Receta de Pollo al estragón al horno
Muslitos de pollo a la crema de estragón
El pollo es sin duda uno de nuestros platos favoritos en las noches ajetreadas. Me encanta que se pueda aderezar fácilmente con distintos sabores, sobre todo si le dedicas un poco de tiempo por adelantado. En verano, solemos hacer pollo satay y pollo souvlaki a la parrilla, mientras que en invierno lo asamos.
El pollo al estragón es un plato tradicional francés que tiene algunas variantes, pero que se suele preparar con un poco de estragón (curiosamente), mostaza de Dijon y zumo de limón o vino blanco. La salsa suele hacerse por separado y se enriquece con nata, mantequilla o ambas.
Nosotros lo comimos, y se lo recomiendo encarecidamente, servido sobre arroz con el jugo de la cocción por encima para que el arroz absorba todo el delicioso sabor. Algunas verduras verdes, como brócoli asado o judías verdes, también encajarían perfectamente.
Las pieles se crujen suavemente y el pollo adquiere todos los deliciosos sabores de la salsa. Son sabores delicados, como digo, pero muy sabrosos. Es un plato estupendo y fácil, especialmente agradable en los días más fríos, ya que se asa en el horno, pero en realidad funciona en cualquier momento.
Pollo al estragón james martin
Doré un lado de las pechugas en mantequilla en una sartén pero, francamente, no era necesario. El color de la mostaza marrón le daba un gran atractivo. Receta de: “What’s for Dinner” por Maryana Vollstedt”
¡Hola! Originalmente CHICAGOLAND CHEF DU JOUR, me gusta considerarme una fantástica cocinera casera con un toque gourmet. He conseguido y compartido muchas recetas desde que me hice miembro en 2007. Aunque hace unos años que no participo activamente, sigo volviendo para buscar recetas de algunos de mis chefs favoritos. Gracias a todos los que me habéis ayudado a lo largo de los años y muchísimas gracias a todas y cada una de las críticas.
Recetas de pechuga de pollo al horno con estragón
A pesar de lo difíciles que pueden ser de cocinar las pechugas de pollo -no tienen grasa ni hueso que ayuden a mitigar la sequedad-, un “paillard” de pollo al horno es igual de fácil. Es una técnica que se convierte en una obviedad una vez que se aprende, siempre que se saltee el viejo recurso deshuesado y sin piel. Golpeando la pechuga hasta conseguir un grosor uniforme y vigilando con cuidado, se puede obtener una chuleta sorprendentemente húmeda con mucha superficie caramelizada. Añada una deliciosa salsa a la sartén -esta vez, de Thomas Keller- y será una buena cena.
Por qué elegí esta receta: Ya he elogiado la técnica de esta receta, que fue un gran atractivo, pero también me interesó la combinación que hizo Keller del estragón y el curry en polvo en una sola receta. La fragancia y el picante del curry en polvo pasan sutilmente a un segundo plano, mientras que la salsa de mantequilla y estragón con anís pasa a un primer plano. Juntos forman un sabor inesperado y maravilloso.
Lo que funcionó: La combinación de la técnica clásica francesa -una sencilla salsa a la sartén hecha con chalotas, vino, mantequilla y estragón- junto con el inusual perfil de especias con curry es el mayor logro de esta receta.
Muslos de pollo al estragón chalotas
Esta receta francesa requiere ensuciarse las manos, ¡pero merece la pena por el sabor resultante! Untar mantequilla al estragón bajo la piel hace que todo el pollo adquiera su riqueza.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mientras tanto, poner las patatas en una cacerola con agua salada. Llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrirlas y volver a ponerlas en la cacerola a fuego lento para que se evapore el agua. Apagar el fuego y sacudir enérgicamente la sartén para que la superficie de las patatas se ponga áspera; así quedarán más crujientes cuando se asen.
Cuando el pollo lleve 30 minutos en el horno, añada la grasa de pato a otra sartén y caliéntela en el estante inferior del horno durante 15 minutos. Añada las patatas con cuidado, remuévalas para cubrirlas de grasa de pato y sazónelas con sal. Asar en el estante inferior durante 1 hora o hasta que estén doradas.
