Receta de Pato en escabeche
Pato pekinés
Considerado uno de los mejores platos franceses, el confit de pato lleva siglos en el menú. El chef Des Harris ha dado a esta receta clásica un colorido toque kiwi, con kumara púrpura y lombarda encurtida. El pato se ha cocinado lentamente en el horno de vapor NEFF, dejándolo delicioso y suculento. Este plato será un triunfo seguro en la mesa.
Mientras tanto, caliente otra sartén antiadherente y añada un chorrito de la grasa reservada de la cocción del pato. Añada las rodajas de kumara a la sartén y cocínelas en el nivel 7 de inducción hasta que estén bien caramelizadas.
Recetas con magret de pato
Poner los fideos de arroz en un bol con agua hirviendo. Dejar reposar hasta que estén blandos. Escurre el agua y enjuaga los fideos de arroz con agua fría. Reservar. Pon las hojas de mostaza en un bol con agua fría durante 5 minutos. Enjuágalas bien un par de veces y exprime el exceso de agua.
Añade un poco de aceite en una sartén. Añade el pimiento rojo y el ajo, y sofríe hasta que se aromatice. A continuación, añadir las hojas de mostaza y el pato. Remover un par de veces. Verter 1 litro de caldo en la sartén y llevarlo a ebullición. Sazonar con la salsa de ostras y la salsa de soja. Añadir al caldo los brotes de soja, los pimientos rojos y las cebolletas.
Amar a un pato
El Nebbiolo es un vino gastronómico fenomenal que puede maridarse con una gran variedad de ingredientes y cocinas. Su acidez vivaz y sus atrevidos taninos lo convierten en un excelente compañero de platos de gran textura, mientras que su perfil aromático de jugosas cerezas, hierbas secas y especias dulces complementa a la perfección recetas con setas, carnes rojas cocinadas a fuego lento y caza grasa, como el pato. Y aunque suele maridar con platos contundentes del norte de Italia, el nebbiolo es ideal para platos asiáticos, especialmente los que llevan salsas agridulces.
Una nota rápida sobre el Umeshu. Se trata de un fantástico licor japonés con un gran equilibrio entre dulzor y acidez. Servido con hielo, es ideal para después de cenar, así que no te preocupes si te sobra un poco.
Pepinillos Vlasic
“Este aperitivo de Hangzhou es adictivo: frescas lonchas de pato bañadas en una lujosa salsa oscura, con un toque picante y un fondo dulce. Tradicionalmente, se come durante el período solar del Gran Verano del calendario lunar. Acabará sobrándole salsa, que tiene sus propios usos culinarios. Diluida con un poco de caldo o agua, se puede utilizar para rehogar tofu frito o gluten de trigo, tofu blanco normal o verduras como melón de invierno, taro o rábanos. Si se recalienta, está delicioso sobre un plato de arroz o sopa de arroz. El pato se conserva bien unos días en el frigorífico. El mismo método puede utilizarse para cocinar pichones de pichón”. – Fucsia Dunlop
Golpear ligeramente la cebolleta y el jengibre con la parte plana de un cuchillo chino o un rodillo para aflojar las fibras. Ponerlos en una sartén lo bastante grande para que quepan bien los trozos de pato. Añadir la salsa de soja, el azúcar, la cebolleta, el jengibre, el anís estrellado y la casia, completar con 3 tazas de agua y llevar a ebullición.
