Receta de Pollo en pepitoria casero
Pollo en pepitoria receta dela abuela
Es una receta que recuerdo hacer a mi abuela desde que era pequeña. De esas que te dejan un sabor de boca inolvidable en el recuerdo, y es que el pollo en pepitoria es una de las recetas que más me gusta preparar en los días de invierno. Fácil y deliciosa. ¿Te animas a hacerla?
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y doramos el pollo y lo sazonamos. Una vez dorado, lo dejamos reservado. En el mismo aceite, pochamos la cebolla picada con el ajo picado. Añadimos el pollo y dejamos que se dore todo.
Pepitoria en polvo
Rebozar ligeramente los trozos de pollo con la harina sazonada. Calentar 125 ml (4 fl oz/ ½ taza) de aceite de oliva en una cacerola grande de base pesada a fuego fuerte y añadir seis trozos de pollo. Después de 30 segundos, reducir el fuego a medio y sazonar con una pizca de sal. Después de 4 minutos, dar la vuelta al pollo, sazonar por el otro lado y cocinar otros 4 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retirar de la sartén y repetir el proceso con los trozos de pollo restantes.
Deseche el aceite, limpie la sartén y caliente el aceite restante a fuego medio. Añadir la cebolla, el laurel y el ajo y rehogar unos 10 minutos hasta que la cebolla esté blanda y empiece a dorarse. Añadir el azafrán y cocer, removiendo, durante 1 minuto. Añadir el jerez y el vino y raspar el fondo de la cazuela con una cuchara de madera. Dejar hervir unos minutos y reducir a fuego lento durante 10 minutos.
Añadir el pollo y las bayas de enebro y cubrir con suficiente caldo para cubrir los trozos de pollo. Aumentar el fuego, llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Tapar y cocer durante 1 hora. Pasados 30 minutos, comprobar la sazón y añadir sal si es necesario.
Receta de pollo a la almendra La bistro
Este es uno de los platos más clásicos de la cocina tradicional española, aunque originalmente se preparaba con gallina y no con pollo. Hoy en día se prepara mejor con pollo de corral fresco (pollo ecológico alimentado con maíz). Aunque no es necesario marinarlo en vino toda la noche, realzará su sabor y es recomendable si se planifica con antelación. El azafrán le da un color dorado, aunque sólo se necesita una pizca. La salsa de vino, rica y cremosa, se espesa con almendras molidas y yemas de huevo cocido. Vea dos posibles variaciones al final de la receta y experimente hasta encontrar la que prefiera.
Pepitoria” en inglés
Los amantes de la comida lenta apreciarán este interesante experimento. La receta me la dio mi tía Andrea en Madrid. Ella siempre cocina este plato de pollo dorado de la misma manera que su familia lo ha hecho durante generaciones: dorando trozos de pollo a la española y haciendo una picada con huevo machacado y almendras para espesar la salsa. Tiene un sabor tan rústico y sencillo que yo lo llamo en secreto pollo de granja. Cuando probé este plato para el libro, no tenía uno de mis pollos de corral habituales, así que tuve que pedir a uno de los miembros del equipo de cocina que comprara uno en un supermercado. El resultado fue bueno, pero le faltaba el sabor a ave. Sin embargo, cuando se prepara con un buen ave de corral, el huevo y el azafrán intensifican el sabor del pollo y crean un plato que sabe lo más parecido al pollo de corral de toda la vida. Esta receta procede de MoVida: Spanish Culinary Adventures, de Frank Camorra y coescrita con el colaborador de Epicure Richard Cornish, Murdoch Books, 45 $.
