con la suavidad del salmón y el dulzor del pimiento; el azafrán completa el conjunto y permite que el risotto quede cremoso.
Calentar la cazuela y saltear el bacon cortado en lonchas hasta que se haya derretido toda la grasa y la parte magra esté bien tostada. Cuando el bacon esté listo, retíralo de la cazuela y déjalo reposar en una fuente tapada. Ahora escurra la grasa de la sartén y añada 1 cucharada de mantequilla. Una vez derretida la mantequilla, añada el salmón cortado en dados de ½ pulgada de lado y remuévalo durante 1 minuto, después añada el vino y cocine a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, seguir cocinando otros 2 minutos y apartar el salmón en una fuente tapada, conservando el líquido de cocción.
