Receta de Conejo con pisto

Receta de Conejo con pisto

El chef Ryan Mitchell cocina una ballotine rillette de conejo

El pisto consiste en un conocido maridaje de calabacines, berenjenas, tomates, pimientos, cebollas y hierbas aromáticas. Todos estos ingredientes alcanzan su punto álgido en agosto y cada uno de ellos se asemeja al sabor puro del verano. Por desgracia, cuando se preparan como pisto, las verduras clásicas pierden tanto su vívido espectro de colores como sus distintas texturas. Para este plato, quería que cada ingrediente tuviera su propio sabor, color y textura. Por supuesto, en el resultado final los sabores no se fundían como en un pisto clásico. Pero servido de esta forma descompuesta, se pueden descubrir y disfrutar muchas combinaciones diferentes de las verduras.

El elemento principal del plato era una pata delantera de liebre asada. Me gusta asar la liebre o el conejo en una salsa de vino blanco y hierbas, que vierto sobre las patas cada 15 minutos durante el horneado para que queden bien glaseadas. Cociné las chalotas pequeñas junto con las patas. El resultado fue una especie de chalota confitada con mucho sabor absorbido por las chalotas de la salsa. Como serví el pimiento como un coulis amarillo brillante, no quise hacer puré con la berenjena asada. En lugar de eso, la corté en trozos pequeños muy finos, que a veces se denominan caviar en los libros de cocina (aunque realmente no veo la conexión).

¿Qué tipo de carne va bien con el pisto?

Cordero. Por supuesto, el bistec y las chuletas de cerdo combinan de maravilla con el pisto. Pero ninguna carne sabe mejor con este guiso de verduras que una pierna de cordero perfectamente sazonada. Es el maridaje provenzal más popular, y con razón.

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¿Con qué se sirve tradicionalmente el pisto?

Granos: El pisto está delicioso servido sobre arroz, quinoa o risotto. Patatas: Me gusta especialmente sobre patatas asadas o puré de patatas. Pasta: Como tu salsa de pasta favorita, el pisto es un acompañamiento increíble para cualquier tipo de pasta.

¿Qué guarnición combina bien con el conejo?

Debido a su popularidad en Italia, encontrará muchas recetas de conejo con pasta o envuelto en ella, o servido con polenta. Para un plato más ligero, opte por guarniciones de verduras verdes como espinacas, petit pois, espárragos o lechuga estofada.

El conejo vegetariano

Si tienes un huerto lleno de calabacines y tomates, no hay mejor manera de celebrar el Doce de Gloria y el comienzo de la temporada de urogallo que con un colorido pisto. Esta receta veraniega utiliza pechugas de urogallo y se prepara y cocina en unos 20 minutos.

No conozco a nadie a quien no le gusten los rollitos de salchicha, pero ésta es una forma estupenda y fácil de hacerlos aún mejores añadiendo urogallo al relleno. Me he dado cuenta de que también es un plato muy popular entre los niños. Es muy importante comprar carne de salchicha de buena calidad para mezclarla con el urogallo.

Cómo hacer un pisto perfecto

Pasear por Montmartre desde el Norte es una buena manera de olvidarse de que se está en París, porque es como pasear por un tranquilo pueblo de la campiña francesa. Bastantes de estos barrios rurales (llamados villages Parisiens) están diseminados por toda la ciudad, encantadoras islas de rusticidad en medio de la metrópolis que conservan con orgullo la antigua fisonomía de la capital. En Montmartre, estrechas callejuelas empedradas serpentean colina arriba, entre casas de estilo cottage, el viñedo local y el cabaret “Au lapin agile”, de toda la vida. En la fachada, el conejo está a punto de huir de la olla a la que está destinado, disfrazado y con una botella de vino tinto en la mano. Es un conejo con actitud, que desafía su destino ante una muerte segura, tal vez como los antiguos barrios desafiaban el suyo, defendiendo su carácter original frente a las garras de la urbanización.

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Se añade un poco más de aceite de oliva y se sofríe la cebolla durante 2-3 minutos. Añadir los trozos de berenjena, seguir sofriendo 2-3 minutos, añadir las zanahorias (si se utilizan), los pimientos y el calabacín, sofreír otros 3 minutos, removiendo con frecuencia. Sazonar con sal y pimienta.

Muslos de conejo al vacío con puré de zanahoria y verduras de primavera

Ingredientes1 patata grande cocida, pelada y cortada en dados (aproximadamente 1 taza/250 ml)1 cebolla grande cortada en dados (aproximadamente 1 taza/250 ml)4 calabacines pequeños cortados en dados (aproximadamente 4 tazas/1 l)1 tomate mediano sin semillas y cortado en dados (aproximadamente ½ taza/125 ml)1 cucharadita de orégano seco8 huevos½ taza de leche desnatadaSal y pimienta al gustoAerosol para cocinar

MétodoRocie generosamente una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol. Calienta la sartén a fuego medio-alto. Añade la patata, la cebolla y el calabacín y saltea hasta que se doren, unos 8 minutos. Incorporar el tomate cortado en dados, el orégano, la sal y la pimienta; mantener caliente.

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Rocíe una sartén antiadherente de 25 cm con aceite en aerosol. Calentar la sartén a fuego medio-alto. Verter la mezcla de huevo y reducir el fuego a medio-bajo. Cuando la mezcla empiece a cuajar, mover suavemente la espátula por el fondo y los lados de la sartén para formar cuajadas grandes y blandas. Cocer hasta que los huevos estén cuajados pero todavía húmedos.