Receta de curry verde tailandés

La pasta de curry fresco requiere que los cocineros caseros consigan algunos ingredientes poco conocidos, pero la preparación es bastante sencilla. La recompensa de este trabajo está en el sabor: el curry verde fresco tiene un sabor vibrante que la pasta comprada en la tienda no puede igualar.

Las hojas de lima Makrut serán probablemente el ingrediente más difícil de encontrar. Aportan un toque cítrico a la pasta de curry. Se pueden encontrar en muchas tiendas especializadas mezcladas con las especias frescas que se venden en cajas. Realmente no hay sustituto para este ingrediente, así que simplemente no las utilice si tiene problemas para encontrarlas.

Para mayor facilidad, esta receta utiliza muslos de pollo deshuesados y sin piel. Aunque no tengan piel, me gusta dorar los muslos de pollo al principio de la cocción para eliminar parte de la grasa y dar color y sabor al pollo.

Puede sustituir la pasta casera por 2 cucharadas colmadas de pasta de curry verde comprada en la tienda. Si lo hace, vaya al paso 3. También puede sustituirla por albahaca dulce normal si no encuentra albahaca tailandesa.

Usos de la pasta de curry verde

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Cómo utilizar la pasta de curry

Derek organiza un club de cena en Brooklyn con comida tailandesa que respeta las técnicas tradicionales. Está influenciado por el diálogo continuo con cocineros tailandeses y el estudio de libros de recetas antiguos. Empezó a escribir para Serious Eats en 2020.

Como muchos platos tailandeses, hay muchas especulaciones sobre sus orígenes. Hanuman Aspler, estudioso de la comida tailandesa y uno de mis mentores, ha señalado que el curry verde es una adición relativamente nueva a la cocina tailandesa, que probablemente se originó en las cocinas de la aristocracia tailandesa en algún momento de la década de 1920. En su examen de los libros históricos de cocina tailandesa, Aspler encontró pocas o ninguna mención al curry verde, sólo al rojo. Y aunque no hay una respuesta definitiva a por qué se empezaron a utilizar chiles verdes en lugar de rojos para hacer pasta de curry verde, se especula con que la sustitución se produjo por influencia de los currys de estilo indio.

Sin embargo, hay mucho debate en los libros de cocina históricos y actuales, así como en muchos artículos, sobre cómo debe condimentarse el curry verde. Mucha gente se fija en el nombre del curry y cree que debe ser bastante dulce, lo que se consigue añadiendo mucho azúcar, y bastante verde, lo que se consigue mezclando cosas como hojas de cilantro y hojas de espinaca en la pasta de curry, ya que “khiao” significa verde y “waan” significa dulce. Pero, como explica Hanuman, “khiao waan” se basa más bien en las palabras “aawn waan”, que significa un color verde pastel -no tiene nada que ver con el dulzor- y, puesto que este curry es esencialmente un gaeng phet (curry rojo), su perfil de sabor debería seguir esta pauta: debería ser asertivamente sabroso y picante gracias a la pasta de curry y a un generoso chorrito de salsa de pescado, con sólo un toque de dulzor de fondo procedente del azúcar de palma y la leche de coco.

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Recetas con pasta de curry verde

Esta receta de pollo al curry verde ofrece un sabroso sabor con ingredientes frescos y aromáticos. El pollo al curry verde, un plato popular en Tailandia, equilibra los sabores esenciales de la cocina tailandesa: salado, picante, dulce y ácido. Una de nuestras recetas de curry verde más populares, este plato cuenta con una variedad de verduras cortadas, como pimiento rojo, calabacín, zanahorias y guisantes inmersos en una salsa cremosa hecha de Thai Kitchen® Gluten Free Unsweetened Coconut Milk, Thai Kitchen® Gluten Free Green Curry Paste, Thai Kitchen® Gluten Free Premium Fish Sauce, azúcar moreno y albahaca fresca. Este plato fácil de hacer se sirve mejor con arroz jazmín. También puede preparar algunas bebidas refrescantes como el té helado tailandés de coco, una brisa tailandesa de verano o una piña colada al estilo tailandés. Esta receta de pollo al curry tailandés también combina bien con costillas de cerdo picantes a la barbacoa tailandesa y nueces picantes tailandesas.

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