Receta de Pechuga de pavo rellena para Navidad

Receta de pechuga de pavo deshuesada rellena

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

La cuestión es que puede haber muchas razones para no querer asar un pavo entero en Acción de Gracias, pero nadie debería privarse de una carne jugosa, una piel crujiente y un relleno saturado de pavo ese día, ¿verdad?

Mi idea inicial fue que, como ya tengo un método estupendo para hacer pavo asado con la piel crujiente, y una pechuga de pavo asada es básicamente una pechuga asada sin las patas, debería poder utilizar exactamente la misma técnica, echando la pechuga encima de una cazuela llena de relleno para recoger los jugos. Lo intenté, utilizando mi receta clásica de relleno de salvia y salchichas, y untando el pavo por encima y por debajo de la piel con un poco de mantequilla de hierbas.

Cocinar simplemente una pechuga de pavo es mucho más fácil que cocinar un pavo entero, ya que sólo hay que tener en mente una única temperatura final, en lugar de tener que preocuparse de que las patas y las pechugas se cocinen a ritmos diferentes. En cuanto la pechuga alcance los 150°F, puede sacarla del horno y dejarla reposar.

Pechuga de pavo rellena a la italiana

La Navidad no es Navidad sin pavo, pero a veces un ave entera asada no es adecuada para su cena festiva. Esto es especialmente cierto si el catering es para un grupo pequeño, no tienes mucho espacio en el horno para todos los demás elementos, o el dinero es un poco escaso este año.

Aquí es donde resulta útil el pavo asado enrollado. El pavo enrollado se compone de dos pechugas de pavo unidas con bacon y cuerda antes de asarlas. Dos pechugas de pavo de 900 g son suficientes para alimentar a seis personas, pero si el número de invitados es menor, también puedes utilizarlo para las sobras del día siguiente. Algunas de nuestras recetas con sobras son la tarta de pavo y jamón, el bubble and squeak de pavo y el biryani.

Y si vas a servir con todos los adornos (¿por qué no?), echa un vistazo a nuestras guarniciones navideñas. Entre nuestras favoritas están las empanadillas de polenta y parmesano, el gratinado de calabaza y col rizada y la salsa de pan de brioche.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar una pechuga de pavo rellena de 1,5 kg?

Esta receta de pechuga de pavo rellena y asada es ideal para reuniones más pequeñas durante las fiestas. Corte la pechuga de pavo deshuesada en tiras finas y, a continuación, rellénela con pan rallado, champiñones, arándanos y bacon. Ásala hasta que esté dorada.

Mi padre me recordó el otro día que el pavo de Acción de Gracias no tiene por qué ser un ave entera. Si tu reunión es de pocas personas y no quieres tener sobras de pavo para varias semanas, no hay necesidad de asar un pavo de 15 libras.

El único problema que veo en cocinar sólo la pechuga es que al final quedan pocos jugos para la salsa. Si le gusta la salsa tanto como a mí, le recomiendo que añada un ala de pavo con grasa a la bandeja de asar y utilice esos jugos para la salsa.

Esta receta requiere una pechuga de pavo deshuesada de medio kilo. Es un tamaño bastante pequeño. Si sólo encuentra pechugas más grandes, duplique los ingredientes del relleno y corte la pechuga por la mitad. A continuación, ase dos pechugas de pavo rellenas. Ajuste el tiempo de asado, según sea necesario (¡aquí es cuando un buen termómetro de carne resulta útil!).

Pechuga de pavo rellena integral

Con una capa exterior de bacon para añadir sabor y humedad y un relleno de salchichas, pan rallado, arándanos, hierbas y frutos secos, este rollo es una suculenta alternativa a cocinar un pavo entero. Pero si decide cocinar un pavo entero, Camillo tiene algunos consejos para ayudarle a conseguir unos resultados brillantes.

“Tiene que ser un carnicero muy bueno, o cualquier carnicero con el que tengas una buena relación -alguien local en lugar del supermercado- porque obtendrás un producto mejor y más fresco de ellos”, dice Camillo. “Muchos carniceros te lo preparan todo. Estará relleno y organizado, y lo único que tienes que hacer es cocinarlo”.

Lo mejor es fresco, porque el pavo congelado pierde humedad al descongelarlo y acaba seco al cocinarlo. “Yo uso mucha mantequilla, y depende del relleno interior lo húmedo que vaya a estar el pavo”, dice Camillo. “También puedes usar bacon alrededor del exterior de la pechuga y eso lo mantendrá bien húmedo”.

Para el relleno, la salvia combina bien con el pavo, y los melocotones, albaricoques o cerezas frescos le darán un toque festivo. Si no tiene gluten, puede utilizar arroz cocido en lugar de pan rallado, pero el arroz no absorbe los jugos ni mantiene la humedad del pavo en la misma medida.