Receta de Albóndigas a la turca
Receta de lahmacun
La “Mezcla turca de especias para albóndigas” (una mezcla de hierbas como el comino, la canela y el jengibre) está disponible en todos los puestos de especias del mercado egipcio de Estambul, pero también se puede preparar fácilmente en casa. Vea nuestra receta más abajo.
En Estambul, las kofte se sirven como plato principal con patatas fritas, arroz (o arroz pilaf) y tomates. También son un elemento común en un plato mezze (surtido de aperitivos fríos y calientes), por lo general con una salsa de yogur.
El kofte es uno de esos platos de los que cada madre y cada región tiene una variación ligeramente diferente; sin embargo, durante todos los años que he comido kofte en muchos hogares y regiones de Turquía, nunca he visto ni probado que la canela, el jengibre, la nuez moscada o la pimienta de Jamaica formaran parte de la receta. Es más probable que formen parte de un plato salado llamado dolma, que es un plato de verduras rellenas y cuyo ingrediente principal es el arroz, en lugar de la carne picada de ternera o cordero.
Para el kofte, lo más importante es que el tipo de carne tenga grasa. De lo contrario, mantenga la receta y sustituya la mezcla de especias por una combinación de pimienta negra, comino, muy poca sal (mucha arruinaría el sabor), pimiento rojo en escamas y un poco de bicarbonato sódico (necesario para el kofte callejero).
¿De qué están hechas las albóndigas turcas?
Las recetas tradicionales de kofte se elaboran con carne picada de ternera o cordero, o una combinación de ambas. En esta receta sólo se utiliza carne de vacuno, pero se puede utilizar la que se prefiera. También se utiliza ajo, cebolla, pan rallado, huevo y especias para dar sabor a la carne y ligarla para que las albóndigas no se deshagan durante la cocción.
¿Cuál es la diferencia entre una kofta y una albóndiga?
¿Qué es esto? Una de las principales diferencias entre las albóndigas de kofta y las albóndigas tradicionales de otras culturas es la consistencia de la carne antes de cocerla. Al hacer kofta, la carne picada cruda se mezcla durante mucho tiempo para romper la estructura proteínica de la carne.
¿Qué significa kofta en turco?
¿Qué es la kofta o kofte? Kofte es el término utilizado en la cocina turca para las albóndigas. Se trata de un plato de carne picada en forma de bola. En una receta básica de kofte, la carne picada de vacuno, cordero o una combinación de ambos se combina con pan rallado, cebolla, ajo y especias. Después se le da forma de bola y se cocina a la parrilla, al horno o en la cocina.
Recetas turcas
Hace poco hice estas mini koftes, albóndigas horneadas para una amiga, que sigue una dieta sin gluten. Estaban deliciosas y húmedas en salsa de pimiento y tomate, además de ser sanas por estar horneadas. Se pueden servir como mezze, entrante o en porciones más grandes como plato principal con arroz, pasta y verduras al vapor. La salsa cacik de pepino y yogur complementaría muy bien estos mini koftes.
Hace poco comimos estas deliciosas mini albóndigas con pasta. Como variación, añadí 150 g de hojas de espinacas a la salsa de tomate y pimiento en los últimos 3 minutos de cocción de la salsa. Servimos las albóndigas horneadas con verduras sobre pasta, estaban deliciosas.
Esta deliciosa receta de albóndigas con salsa de pimienta y muchas otras están incluidas en mi libro de cocina turca, Ozlem’s Turkish Table, Recipes from My Homeland (La mesa turca de Ozlem, recetas de mi tierra), ejemplares de tapa dura firmados en este enlace, con entrega en todo el mundo.
Albóndigas libanesas
La kofta es un plato muy tradicional que gusta a todos, ya sean niños o adultos. Además, resulta muy práctica para preparar muchos platos. Sobre todo, el hecho de que pueda prepararse con antelación y guardarse en el frigorífico convierte a las albóndigas secas en el salvador de las emergencias. A su lado, bulgur pilaf, arroz pilaf, fideos, pasta… En definitiva, todo vale.
No sé si es una costumbre de la infancia, pero yo hago las albóndigas con pasta, o incluso más espaguetis. Ya sabéis, las albóndigas con pasta son la comida favorita de los niños, supongo que esta costumbre no ha cambiado a mi edad.
Como sé mejor que yo, suelo hacer este menú cuando tengo invitados con niños. Los niños las adoran. Por eso, los invitados cuyos hijos comen sin problemas también se lo pasan bien.
Albóndigas de kofta
Estas sabrosas albóndigas turcas (conocidas como kofte o kofta) se pueden degustar solas, sobre arroz y con o sin la salsa de limón. Sírvalas como aperitivo o plato principal, y tenga a mano pan de pita o pan plano para absorber la deliciosa salsa. No olvide el pastel turco Revani de postre.
Otra diferencia es que las albóndigas turcas se mezclan durante cinco minutos, incluso después de combinar los ingredientes, para descomponer las proteínas de la carne. Esto puede hacer que las albóndigas sean más duras, por lo que se añaden algunos ingredientes adicionales para evitarlo.
Las recetas tradicionales de kofte se hacen con carne picada de ternera o cordero, o una combinación de ambas. En esta receta sólo se utiliza carne de vacuno, pero se puede utilizar la que se prefiera. También se utilizan ajo, cebolla, pan rallado, huevo y especias para dar sabor a la carne y ligarla para que las albóndigas no se deshagan durante la cocción.
Con las manos, mézclelo todo suavemente hasta que esté bien mezclado y, a continuación, siga masajeando la mezcla durante otros 2 ó 3 minutos. Cubra el bol con papel de seda y métalo en el frigorífico durante al menos una hora. Es mejor dejarla reposar toda la noche para que los sabores se mezclen, pero con una hora es suficiente.
