Receta de PATO EN TRES AJIES
Recetas cremosas de pato
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¿Le gustaría ofrecer a sus invitados la increíble experiencia culinaria del confit de canard? Sin embargo, como muchos otros, ¿se da por vencido porque su preparación es complicada y requiere demasiado tiempo? Tenemos buenas noticias para usted. Como parte de nuestro surtido Top Table, le ofrecemos tres productos que, cada uno a su manera, le facilitarán la tarea de servir esta popular especialidad francesa a sus invitados.
Con nuestro Confit de Canard en tiras puede ahorrarse todo el duro trabajo de preparación. No tendrá que lavar, secar, sazonar y conservar la carne durante 24 horas. Además, evitará tener que hervir el pato en su propia grasa durante 4-6 horas y, por último, no tendrá que separar la carne de pato de los huesos. Además, se evita toda la limpieza posterior. En su lugar, puede simplemente utilizar la tierna, jugosa y sabrosa carne de pato directamente del envase Top Table y añadirla a sus platos.
Es excelente, por ejemplo, para bocadillos, ensaladas, patés de pato, mezclas de pato y sopas. Y como son alas de pato lo que hemos confitado, ¡obtendrá un producto de pato increíblemente sabroso! La carne de pato se envasa en pequeños paquetes de 1 kilo. De este modo, todos los chefs pueden utilizarla y, al mismo tiempo, reducir al mínimo el desperdicio de alimentos.
Bon appétit confit de pato
“Este plato cantonés se sirve tradicionalmente la víspera del Año Nuevo chino. Yip Choi Khall lleva más de 50 años cocinando y perfeccionando su versión de este plato. Los tesoros que elige para el relleno complementan a la perfección el suculento pato y la adición de grasa choy. Dorar el pato antes de cocinarlo al vapor sella el ave, garantizando que todos los sabores permanezcan en el pato durante el proceso de cocción al vapor″ Adam Liaw, Destination Flavour Singapore.
Las temperaturas del horno son para convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer el relleno, se fríen los dientes de ajo enteros y las chalotas hasta que estén dorados, se retiran y se reservan en un bol. A continuación, a fuego medio, añadir el resto de ingredientes del relleno en el orden indicado, hasta que suelten el aceite y las fragancias.
Receta de pato picante
Como su nombre indica, el trimestre solar del Fin del Calor marca el enfriamiento gradual del tiempo a medida que el verano llega a su fin. Tras el abrasador periodo del Gran Calor, llegan brisas frescas que despejan el cielo y la mente de la gente.
Desde la antigüedad, el Fin del Calor ha sido uno de los términos solares favoritos de los escritores chinos. El poeta de la dinastía Tang Lu You escribió una vez: “Todas las estaciones tienen su belleza, pero el mejor momento del año es el comienzo del otoño”. Mientras charlo con los viejos vecinos, contemplo el suave fluir de las aguas junto a la puerta de mi casa”.
Los patos están en su momento más nutritivo en esta época del año, así que es una gran oportunidad para preparar una deliciosa receta de pato asado. Un antiguo proverbio chino dice: “Regala patos al final del calor y nadie tendrá enfermedades”.
En la 3ª etapa del Taste Le Tour, el chef Gabriel Gaté visita el famoso mercado cubierto de Challans y descubre las maravillosas aves de corral locales. Conoce a una pareja que cría pollos y patos y descubre por qué los mejores chefs de Francia utilizan las aves de corral locales. El chef francés Philippe Mouchel prepara una ballotine de canard, una especie de terrina de pato. Sírvala como aperitivo, entrante ligero o como parte de un picnic.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
En un bol, mezclar bien el muslo de pato picado con el magret de pato, la ternera en dados, la grasa de cerdo, los pistachos, el Madeira, el coñac, el vino blanco seco, un poco de sal y pimienta y la mezcla de cuatro especias. Tapar y refrigerar toda la noche.
