Receta de Guiso de pollo con verduras
Zanahoria
MyMenu IQ™ genera una puntuación nutricional, teniendo en cuenta el contenido energético y los nutrientes del menú, y su contribución a la consecución de las recomendaciones nutricionales basadas en una dieta diaria de 2.000 kcal para un adulto medio.
La puntuación MyMenu IQ™ se aplica a la receta digital tal y como se describe en el sitio web. Los datos de composición nutricional de los ingredientes y productos alimentarios se basan en bases de datos de composición de alimentos estándar como USDA SR28, BLS32, así como en datos de las etiquetas de los alimentos.
El desglose del contenido energético muestra la cantidad de macronutrientes (es decir, hidratos de carbono, proteínas y grasas) que contiene una ración de la receta y su contribución relativa (en %) al contenido energético total de la ración.
La mejor receta de estofado de pollo
Carne ultra tierna y piel supercrujiente bañadas en una espesa salsa salada con verduras. Este estofado de pollo se cocina lentamente en el horno para desarrollar sabores profundos e increíbles. El olor que llena la casa cuando está en el horno es sencillamente maravilloso.
Como soy tan contraria a la piel delgada del pollo, me gusta hacer mi Estofado de Pollo en el horno en lugar de en el fogón. Y a menos que alguien sepa un truco de magia, la única manera de conseguir una piel crujiente para un estofado es en el horno.
Se cocina tapado durante una parte del tiempo y luego se destapa para que la salsa se espese, la carne de pollo quede súper tierna, la superficie de las verduras y los bordes del guiso se caramelicen y, lo que es más importante en mi mundo, ¡para que la piel del pollo quede súper crujiente!
Tengo la suerte de tener una cazuela grande y poco profunda que es perfecta para este tipo de guisos que van del fogón al horno. Pero si no tienes uno, no te preocupes, simplemente vierte todo en una bandeja para hornear antes de meterlo en el horno.
Y – tiempo de confesión. La razón por la que recorté la mayor parte del tazón en la foto de abajo es porque me comí el pollo antes de tomar esta foto. El lado que no se puede ver sólo tiene huesos, recogido completamente limpio.
Caldo
Cuando hace frío y necesitas entrar en calor desde dentro, este sustancioso estofado de verduras asadas y pollo es precisamente lo que necesitas. Es cremoso y espeso, con trozos de zanahoria, patata y champiñones. Una soleada mezcla de especias (cúrcuma, comino y harissa) anima el conjunto.
Vivo en una zona del país donde las temperaturas invernales suelen bajar hasta 30 grados bajo cero. Si a esto le añadimos el viento que aúlla sobre los áridos campos de cultivo que rodean mi casa, no es raro alcanzar temperaturas de -20°F o incluso peores, según el año.
Para crear este estofado de pollo, me he alejado de los sabores tradicionales de la sopa de pollo americana, como el perejil, el tomillo y la salvia, y me he inspirado en cocinas de todo el mundo. Está aromatizado con cúrcuma, comino y harissa norteafricana, esta última una mezcla de muchas especias.
Puede que tenga la tentación de utilizar muslos de pollo deshuesados y sin piel. No se lo aconsejo: los huesos aportan un sabor intenso a la sopa y la grasa de la piel debe fundirse en el guiso para hacer el roux.
Estofado de pollo con albóndigas
¿Cómo espesar un guiso de pollo? Hay muchas formas de espesar un guiso. Algunas de ellas son -1) Añadir patatas ayuda a espesar el guiso.2) Añadir harina de maíz lo espesa. Se puede añadir 1 cucharada de harina de maíz por cada taza de líquido del guiso.3) También se puede añadir un poco de harina común mientras se saltean las verduras. Cocina bien la harina (hasta que se dore) y luego añade el caldo. La harina espesará el guiso. ¿Debo dorar el pollo antes de añadirlo al guiso? Sí, dorando el pollo antes de añadirlo al guiso se consigue un mejor sabor. ¿Puedo hacer este guiso con verduras congeladas? Sí, se puede. En una olla grande, dore el pollo en aceite a fuego medio-alto. Añada las verduras congeladas y los demás ingredientes. Llevar a ebullición. Baje el fuego, tape y cocine hasta que las verduras estén tiernas. Añadir la leche de coco y cocer a fuego lento durante 5 minutos o hasta que espese.
