Receta de Pollo agridulce chino
Christie en casa pollo agridulce
El mejor momento para comer el pollo agridulce es cuando está recién salido del wok, inmediatamente después de freírlo. Este momento es cuando el pollo está crujiente, y el jugo de pollo rezuma a cada bocado, con la piel ligera y crujiente recubierta de la salsa agridulce.
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Si te gusta la comida china, esta receta de pollo agridulce es ideal para una comida rápida y deliciosa para tu familia. Puedes servirla con arroz al vapor, como hacen la mayoría de los asiáticos, con fideos, pan o un bol de ensaladas. Sabe igual de bien que directamente en los restaurantes chinos.
El origen del pollo agridulce se remonta al siglo XVIII o antes en China. Se extendió a Estados Unidos a principios del siglo XX, después de que los emigrantes chinos de las minas de oro y los trabajadores del ferrocarril recurrieran a la comida y la bebida como oficios. En algunos países, el plato se conoce como Ku lo yuk 咕噜肉. Tradicionalmente, se utiliza carne de cerdo, pero yo uso pechugas de pollo deshuesadas en esta popular receta, ya que es más popular y aceptable para todo el mundo. También puede utilizar muslos de pollo de carne si que es más tierna y jugosa.
¿De qué está hecho el pollo agridulce en China?
¿De qué está hecho el pollo agridulce chino? Suele hacerse con muslos de pollo rebozados en maicena (o en una masa espesa) y fritos. Luego se baña en una salsa de ketchup, vinagre, azúcar, agua y maicena (a veces, zumo de piña). Por último, se saltea con pimientos, cebollas y piña.
¿Cómo se hace la salsa agridulce desde cero?
En un cazo mediano, mezclar el zumo de piña, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, el ketchup y la salsa de soja y llevar a ebullición a fuego medio. Incorporar la mezcla de maicena y cocer hasta que espese, entre 1 y 2 minutos. Retirar del fuego y utilizar inmediatamente o guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 semanas.
Receta de pollo rebozado agridulce
El secreto está en el adobo del pollo, concretamente en el uso de claras de huevo y maicena, que crea una capa superligera alrededor del pollo. No será un rebozado crujiente y frito. Pero creemos que es una buena alternativa, tanto en textura como en peso.
Al igual que en nuestra receta de Arroz frito con gambas, una sartén muy caliente es esencial para hacer este Pollo agridulce para que el pollo se dore rápidamente. Caliente la sartén hasta que una gota de agua chisporrotee al instante y se evapore al contacto.
Cuando la sartén esté caliente, puede añadir el pollo. Pero asegúrese de mantener el pollo en una sola capa y no amontone las piezas. Si se amontonan los trozos de pollo, se cocinarán al vapor y no se dorarán en la sartén.
Otro consejo importante para saltear es que la carne esté lo más cerca posible de la temperatura ambiente antes de cocinarla. Esto significa dejar reposar el pollo unos 15 minutos en la encimera, que es el tiempo perfecto para un adobo corto.
Si añades el pollo frío a una sartén caliente, no sólo se pegará a la sartén, sino que el calor de la sartén estará tan ocupado calentando el pollo que no tendrá oportunidad de dorar la carne de inmediato.
Rebozado chino
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
En el instituto sólo había comida china y grandes platos de pollo agridulce. Me gustaba tanto que buscaba en las librerías de segunda mano cualquier libro de cocina con una buena receta de salsa agridulce. Ojalá pudiera encontrar la receta por la que finalmente me decidí: documenta todos mis ajustes a la receta original. Pero años después, me he decidido por una que no está demasiado lejos.
Aunque en China se puede encontrar agridulce en diversas formas, la versión americana se basa en la simple mezcla de azúcar, vinagre y especias con la adición de zumo de frutas -más comúnmente de piña- y ketchup, lo que da a la salsa tanto su tono rojo como su sabor exclusivamente occidental.
La base es afrutada, el vinagre de arroz aporta el toque ácido y el azúcar moreno, el dulce. Se espesa con una pasta de maicena que le da una consistencia espesa y gelatinosa que, en mi opinión, es un requisito indispensable.
Pollo rebozado agridulce fácil
Cuando preparamos este plato en casa, me encanta servirlo sobre arroz blanco (que prefiero hacer en la olla de cocción lenta). He enumerado algunas de nuestras mejores recetas de arroz en los párrafos siguientes, ¡así que no olvides echarles un vistazo! No puedes equivocarte con ninguna de las opciones de acompañamiento para esta deliciosa receta de cena.
SALSA. Empieza preparando la salsa agridulce. En una olla mediana, añade el zumo de piña, el agua, el vinagre, los azúcares, la sal, la salsa de soja y el ketchup. Llévelo todo a ebullición. Añada 1-1 ½ pulgadas de aceite a una sartén. Ponga la temperatura a fuego medio-bajo.
POLLO. Utilice una bolsa Ziploc grande y añada la maicena y, a continuación, los trozos de pollo. Agitar hasta que todos los trozos estén uniformemente cubiertos. Bate los huevos en un bol y añade la harina en otro bol. Sumerja cada trozo de pollo en el huevo y luego en la harina. Una vez rebozados, añadirlos al aceite caliente.
**Mantenga el empanado crujiente y ligero. No quieres que ninguno de los rebozados quede demasiado espeso. Puedes hacerlo sin maicena, pero no obtendrás el mismo resultado. Si buscas un sustituto, prueba a utilizar harina/almidón de tapioca.
